Marineerimine on liha leotamine happe, õli ja vürtside segus, et maitset pehmendada ja parandada. Mitte kõik veiseliha ei sobi marineerimiseks ideaalselt; tegelikult soovitatakse seda meetodit kasutada ainult tugevate lihalõikude puhul, nagu ümmargune, külg, seelik, riidepuu või välisfilee. Hästi marmoreeritud lihalõike on parem töödelda hõõrudes või kergelt vürtsidega pühkides.
1
Valige sitke lihalõik. See on madala rasvasisalduse tõttu tavaliselt ka tervislikum valik. Marineerimine muudab ümmarguse, riidepuu, seeliku, külje- või välisfilee lõike esimesed paar sentimeetrit pehmemaks.
2
Sulatage liha täielikult. Parim viis selleks on asetada külmutatud liha ööseks külmikusse suletud anumasse. Veenduge, et liha oleks umbes 12–24 tundi enne söömist sulatatud, et saaksite seda piisavalt kaua marineerida.
3
Torka paksemad lihalõigud noaga mitmest kohast läbi. Seda soovitatakse ainult väga väikese rasvasisaldusega jaotustükkide puhul. See aitab marinaadil sügavamale veiseliha sisse vajuda.
4
Asetage veiseliha mittereageerivasse kaetud kaussi või kilekotti. Kõige paremini sobivad klaas või plast.
5
Segage oma marinaad. Lisa üks osa hapet, üks osa õli, üks osa aromaatseid aineid ning maitse järgi soola ja/või suhkrut. Järgmised on suurepärased koostisosad marinaadis kasutamiseks: Liha jaoks on parimad happed äädikas, sidrunimahl, laimimahl, Worcestershire’i kaste ja sojakaste. Kui kasutate sojakastet, ärge lisage lisasoola, kuna see on kastme põhikoostisosa. Parimad õlid on neutraalsed õlid, nagu rapsiõli ja oliiviõli. Granuleeritud suhkur või mesi lisab magusust ja soodustab ka pruuni värvi ja värvimist. karamelli maitse. Kasutage aromaatseid aineid nagu purustatud küüslauk, rosmariin, punase pipra helbed, ingver, loorberileht või steigimaitseaine. Paprika, tšillipipar ja jalapenod või muud värsked paprikad sobivad suurepäraselt vürtsikaks suitsuseks maitseks.
6
Klopi marinaad kokku. Haara lusikas ja maitse väike kogus. Marinaad peaks enne veiselihale minekut hästi maitsema, sest suurem osa marinaadist jääb pinna esimestesse cm-sse.
7
Kui teie liha on väga sitke, kaaluge laimi, sidruni või äädika asendamist värske ananassi- või kiivimahlaga. Ensüümid tungivad liha sisse ja aitavad seda pehmendada, kui seda kasutatakse kaks tundi või vähem.
8
Vala marinaad kilekotti või kaussi. Pöörake veiseliha, et see täielikult katta.
9
Asetage see külmikusse vähemalt kaheks tunniks ja mitte rohkem kui 24 tunniks. Mida kauem veiseliha marineeritakse, seda intensiivsem on selle maitse.
10
Eemaldage nõu või kilekott külmkapist. Võtke veiseliha kotist või konteinerist välja. Üleliigse marinaadi eemaldamiseks raputage seda kergelt. Ärge jätke küüslaugukindaid pinnale, muidu võivad need pinnale kõrbeda.
11
Aseta veiseliha taldrikule. Laske sellel seista, kuni see on toatemperatuuril. Selleks peaks kuluma vähemalt 20 minutit või kuni üks tund.
12
Küpseta veiseliha grillil, pannil või ahjus. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt veiseliha suurusest.