Kui olete restorani omanik või juht, võite olla mures töötajate varguse pärast. Eriti väiksemas restoranis võib töötajate vargus olla laastav nii teie kasumimarginaalile kui ka töötajate moraalile. Distsiplineeritud töökeskkonna säilitamine ja töötajate juurdepääsu piiramine sularahale ja varudele võib ära hoida töötajate vargusi restoranis. Abiks võivad olla ka turvakaamerad ja ajakohane müügikoha (POS) süsteem.
1
Võrrelge laoseisu müügiga. Kui kahtlustate, et töötajad varastavad toitu või jooki, peaksite kontrollima, kas teil on vähem laoseisu, kui oleks pidanud müügimahtu arvestades. Kui teil on pidevalt vähe laoseisu, võib see viidata töötajate vargustele. Lao ja müügi vahelised lahknevused võivad samuti olla tõendiks kehvast serveerimis- või mõõtmistehnikast. See võib viidata ka sellele, et jäätmeid ei registreeritud õigesti. Kui te ei suuda varast kindlalt tuvastada, rääkige oma töötajatega, mis võib probleemi põhjustada. Rõhutage, et olete üks meeskond, ja paluge neilt abi numbrite taastamiseks.
2
Vaadake tühimikud regulaarselt üle. Müügi tühistamine ja sularahas maksmisel kliendi raha tasku panemine on töötajate levinud vargustaktika. Saate seda taktikat ära hoida, nõudes juhtidelt kõigi tühimike heakskiitmist. Kui teil pole piisavalt halduskaitset, võite lasta ka teisel töötajal tühisust ja tehingut tunnistada. Määrake “partnerid” ja vahetage neid regulaarselt, et vältida kokkumängu.
3
Hoidke karjakasvatajatel silm peal. Eriti köögipersonali puhul võib karjatamine olla tavaline probleem. Ootetöötajatel võib olla probleeme ka karjatamisega, eriti kui söök saadab taldriku kööki tagasi. Kõiki proovide võtmist ja karjatamist ei saa takistada ega tahagi. Kui aga töötajate toiduproovide võtmine mõjutab teie kasumit, rääkige sellest probleemist kogu personaliga. Töötajate vaheaegade ja söögikordade poliitika jõustamine on üks viis liigse karjatamise vältimiseks. Seda tüüpi vargus võib juhtuda lihtsalt seetõttu, et töötaja pole mõnda aega söönud ja on näljane.
4
Kontrollige oma kasumimarginaale oma müügimahuga. Kui teie müügimaht suureneb, kuid kasum jääb ligikaudu samaks, võib see olla märk sellest, et teil on ebatõhusad sularahahaldusprotseduurid. Kui te ei jälgi sularaha hoolikalt, võib töötajatel tekkida kiusatus tipptasemest veidi kõrvale kalduda. See võib juhtuda nii registris kui ka laudades. Kui sööjad maksavad oma serveritele laudades, võib mõnel serveril tekkida kiusatus panna tasku sularahamakse ja väita, et kliendid einestasid ja sööstsid. Kuigi see juhtub, on see üsna haruldane. Pöörake suurt tähelepanu serveritele, millel on sageli “dine and dash” tabelid.
5
Julgustage positiivset ja rahuldustpakkuvat töökeskkonda. Kui teie töötajatele meeldib teie heaks töötamine ja nad tunnevad, et neid koheldakse õiglaselt ja nende raske töö eest tasutakse, on neil vähem kalduvus teilt varastada. Püüdke oma töötajaid tundma õppida. Igakuised personalikoosolekud võivad anda teie töötajatele võimaluse esitada juhtidele ja omanikele mis tahes probleeme. Koosolekud annavad juhtidele ka võimaluse rääkida kõigile sama asja korraga, mis võib vähendada kuulujutte. Rääkige oma töötajatega kas ükshaaval või väikestes rühmades, et selgitada välja, mida nad vajavad ja mis parandaks nende töökogemust.
6
Jälgige töötajate suhtumist ja käitumist. Lihtsaim viis töötajate varguste vältimiseks restoranis on oma töötajaid tunda. Kui keegi hakkab veidralt käituma ja on endassetõmbunud või salatsev, võib tal olla probleem, millest ta peab teiega rääkima. Ei pruugi juhtuda, et töötaja tegelikult varastab – kuigi ta võib sellele mõelda. Teie parim võimalus on probleemist ette jõuda. Kui räägite kahtlustavalt käituva töötajaga ja tal ilmneb perekondlik, meditsiiniline või rahaline probleem, mõelge välja, kas on positiivseid ja produktiivseid viise, kuidas teie või töökoht tervikuna saate aidata.
7
Jälgige ja jälgige sularaha käitlemist. Registrisahtlite ühildamisel peaks ruumis olema kogu aeg vähemalt kaks inimest. Ärge lubage kellelgi oma poes üksi sularaha käsitseda, isegi juhtidel. Kui tegelete palju sularahaäriga, hoidke kassasse vaid minimaalne kogus sularaha ja deponeerige ülejääk. Kui teil on kassasüsteem, saate selle tavaliselt seadistada nii, et pärast teatud summa müüki sularaha langeb. Kui sööjad maksavad laua taga, laske oma serveritel kasutada kõigi makseviiside jaoks külaliste tšeki kausta ja kanda sularaha üles. kaustas oleva registri juurde, mitte ei toppi seda põlletaskusse.
