Maitsetestija kohustused hõlmavad tavaliselt toote testimist ja kvaliteedikontrolli, et määrata kindlaks konkreetse toidu atraktiivsus, maitse ja lõhn. Võib kasutada erinevaid protseduure, kuigi üldiselt hõlmab see toidutüki nuusutamist ja maitsmist. Kaaluda võib roa või toidu esteetilisi elemente, et värv oleks atraktiivne ja vastaks toote maitsele. Seejärel vastutab maitsetestija eseme kohta kasuliku ja asjakohase teabe pakkumise, maitse kirjeldamise ning toiduteadlastele ja juhtidele soovituste andmise eest oma leidude põhjal.
Nagu ametinimetus viitab, põhineb maitsetestija tegevustest suur osa erinevate toitude maitse ja lõhna erinevate omaduste määramisel. Sellel ametikohal töötavad inimesed on sageli toidutehnikud, kellel on toiduainete tootmise teaduslik taust. Maitsetestija töö algab sageli roa esteetiliste elementide analüüsist, sealhulgas värvi ja visuaalse tekstuuri kaalutlustest. Kui keegi katsetab uut kommi, mis peaks olema näiteks viinamarja maitsega, siis peaks värv ja sarnased aspektid seda maitset tugevdama ja toidu ühtsemaks muutma.
Kui visuaalne kontroll on lõppenud, võtab maitsetestija tõenäoliselt arvesse ka muid toidu sensuaalseid elemente, eriti lõhna ja maitset. Lõhn peaks aitama inimesel ära tunda, kas see on magus või soolane, ja tester saab aidata kindlaks teha, kui hästi konkreetne toode seda teeb. Samuti on oluline, et lõhn oleks meeldiv ja maitse peab vastama toidu eesmärkidele. Kui eelmises näites toodud viinamarjakomm ei maitse nagu see, mida enamik inimesi arvab kui “viinamarja”, siis proovib maitsetestija anda teavet selle kohta, mis sellel viga on.
Maitsetestija poolt antav teave on töö üks olulisemaid elemente. Seda kasutavad teised toiduteadlased analüüsiks, et teha kindlaks, kui hästi toode oma eesmärke täidab, ja kaaluda täiendavaid meetmeid, mida selle väljatöötamisel võib olla vaja võtta. Maitsetestija jaoks on oluline anda testi sooritades nii kvantitatiivset, numbrilist, andmeid kui ka kvalitatiivset, kirjeldavat informatsiooni. Esemele võidakse teha täiendavaid katseid ning testija võib vastutada ka testimisala puhastamise ja sanitaartingimuste säilitamise eest.