Enne turule jõudmist valitakse paljud Kreeka sügavlillad kalamata oliivid, mida kasutatakse riigi hinnatud ekstra neitsioliiviõlis. Neid, mida müüakse tervena, kivideta või kivideta, on tavaliselt kahte tüüpi: punase veini äädikas või oliiviõlis leotatud. Kui need on koka käes, on need kasulikud mitmesuguste kulinaarsete hõrgutiste valmistamisel alates hummusest, tapenaadist ja spinatipirukast kuni pastade, pitsade ja kastmeteni.
Kalamata oliive peetakse üheks tervist andva Vahemere dieedi nurgakiviks. Seda nii toiduõlides kui ka erinevates retseptides kasutatud kuivatatud puuviljad on pärit Kreekast, ülejäänud Vahemere piirkonnas toodetakse enamikku teisi sorte. Kokkuvõttes tunnustatakse neid õlisid südamehaiguste, vähi ja muude degeneratiivsete vaevuste vähendamisel. Enamikul suurematel piirkondadel mitte ainult Kreekas ja Itaalias, vaid ka Hispaanias, Iisraelis ja Marokos on oma kohalik oliiviõli.
Võib-olla on kalamata oliivide kõige levinum kasutusala Kreeka ekstra neitsioliiviõli valmistamine. Kuna seda toodetakse tavaliselt kõrgsurve ekstraheerimistehnoloogiaga, mis suudab välja sõeluda vett ja taimseid aineid, pressitakse värsket oliiviõli kodus harva. Sellegipoolest on 2011. aastal saadaval iidse stiiliga või letipealsed oliivipressid neile, kellel on kõige rohkem vahendeid ja tehnilisi teadmisi.
Mitmes populaarses Kreeka toidus on kalamata oliivid silmapaistvalt. Kalamata tapenade on peeneks hakitud segu oliividest ja nende õlist ning peamistest koostisosadest nagu kapparid, tomat, küüslauk, sidrun, pune ja tüümian – kõik röstsaia või pita katteks. Kuigi see pole vajalik, on kalamata oliivid ka regulaarne hummuse lisand, kas tükeldatud lisandina, tervena või kikerherne- ja seesamipasta püreesse lisatuna.
Pastaroog, salat või pitsa võib kiiresti omandada kreekapärase kujunduse, lisades selliseid koostisosi nagu kalamata oliivid, pigistatav või kaks sidrunimahla, murenenud fetajuustu ja värske spinat. Ühes retseptis püreestatakse oliivid köögikombainis, et moodustada oliivivinegreti põhi. Sellesse segusse kuuluvad ka mõned punase veini äädikas, oliiviõli, dijon, šalottsibul ja tüümian.
Paljud retseptid saavad kasu kalamata ja muud tüüpi oliivide, näiteks roheliste oliivide segust. Peaaegu maroonsed kalamatad on sageli puuviljased ja veidi magusad, seda enam pärast punase veini äädika vanni. See maitseprofiil on kasulik, kui seda kombineerida teist tüüpi oliividega – nagu terav, Prantsuse Nicoise või soolased, ürdid Sitsiilia või Hispaania sortid.