Krakitud nisu on tavaline koostisosa India, Lähis-Ida ja Aafrika köögis. Kokad kasutavad seda külmade salatite, köögiviljaroogade ja isegi magustoitude valmistamiseks. Paljud inimesed kasutavad seda ka leibade ja kuumade teraviljade valmistamiseks. See on mitmekülgne ja toitev toit ning on aastate jooksul muutunud üha populaarsemaks USA-s ja teistes riikides.
Enamikul täistoiduturgudel ja Interneti-jaemüüjate kaudu müüakse krakitud nisu, mis on valmistatud toorest täistera tuumadest, mis on purustatud väiksemateks tükkideks. Üldiselt on saadaval kolm põhitekstuuri, nimelt peen, keskmine ja jäme. Teatud retseptid võivad nõuda üht tekstuuri üle teise, kuid tavaliselt on see individuaalse maitse küsimus. Jämedamal nisul on rohkem keha ning südamlikum, pähklisema maitsega kui peeneks jahvatatud sordil.
Üks populaarsemaid roogasid, mis lõhenenud nisu esitleb, on külm nisu salat. Tavaliselt segatakse peeneks hakitud köögiviljad, nagu sibul, paprika ja kurk, keedetud ja jahutatud jämeda nisuga. Tavaliselt lisatakse ka vürtse ja maitseaineid, nagu koriander, sidrun ja karri. Lähis-Ida köögis nimetatakse seda rooga sageli tabbouleh’ks, samas kui India köögis nimetatakse seda tavaliselt daliya’ks. Selle roa variatsioone võib leida ka Põhja-Aafrika köögist, millesse lisatakse maitse lisamiseks tavaliselt piparmünti ja muid värskeid ürte.
Võttes arvesse külma nisusalati mitmekülgsust, lisavad paljud kokad oma pöördeid, sealhulgas erinevaid köögivilju, nagu tomatid, seller, spinat või brokkoli. Teised võivad valida täiendava valgu, segades oad või muud kaunviljad, näiteks läätsed. Roale võib lisada veidi vürtsikat pipart või isegi magusamaks muuta lisanditega nagu kuivatatud mango või rosinad.
Lisaks külmadele roogadele kasutavad kokad kuumade vaagnate valmistamiseks ka krakitud nisu, mõnikord kasutatakse seda ka riisi asendajana. Kui nisu on soovitud konsistentsini keedetud, võib juurvilju, juustu, ube või isegi liha segada ja läbi kuumutada. Kokad võivad serveerida ahvatlevat segu nii lisandina kui ka eelroana.
Paljud inimesed kasutavad seda tüüpi nisu leiva valmistamisel jahu asemel. Terve tuum annab leivale rahuldava, tugeva maitse ja tekstuuri, suurendades samal ajal toiteväärtust. Samamoodi saab purustatud nisu kasutada jahu asendajana muudes esemetes, sealhulgas hommikusöögi lemmikutes, nagu muffinid, pannkoogid ja vahvlid. Mõned inimesed leiavad ka, et see on suurepärane kuum teravili. Jämedalt jahvatatud nisu annab paksu, kergelt nätske teravilja, samas kui peenemad sordid loovad kreemja ja ühtlasema tekstuuri.
Pragunenud nisu kohanemisvõime tõttu kasutavad teatud kokad seda isegi maitsvate magustoitude valmistamiseks. Näiteks India köögis kasutavad kokad nisu väga rikkaliku magusa maiuse, mida nimetatakse payasamiks, aluseks. Selle pudingitaolise hõrgutise loomiseks keedetakse tuumasid kiirkeetjas, kuni need lagunevad, moodustades paksu kreemja põhja. Kokad lisavad suhkrut, kookospiima, pähkleid ja muid maitsvaid koostisosi. Nõu võib serveerida kuumalt või külmalt, kuigi mida kauem see tardub, seda paksemaks see muutub.
Mõnikord kasutavad inimesed mõistet bulgurnisu vaheldumisi pragunenud nisuga, kuid sellel on üks oluline erinevus: bulgurnisu on juba keedetud, krakitud nisu aga mitte. Internetist võib leida palju retsepte, milles kasutatakse kas krakitud või bulgurnisu. Kokad peaksid siiski meeles pidama, et krakitud nisu on toores ja üldiselt tuleb seda kõigepealt aurutada või keeta, vastasel juhul ei tule retsept õigesti välja.