Okra on kõrgekasvuline üheaastane köögivili, mis on tuntud oma söödavate seemnekaunade poolest, mida saab kasutada suppide ja hautiste paksendamiseks või tervena serveerimiseks lisandina. Pole tähtis, millised on teie plaanid, peaksite kõigepealt õppima, kuidas värsket okrat õigesti säilitada. Kui okrajäägid, mida kavatsete järgmise 3 päeva jooksul süüa, sobib ideaalselt jahutamiseks, on konserveerimine parim kuni 10 päeva ja külmutamine võib neid säilitada kuni 14 kuud.
1
Korjake oma aiast värsket okrat. Keskenduge kõige nooremate ja õrnemate kaunade valimisele. Eraldage väikesed kaunad (4 tolli (10 cm ja alla selle)) suurtest kaunadest (üle 4 tolli (10 cm)). Ideaalsed on 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) kaunad. Lõika vars paremale. korgi kohal aiakääride abil. Kui seda on liiga raske lõigata, on kaunad liiga vanad ja need tuleks ära visata.
2
Hoidke kuivi, pesemata okra kaunaid külmkapis. Pakkige need lõdvalt perforeeritud kilekottidesse ja hoidke neid oma külmkapi köögiviljakrõpsus. Ärge peske neid enne ladustamist, kuna niiskus soodustab hallituse kasvu ja muudab need limaseks. Säilitage neid 2–3 päeva. Kasutage neid kohe, kui nende servad ja otsad muutuvad mustaks.Ristsaastumise vältimiseks hoidke oma kaunad toorest lihast ja lihamahladest eemal.
3
Pärast külmkapist eemaldamist peske oma okra kaunad põhjalikult. Kasutage külma või toasooja vett. Liigutage neid sõrmedega õrnalt vee alla, et tagada kogu nende pinna puhtus. Peske käsi enne ja pärast värske okra käsitsemist. Valmistage okra enne sööki.
4
Korjake okra umbes 2 kuud pärast istutamist. Kui esimene saak on valmis, valige 5,1–7,6 cm (2–3 tolli) kaunad. Lõika aiakääride abil vars otse korgi kohal. Kui seda on noaga lõigata liiga raske, on kaun tõenäoliselt liiga vana ja see tuleks ära visata. Umbes 1,3 naela (0,59 kg) täidab 1–2-liitrise (0,13 USA gal) purgi.Umbes 1,5– 2 naela (0,68–0,91 kg) täidab 1-liitrise (0,26 USA gal) purgi.
5
Puhastage oma taimi põhjalikult, et eemaldada mustus ja putukad. Peske kaunad õrnalt külma või toasooja vee all. Hõõruge nende pinda ja liigutage neid, et tagada põhjalik puhastus. Hoidke silma peal mustuse või putukate suhtes.
6
Valmistage kaunad blanšeerimiseks ette. Kärbige kaunade otsad kööginoaga. Seejärel võite need jätta terveks või viilutada horisontaalselt 1-tollisteks (2,5 cm) tükkideks. Kandke kindaid ja pikki varrukaid, et vältida okra ogadest põhjustatud nahaärritust. Kui kasutate selgroota sorti, ei pea te muretsema.
7
Blanšeerige oma okra kaunad, et vältida maitse, värvi ja tekstuuri kadu. Pange kaunad keskmise suurusega kastrulisse väikese koguse kergelt soolaga maitsestatud veega. Valage neile kuum vesi, et need kiiremini keema hakkaksid. Kui teie okra kaunad hakkavad keema, jätke need kaheks minutiks kastrulisse. Pärast blanšeerimist kurnake kaunad köögisõelaga.
8
Pange keedetud okra kaunad purkidesse. Kasutage kas 1–2 liitrit (0,13 USÂ gal) või 1 liitrist (0,26 USÂ gal) purke. Lisage 1–2 tl (2,5 ml) soola 1–2-liitristele (0,13 USA gal) purkidele. .1-liitriste (0,26 USÂ gal) purkide jaoks lisage 1 teelusikatäis (4,9 ml).
9
Täitke oma purgid keeduvedeliku või keeva veega. Lisage keeduvedelik või värske keev vesi veekeetjast. Valage vedelikku või vett ülevalt 1 tolli (2,5 × cm) kaugusele ja eemaldage kõik õhumullid. Õhumullide eemaldamiseks asetage purki mittemetallist spaatel või plastist nuga. Asetage see toidu ja purgi külje vahele. Vajutage seda õrnalt vastu toitu, et luua õhu väljapääsutee. Korrake seda protsessi purgi sisemuse ümber, kuni õhumullid on minimeeritud.
10
Määrake oma purgi surve. Kaalutud näidikute jaoks kasutage 10 naela (4,5 Â kg) ja sihvernäidikute jaoks 11 naela (5,0 Â kg). Kui teie kõrgus on üle 300 meetri (980 jalga) 1000 jala (300 meetri kohta), reguleerige rõhku vastavalt. Suuremate kõrguste töötlemisaega saab vaadata siit: http://msue.anr.msu.edu/resources/michigan_fresh_okra.
