Al forno on itaaliakeelne fraas, mis tõlgitakse inglise keelde kui “ahjus või ahjust” ja mida kasutatakse selliste toiduainete kirjeldamiseks nagu leib, pasta, vormiroad või pitsa, mida sageli küpsetatakse ahjus. Kõige tavapärasemas mõttes on viidatud ahi valmistatud tellistest, toidab puitu ja eristub raske, kaarekujulise hingedega uksega. Mõned al forno stiilis restoranid kasutavad temperatuuri tõstmiseks koos puiduga sütt võimalikult kõrgele tasemele, eelistades sageli pitsade ja käsitööleibade küpsetamist. Suurt õhukest puidust laba, mida nimetatakse kooreks, kasutatakse tavaliselt pitsade ja leibade ohutuks libistamiseks tulikuuma anumasse ja sealt välja.
Ehtsad Itaalia restoranid uhkeldavad sageli ehtsate puuküttega tellisahjude paremusega, mida tavaliselt nimetatakse ka ahjudeks. Mõned pakuvad telliseid tõendavaid ajaloolisi dokumente ja mõnikord imporditi kogu ahi Itaaliast, et luua ehtne Itaalia köök. Märkimisväärne hulk kaasaegseid Itaalia restorane on varustatud kaasaegsete elektriahjudega, mis simuleerivad traditsioonilist al forno efekti sisemiste mehhanismidega, mis jäljendavad puuküttega tellisahjude suitsusust ja intensiivset kuumust.
Viimastel aastatel on seda terminit kasutatud ka ahjus valminud pastaroogade kirjeldamiseks, mis valmistatakse al dente pastaga, mida keedetakse, kuni see on tahke ja mitte veel pehme. Üldiselt peetakse pasta täiuslikuks valmimisastmeks, al dente aste tähendab, et pasta peab hammustamisel pakkuma õrna vastupanu, mitte üle keetma ega tekita vastupanu. Muinasjutuline viis pasta õiges keetmisetapis testimiseks on visata tükk või tükk seda vastu seina. Räägitakse, et kui see külge jääb, on see söömiseks valmis; kui see kukub, loetakse see üleküpsenuks, visatakse ära ja asendatakse värske ja korralikult küpsetatud partiiga.
Pärast seda, kui see termin populaarsust kogus, on see lisatud paljude pasta retseptide nimetustesse. Lasanje al forno ja pajaroog ziti al forno on kaks kõige levinumat rooga, mille kohta seda terminit kasutatakse. Nende eelroogade maitset parandab üldiselt kõrgel temperatuuril küpsetamine, mis loob krõbeda pealmise kihi. Selles stiilis keedetud pasta valmistatakse tavaliselt vähemate etappidega kui traditsiooniliste retseptide puhul, et saada tavapärasemaid koduseid tulemusi.
Roog nimega Al Forno on viimasel ajal pälvinud tunnustust paljudes Itaalia restoranides. Väikesed erinevused koostisainetes on tavalised, kuid algne versioon nõuab tomatikastme, konserveeritud tükeldatud tomatite, hakitud värske porgandi ja sibula, hakitud küüslaugu, külmutatud herneste, rigatoni pasta, mozzarella, pune, soola ja pipra segu. Mõned retseptid soovitavad tekstuuri saamiseks lisada veidi keedetud veisehakkliha.