Wasabi on populaarne sushimaitseaine, mis on valmistatud Wasabia japonica taime juurtest, mis kasvavad Jaapanis ja mõnes Ameerika Ühendriikide niiskes ja parasvöötmes. Wasabi valmistamiseks on vaja hankida värske wasabi juur, mida saab pastaks riivida, või osta kuivatatud juurtest valmistatud wasabipulber. Wasabi pulbrit saab lahustada ainult vees või koos teiste koostisosadega, et valmistada wasabipasta. Pärast valmistamist säilitab värske wasabi täieliku maitse vaid umbes 15 minutit. Riivitud värske wasabi tuleks kohe ära kasutada.
Wasabi taime on väga raske kasvatada ning juur on haruldane ja selle ostmine on kallis. Kuna värske wasabi maitse hajub nii kiiresti, on värske wasabi eelnev valmistamine peaaegu võimatu. Wasabi tuleks valmistada vahetult enne tarbimist, et nautida täielikku maitset.
Peaaegu kõik sushiga serveeritud wasabi ei ole tegelikult wasabi. See on segu mädarõikast, sinepist ja rohelisest toiduvärvist, mis sarnaneb täpselt tõelise wasabi maitsele ja välimusele. Suurem osa supermarketites müüdavast wasabipastast ja -kastmest on samuti valmistatud mädarõigast, tegelikku wasabit on vähe või üldse mitte.
Kokal on wasabi valmistamiseks kolm võimalust. Värsket wasabit saab riivida värskest wasabijuurest. Kuigi värsket wasabijuurt on raske hankida, saab Internetist hankida kas Jaapani või Ameerika kasvatajatelt. Wasabi valmistamiseks traditsioonilisel Jaapani viisil saab kuivatatud hainahast valmistatud spetsiaalse tööriista abil wasabit pastaks riivida. Kui seda tööriista pole, võib kasutada mis tahes peent riivi.
Värske wasabijuure puudumisel võib kuivatatud wasabipulbrit kasutada wasabipasta valmistamiseks. Kuivatatud wasabi eeliseks on see, et seda on lihtsam säilitada kui värsket juurt, mis tuleb hoida külmkapis ja ära kasutada kahe nädala jooksul. Pulber säilitab palju, kuid mitte kõike värske wasabi algsest maitsest, kui see on õigesti valmistatud. Seda saab säilitada piiramatult ja segada vee, õli või sojakastmega pasta valmistamiseks ja lahjendada vastavalt isiklikule maitsele. Ülejäänud wasabipasta säilitamiseks sega väikese koguse õliga ja hoia külmkapis.
Võib-olla on kõige lihtsam, kui mitte kõige autentsem wasabi valmistamise võimalus valmistada seda mädarõika, sinepi ja rohelise toiduvärvi segust, nagu teevad paljud Jaapani ja sushirestoranid. Selle segu maitse sarnaneb värske wasabiga ja säilib kauem. Enamik inimesi pole tõelist wasabit maitsnud ja seetõttu ei suuda nad seda erinevust märgata.