Veiniga valmistamine annab valmistatavale toidule lisamaitset. Veini kuumutamisel keedetakse ära alkohol ja veinis leiduvad sulfaadid, jättes alles vaid aroomi ja kerge maitse. Saate süüa igat tüüpi veiniga, olenemata sordist või hinnaklassist. Enamik inimesi hoiab oma kalleimaid veinipudeleid ainult joomiseks ja küpsetab oma lauaveinidega. Kasutage veini toiduvalmistamisel marinaadina, alternatiivse keeduvedelikuna või toidu maitsestamiseks, kui roog on serveerimiseks valmis.
1
Valmistage veini, mida joote. Ärge kasutage veini toiduvalmistamiseks, kui te ei joo seda kunagi klaasis ega serveeri koos toiduga. Alustage tavalise punase või valge veiniga. Hea valge näiteks toiduvalmistamiseks on Sauvignon Blanc. Proovige punaseks Chianti või Cabernet Sauvignon. Vältige veinide kasutamist, millel on silt “küpsetusvein”. Need veinid sisaldavad palju soola ja muid lisaaineid ning te ei joo neid kunagi klaasiga.
2
Pöörake tähelepanu kasutatavale veini kogusele. Mõelge sellele kui maitseainele sarnasele. Liiga vähe veini läheb kaduma ja liiga palju läheb üle jõu. Alustage väikestest kogustest ja lisage järk-järgult. Pidage meeles, et võite alati lisada veini, kuid te ei saa tagasi võtta seda, mida olete juba sisse pannud.
3
Asendage mis tahes retseptis vesi veiniga. Vein annab niiskust, mida vesi oleks aidanud, ja lisab küpsetatavale maitsele meeldiva maitse.
4
Marineerige toidud enne küpsetamist veinis. Toasoe vein võib liha pehmendada. Köögivilju võid marineerida ka veinis enne grillimist, röstimist, praadimist või küpsetamist.
5
Lisa maitse lisamiseks kastmele punast veini. Segage 1 või 2 spl. korraga, kuni saavutate soovitud maitse.
6
Pruunista toit õliga segatud veinis. See toimib liha ja köögiviljade puhul. Kuumuta vein enne toidu lisamist, kuid ära lase veinil keema minna, muidu kaotab see maitse.
7
Lisage küpsetistele või magustoitudele magusat veini või dessertveini. Kasutage küpsetiste retseptides šerrit või pritsige jäätisele või juustukoogile veini.
8
Loputage röstitav liha ja linnuliha veiniga. Veini võid segada nii õli või sulavõi kui ka puljongiga või kasutada eraldi.
9
Parimate maitsetulemuste saavutamiseks vähendage veini aeglaselt madalal kuumusel. Sellest saab kena kastme, kui seda aja jooksul vähendada. Enne toidu pannile lisamist soojendage ka veini. Veini kuumutamine enne selles toidu valmistamist annab toidule rohkem niiskust ja valmistab panni või potti toiduvalmistamiseks ette.
10
Katsetage veiniga toiduvalmistamist. Mida rohkem kasutate veini oma retseptides ja toiduvalmistamisel, seda paremini saate maitset ja maitset ennustada.