Toidujuht vastutab kõigi toiduohutuse aspektide eest, alates ladustamisest kuni klientide teenindamiseni. Üksikasjad on erinevad, kuid enamikul osariikidel on toiduga töötavatele ettevõtetele konkreetsed juriidilised nõuded. Toidu käitlemise tavade järelevalve eest vastutab koolitatud toidujuht. Toiduohutust käsitlevad õigusaktid keskenduvad toidu kaudu levivate haiguste ja kaubanduslikult valmistatud toidust põhjustatud haiguste esinemissageduse vähendamisele.
Toidu kaudu levivaid haigusi nimetatakse sageli toidumürgituseks. Looduslikult toidus leidub mitut erinevat tüüpi baktereid, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Õiged toidukäitlemisvõtted võivad oluliselt vähendada toiduga seotud haiguste esinemissagedust. Toidujuhtidel on neli vastutusvaldkonda: toidu transport, temperatuur, valmistamine ja teenindus.
Toidu transpordireeglid keskenduvad tavaliselt reisi pikkusele ja toidu pakendamisele. Toiduainetootmisettevõttes töötav juht vastutab selle eest, et toit oleks pakitud saatmiseks sobivatesse konteineritesse. Olenevalt tööstusest võivad olla täidetud steriliseerimise, temperatuuripiirangud või pakendamisnõuded. Näiteks kehtivad ranged reeglid kuumade keedetud roogade pakendamise ja transportimise kohta koju kättetoimetamiseks. Need nõuded hõlmavad steriilseid toidunõusid, piiratud transpordiaega ja temperatuuri hoidmist kindlas vahemikus.
Ohutu toiduveo reeglid hõlmavad nii suuri kui ka väikeseid organisatsioone. Näiteks Meals on Wheels on heategevuslik organisatsioon, mis korraldab soojade toitude tarnimist pensionäridele ja suletutele. Selles organisatsioonis töötav toidujuht vastutab selle eest, et kogu toit oleks pakitud steriilsetesse anumatesse ja transporditud ohutult.
Temperatuurinõuded on toidust põhjustatud haiguste vältimiseks üliolulised. Toidu temperatuur peab kogu aeg olema sobivas vahemikus. Toidujuht vastutab selle eest, et toiduohutusprotokolle järgitaks kogu aeg. Kuumad toidud tuleb hoida kuumad ja külm toidud külmas.
Toidu käitlemise ja tootmisega seotud spetsiifiliste nõuete täitmise tagamine on toidujuhi esmane kohustus. Töötajate koolitamine, juhendamine ja tugevdamine on kõik osa tööst. Need reeglid kehtivad kõikides kohtades, kus toitu valmistatakse.
Toitlustamine on tihedalt seotud toidu tootmise ja ladustamisega. Mõlemal juhul kehtivad samad puhtuse, temperatuuri ja toiduga kokkupuute aja jooned. Restorani või asutuse toidujuht peab tagama, et töötajad järgivad kogu aeg ohutuid toidukäitlemisvõtteid.