Linekokk on keskmise tasemega kokk, kes võtab kiires, tavaliselt äriköögis esmase vastutuse teatud roogade valmistamise eest. Enamikul juhtudel paneb selline kokk – mõnikord tuntud ka kui jaamakokk või chef de party – toidud algusest lõpuni kokku vastavalt juhistele või retseptidele. Töö ei hõlma palju loovust, kuigi kulinaarsed oskused on hädavajalikud. Töös mõjutavad ka kiirust ja täpsust, sest reakokkadelt nõutakse tavaliselt iga päev mitu identset rooga.
Koht köögihierarhias
Enamik kommertskööke on üles ehitatud vastavalt kokanduspersonali hierarhiale. Juht- või peakokk on tavaliselt tipus. See inimene koostab menüü, teeb uuendusi eriroogade osas ja on üldiselt köögi “boss”. Autoriteedi poolest on tavaliselt järgmine sous kokk, kellele järgnevad reakokad. Rea kokad vastavad otse vastutavale peakokale, kuigi neil võib olla ka volitus juhendada ja juhendada madalama taseme kokkasid või kulinaariaabi.
Reakoka koht käsuliinikeskuse lähedal ütleb palju tema põhiülesannete kohta. Seda kokka peetakse sageli köögi südameks ja tavaliselt teeb ta tegelikult iga valmistatud roa kokkupanemise koormuse. Kõrgemad juhid tegelevad enamasti järelevalvega, muul juhul tegelevad eritellimusel toitude tegemisega. Peaaegu iga standardroog tuleb läbi “liini”.
Esmane vastutus
Iga köök töötab veidi erinevalt, kuid enamikul juhtudel määratakse reakokad kindlatesse “jaamadesse”, kus nad valmistavad ette nähtud eelroogasid või einetükke. Köögis on sageli iga menüü roa jaoks eraldi jaam – üks näiteks linnuliha ja üks salatite jaoks; üks homaari saba ja teine pasta jaoks.
Kokkupanek on tavaliselt põhiosa liinikoka tööst, kuid vaja on ka natuke organiseerimist. Kokad peavad tavaliselt oma alad ette valmistama iga rotatsiooni alguses ja vastutavad selle eest, et neil oleks eeldatava nõudluse rahuldamiseks piisavalt varusid. Kuna tellimusi saabub, peavad liinikokad roogade valmistamisel kiiresti ja tõhusalt töötama. Puhastamine ja jaama lähtestamine on samuti tavaliselt osa tööst.
Eriti suurtes köökides võivad liinikokkadel olla volitused alluvate palkamiseks ja nende üle järelevalve teostamiseks. Assistendid aitavad asjadel sujuvamalt kulgeda ja võivad ka töökoormust leevendada, kui asjad muutuvad eriti kiireks. Enamasti vastutavad aga reakokad isiklikult oma assistentide töö eest – vigane roog või taldrik, millel puuduvad olulised elemendid, on peaaegu alati süüdi jaama eest vastutavas kokas, olenemata sellest, kes tegelikult süüdi oli.
Mitmekülgsuse tähtsus
Reakokad peavad sageli köögis erinevates töökohtades pöörlema, olenevalt peakoka vajadustest konkreetsel päeval. See tähendab, et neil peab üldiselt olema laiaulatuslik oskuste kogum, nii et neid saab kõhklemata määrata peaaegu kõigi köögitööde tegemiseks. Suur osa tööst on paindlikkus.
Tööalased väljakutsed
Töö liinikokana on sageli nõudlik nii füüsiliselt kui ka vaimselt. Keskkond on tavaliselt kiire ja meeletu, nõudes pikki tunde seismist ja sageli pidevat kriitikat. Klientide kaebused roogade valmistamise kohta tulevad sageli otse päevakorda. Need spetsialistid võivad ka pea- ja sous-kokkade sisemise kriitika osaliseks saada.
Koolitusnõuded ja edasijõudmise potentsiaal
Enamikul kokkadel on ametlik kulinaarne koolitus ja paljudel tippköökidel on ranged haridus- ja kogemusnõuded. Mõnel juhul saavad kokad siiski õppida suurema osa sellest, mida neil on vaja töö käigus teada saada, tavaliselt pühendunud peakoka juhendamisel.
Tööriistakokk on sageli karjäär omaette ning palk on sageli väga konkurentsivõimeline. Sellegipoolest on erakordsete oskustega inimestel tavaliselt vähemalt mingi edasiminekuvõimalus. Kokad võivad sageli liikuda rivist soussi või isegi peakoka ametikohale kas oma köögis, kui avanevad, või mõnes muus, sageli konkureerivas asutuses. Need, kes on huvitatud oma töösse suuremast loovusest ja uuendusmeelsusest, ootavad sageli edasiminekut, samas kui need, kellele meeldib pideva kokkupanemise väljakutse ja tempo, otsustavad sageli jääda sinna, kus nad on.