Toitumisprogrammide koostamine ja 18-aastastele või noorematele patsientidele mõeldud poliitikate hindamine on tavaliselt lastedieediarsti peamised kohustused. Sõltuvalt tema töökohast võidakse täita ka muid ülesandeid, nagu vanemate abistamine oma laste kaalujälgimisel või koolile parima toitumisprogrammi väljakirjutamine. Üldiselt on toidu ja imikute, laste või noorukite üksikasjad tema pädevusvaldkond.
Haiglakeskkonnas hõlmab seda tüüpi karjäär tavaliselt tihedat koostööd vanemate ja hooldajatega konkreetsete toitumisprogrammide rakendamiseks. Mõned lapsed võivad vajada abi oma kehakaalu kontrollimisel, samas kui teised võivad vajada menüüd, mis vastavad haiguse või allergia tõttu toidupiirangutele. Sageli on raske lahendust leida neil, kes ei ole saanud spetsiaalset väljaõpet selliste olukordadega töötamiseks, mis tähendab, et laste dietoloog on tavaliselt väga kasulik.
Haridus on veel üks koht, kus võiks leida lastedieediarsti. Siin nihkub fookus sellelt, mis on üksikisiku jaoks parim, sellele, mis on parim rühmale tervikuna. Seda tüüpi töö võib hõlmata kooli hommiku- ja lõunamenüüde koostamist, otsustamist, milliseid suupisteid snäkilauas serveeritakse, või vanemate abistamist kodus tervislike toitude valmistamise õppimisel. Mõned võtavad isegi propageerivaid positsioone, püüdes hoida kooli toitu õpilaste jaoks tervislikuna ja toitainerikkana.
Laiaulatuslike toitumisjuhiste kindlaksmääramine, mida riiklikud ja eraasutused peavad rakendama, on veel üks lastedieediarsti ülesanne. Valitsuse reguleeriv asutus võib soovida välja töötada õiged toitumisjuhised ja tavaliselt konsulteerib selles valdkonnas töötava inimesega. Tema teadmised sellel teemal aitavad tõenäoliselt välja töötada ohutud ja täpsed juhised paljude inimeste jaoks. Samuti võivad tööandjad sellistes asutustes nagu päevakeskused või erakoolid otsustada kellegagi selles valdkonnas nõu pidada, et tagada pakutavate toitude toitumisalane kasulikkus.
Haridus on tavaliselt laste dietoloogi töö oluline osa. Lisaks sellele, mida on vaja ametikohal tööle asumiseks, on üldjuhul vajalik täiendõpe. Toitumisjuhised muutuvad tavaliselt aja jooksul, mistõttu on nende tundmine teistega töötades väga kasulik. See annab üldiselt lastedieediarstile võimaluse anda võimalikult täpseid soovitusi, pakkudes oma klientidele parimaid tulemusi.