Malmpanni ostmisel tuleb arvestada mõne asjaga. Erinevalt teist tüüpi kööginõudest muutuvad need pannid tavaliselt vanusega ainult paremaks. Otsus, millist tüüpi osta, ei sõltu mitte ainult teie eelarvest, vaid ka ajast ja energiast, mida soovite kööginõusse paigutada. Uue malmpanni ostmine on tavaliselt odavam kui vana, kuid võib kuluda mitu kuud, enne kui pann on korralikult maitsestatud, ja aastakümneid, enne kui see saavutab vanemate pannide kaliibri. Kui soovite selle kõige vahele jätta, võiksite osta viimase, kuigi see valik võib olla kallis.
Malmpannid maitsestatakse ehk hõõrutakse õliga alla ja kuumutatakse kõrgel temperatuuril, et tekiks pannile loomulik mittenakkuva kate. Uue malmpanni saab osta nii maitsestatult kui ka maitsestamata. Kui soovite kogu töö ise ära teha ja omada kontrolli selle üle, millist õli panni maitsestamiseks kasutatakse, valige maitsestamata valik. Kui soovite protsessi lühendada, kasutage tehases maitsestatud panni. Isegi kui ostate eelmaitsestatud panni, tuleb seda pärast kojutoomist veel mitu korda maitsestada, sest tehas annab ainult väga õhukese maitseainekihi, mis ei talu kõrget temperatuuri.
Vanad malmpannid antakse sageli põlvest põlve edasi. Aastakümnete pikkune maitsestamine ja hooldus võib tekitada mittenakkuva katte, mis konkureerib isegi parimate mittenakkuvate kööginõudega turul. Neid panne saab osta antiigipoodidest, kirbukatelt ja isegi garaažide müügist, kui teil veab, et see leida. Hooldatud pannid võivad taskuraamatusse mõlki ajada, kuid neid saab kohe kasutada ja erinevalt uutest on malmpannil tavaliselt juba nii palju maitseainekihte, mida soovite.
Peamine asi, mida peaksite seda tüüpi kööginõude ostmisel arvestama, on see, kui palju aega ja energiat soovite pannile paigutada. Uuema puhul tuleb pann õliga alla hõõruda ja ahjus vähemalt tund aega kuumutada, kuni suitsema hakkab. Seda protsessi tuleks korrata kolm kuni neli korda enne pannil küpsetamist ja pärast iga puhastamist mitu kuud pärast ostmist, et tekiks hea kattekiht. Kuigi lõpptulemus on kindlasti seda väärt, võib see olla aeganõudev.
Uue panni kasutusvõimalusi saab piirata ka kuni aasta jooksul pärast ostmist. Enne kui panni saab kasutada kastmete või isegi küpsetiste valmistamiseks, on vaja palju maitseaineid. Vana malmpann saab nende küpsetusviisidega hakkama alates hetkest, kui selle koju tood. Enne ostu sooritamist kaaluge igat tüüpi panni kõiki plusse ja miinuseid ning otsustage, milline neist teile kõige paremini sobib. Olenemata sellest, millise marsruudi valite, võib hea malmpann olla suurepärane lisand peaaegu igasse kööki.