11
Töötle keedetud okra kaunad survepurgis. Asetage okrakaunad surveanumasse 25 minutiks 1–2-liitriste (0,13 USA gal) purkide jaoks ja 40 minutiks 1-liitriste (0,26 USÂ gal) purkide jaoks. Need ajad kehtivad kõikide kaalude ja kõrguste kohta. Laske värske okra purkidel 24 tundi segamatult seista. Seejärel eemaldage rõngad, märgistage ja hoidke neid.
12
Hoidke oma okrapurke õiges keskkonnas. Laske purkidel seista maksimaalselt 7–10 päeva temperatuuril 45–50 °F (7–10 °C) ja niiskuse juures 90–95%. Purgid, mis ei sulgu korralikult, tuleb uuesti sulgeda puhtasse purki uuega. kaas. Saate neid külmutada. Külmutamiseks pakkige need maksimaalselt 2–3 päevaks lõdvalt perforeeritud kilekottidesse.
13
Korjake noorimad okra kaunad. Valige noorimad ja õrnemad kaunad ning eraldage need suuruse järgi. Väikesed kaunad on need, mis on 4 tolli (10 × cm) ja väiksemad. Suured kaunad on kõik, mis on üle 4 tolli (10 × cm). Siledad okra sordid külmuvad tavaliselt tõhusamalt kui harilikud sordid, kuna need on vastupidavad lõhenemisele. Kui kavatsete okra külmutada, valige kaunad, mis ei ole pikemad kui 2–2 ja 1 × „2 tolli (5,08–6,35 cm).
14
Mustuse ja putukate eemaldamiseks peske kaunad vees. Kasutage külma või toasooja vett, 15 kuni 27 °C (59–80 °F). Liigutage kaunaid ettevaatlikult, et tagada nende korralik puhastamine. Olge alati mustuse ja putukate eest.
15
Lõika kööginoaga oma värsketest okrakaunadest varred. Eemaldage seemnerakkude otsas asuvad varred. Olge ettevaatlik ja olge ettevaatlik, et seemnerakk ei paljastaks. Seadke alati esikohale ohutus, kuid lõigake õiges tempos. Kui jätate okra kaunad seisma kauemaks kui pooleks tunniks, hakkavad need värvi muutma.
16
Valmistage potis keev vesi. Täida pott keeva veega umbes 2/3 ulatuses tipuni. Kasutage umbes 1 gallonit (3,8 l) vett 1 naela (0,45 Â kg) ettevalmistatud okra kohta. Valmistage pärast blanšeerimist okrakaunade vastuvõtmiseks ette suur kauss jää ja külma veega.
17
Blanšeerige oma okra kaunad, et hävitada ebasoodsad ensüümid ja bakterid. Värvimuutuse ja toitainete kadumise vältimiseks asetage värsked kaunad keevasse vette. Seda lühikest töötlemist nimetatakse blanšeerimiseks. Keeda väikseid kaunasid 3 minutit ja suuri kauna 4 minutit.
18
Jahutage oma blanšeeritud okra kaunad, et vältida nende üleküpsemist. Pärast kaunade blanšeerimist eemaldage need lusika abil keevast veest ja asetage see umbes 5 minutiks jäävette. Kui eelmised kuubikud hakkavad sulama, lisage kaussi rohkem jääd.
19
Sulgege värske blanšeeritud okra nende säilitamiseks kilekottidesse. Asetage värsked kaunad vaakumiga suletud kilekottidesse. Eemaldage kõik õhumullid, et vältida okra kuivamist ja sügavkülma põlemist.Kui teil pole vaakumkinnitusega kotte, sobivad tõmblukuga kotid hästi. Kui sulgete tõmblukuga kottide ülaosa, jätke väike ruum kotikese otsa jaoks. sooda õled. Eemaldage õhk läbi põhu, imedes välja. Seejärel suruge põhk kinni kohta, kus see on sisestatud, ja eemaldage see, kui vajutate kotti kinni.
20
Pange oma suletud kotid sügavkülma. Tavalises sügavkülmas hoitud Ziploc kotis võib värskeid kaunasid tavaliselt külmutada kuni 9 kuud. Kui neid hoitakse sügavkülmas vaakumpakendatud kotis, võivad need vastu pidada kuni 14 kuud. Soovitatud aja ületamine halvendab maitse kvaliteeti. Kui koristamise ja külmutamise vahel on viivitus, võite värske okra panna. kaunad külmikusse. Mähi need lõdvalt perforeeritud kilekottidesse maksimaalselt 2–3 päevaks. Kui kaunade servad ja tipud tumenevad, on aeg neid kohe kasutada.
21
Valmis.