Pagar õpipoiss on inimene, kes töötab vahetult kogenud pagari alluvuses ameti õppimiseks. Õpipoisi kohustuste hulka kuulub sageli koostisainete segamine, puu- või juurviljade valmistamine küpsetistes kasutamiseks ning mõnel juhul ka mõne kauba küpsetamine. Õpipoiss võib puhastada ka seadmeid ja kööki, eriti väikeses pagaritöökojas. Kui õpipoisid pagaritöökojas iseseisvalt ei tööta, abistatakse sageli kogenud pagareid. Selles rollis on praktikant sageli võimeline omandama palju teavet, mida on vaja pagariks saamiseks.
Üks peamisi asju, mida pagariõpilane teeb, on eriala tundmaõppimine. Kogenud pagar õpetab praktikandile retsepte ja meetodeid, mida on vaja leibade, kookide ja saiakeste küpsetamiseks. Seejärel saavad praktikandid nende kogenud pagarite juhendamisel oma oskusi praktiseerida. Mõnel juhul võib pagariõpilane välja mõelda ka originaalretsepte, mis on pagaritöö oluline osa.
Õpipoisid teevad tavaliselt ka lihtsaid ülesandeid, mille on määranud pagar. Puu- ja köögiviljade valmistamine on tavaline ülesanne, mida õpipoiss võib täita. See võib hõlmata puuviljade tükeldamist või viilutamist küpsetiste jaoks või suvikõrvitsa või porgandi riivimist muffinite või kookide jaoks. Kui koostisosad on kasutamiseks valmis, võib õpipoiss need välja mõõta, et neid saaks vastavalt vajadusele kiiresti retseptisse segada.
Pagar-õpipoisil on võimalik koostisained omavahel kokku segada. See võib hõlmata selliste asjade nagu jahu, munade, või, vee, pärmi, suhkru, soola, küpsetuspulbri ja sooda mõõtmist ning seejärel nende koostisosade kombineerimist õiges järjekorras. Paljude küpsetiste puhul on oluline koostisosade kokkupanemise järjekord ja õpipoiss peab hoolikalt juhiseid järgima, et küpsetised korralikult välja tuleksid. Kogenud pagar võib uudset praktikanti mõnda aega jälgida, enne kui tal lubatakse neid esemeid ise valmistada.
Lisaks küpsetamisega otseselt seotud ülesannetele võib pagariõpilane puhastada ja hooldada seadmeid ja ruume. Paljud pagarite kasutatavad masinad, näiteks segistid, tuleb sageli lahti võtta, puhastada ja uuesti kokku panna. Õpipoiss võib olla vastutav nii sedalaadi ülesannete täitmise kui ka pagariäri üldise koristamise eest.