8
Jälgige laoseisu ja teatage sellest iga päev. Kui teil on laoseisu korrapäraseks jälgimiseks loodud süsteemid, on vähem tõenäoline, et töötajad libisevad millegagi minema. Saate tuvastada väikesed lahknevused ja probleemi kiiresti kõrvaldada. Näiteks saate piiritust kohapeal kontrollida, et näha, kas need on nõrgenenud. Testige lõhna ja maitse järgi või kaasaskantava alkoholimõõturiga. Kuigi teie töötajad peaksid teadma, et laoseisu jälgitakse, ei pea nad täpselt teadma, millal ega mõistma teie kasutatavaid konkreetseid meetodeid. Ebaausal töötajal võib olla lihtsam teie jälgimismeetoditest mööda hiilida, kui nad teavad, mis need on.
9
Jälgige töötajate serveerimise ja valamise järjepidevust. Kaotus võib tekkida seetõttu, et töötajad muutuvad lohakaks või laisaks ning valavad jooke üle või alla või raiskavad toiduportsjonite mõõtmisel. Isegi kui ülevalamine või liigne serveerimine on juhuslik, maksab see teie restorani raha ikkagi. Nõuage õigeid mõõtmisprotseduure ja ärge lubage oma baarmenitel vabalt valada.
10
Viige läbi regulaarseid kellade, palgaarvestuse ja allahindluste auditeid. Töötajate vargused ei juhtu ainult köögis või müügikohas. Õige sisse- ja väljalülitamine või töötajate allahindluse kuritarvitamine on samuti vargus. Kui teil on kaamera üle kellaaja, vaadake materjale perioodiliselt lahknevuste tuvastamiseks. Näiteks võib teil olla, et üks töötaja töötab mitme töötaja juures ja teised ilmuvad hiljem. Olge selged eeskirjad selle kohta, millal on töötajal lubatud allahindlust kasutada või teistega jagada. Näiteks võib teil olla poliitika, mille kohaselt võivad töötajad jagada oma allahindlust pere ja sõpradega, kuid ainult siis, kui nad söövad koos nendega restoranis ja ei ole kellaajast väljas.
11
Jõustage poliitikat järjekindlalt. Kirjalik poliitika on nii hea kui selle jõustamine. Töötajate vargus on sageli võimaluse kuritegu. Kui ebaaus töötaja mõistab, et üks juht või ülemus suhtub teatud poliitikasse lõdvalt, õpib ta seda ära kasutama. Hoidke oma juhtidel ja töötajatel silma peal. Kui ühel juhil on kujunemas maine reegleid eirates või halva käitumise ees silma kinni pigistades, rääkige temaga niipea kui võimalik.
12
Sulgege üleliigsed varud. Filee siin ja paar tomatit seal võivad aja jooksul lisanduda. Kui töötaja näeb suuri varusid, võib ta arvata, et üks või kaks ei jääks kunagi vahele. Kiusatuse eemaldamiseks hoidke varu luku ja võtme all ja silmist eemal. Iga vahetuse alguses tõmmake selle vahetuse jaoks vajalik kogus toitu. Ärge kunagi lubage töötajal üleliigsele varule üksi juurde pääseda ja veenduge, et see oleks kogu aeg lukus.
13
Piirake töötajate arvu võtmete ja kombinatsioonidega. Üleliigsete laovarude lukustamine või suurema osa sularaha seifis hoidmine ei takista töötajate vargusi, kui igal töötajal on neile juurdepääs. Juhid, kellel on võtmed, peaksid neid alati enda käes hoidma – mitte istuma laua taga. või kontoris konksu otsas rippudes, kust igaüks saab neid hankida.Kui kaotate töötaja, kellel olid võtmed või kes teadis kombinatsioone, vahetage need esimesel võimalusel, sõltumata lahkumineku põhjusest.
14
Likvideerige mittemüügivõimalus. Kui teie registritel on müügikeelu nupp, tuleks töötajate juurdepääs programmeerida nii, et ükski töötaja (peale võib-olla juhid) ei saaks kassasahtlit avada, välja arvatud juhul, kui toimub sularahamüük, mis nõuab vahetusraha andmist. Mida lihtsam on see töötajatel on raha juurde pääseda, seda lihtsam on neil tippu maha võtta. Rahasahtlit tuleks avada nii harva kui võimalik.
15
Rakendage allahindluste ja hüvitiste osas rangeid eeskirju. Allahindlused ja hinnad on võimsad klienditeeninduse tööriistad, mis võivad muuta rahulolematust kliendist tavakliendi. Kuid kui neid liiga sageli välja antakse, võivad need teie ettevõtet kahjustada. Töötajad võivad sõpradele süüa teha, kuid tavaliselt ei ole allahindluste ja hüvitiste liigne kasutamine nii tahtlik. Teie parimad teenindajad tahavad sööjatele meeldida ja võivad kiiresti pakkuda allahindlusi, kui keegi väljendab rahulolematust. Lubage ainult juhtidel süüa teha või olulisi allahindlusi teha. Pidage üksikasjalikku arvestust selle kohta, millal ja miks allahindlusi tehakse.
16
Minge üle kaasaegsele POS-süsteemile. Arvutipõhised müügikohasüsteemid muudavad töötajate jaoks registrist eemaldamise keeruliseks, kui mitte võimatuks. Kui teil on vananenud kassasüsteem, seate end suuremale töötajate varguse ohule.
17
Kasutage POS-i juurdepääsuks ainulaadseid paroole. Igal töötajal peaks olema oma parool, mida ta kasutab POS-is tehingute tegemiseks. Kasutage juurdepääsu kontrollimiseks parooli, et tavatöötajad ei saaks tehinguid tühistada ega tagastada. Paroolid tuleks juhuslikult genereerida ja iga kuu vahetada. Ärge lubage töötajatel kunagi oma paroole luua. Kui keegi enam teie heaks ei tööta, deaktiveerige tema parool niipea kui võimalik. Vältige üldise “kassaparooli” loomist. See muudab lahknevuste avastamisel vastutava töötaja tuvastamise keerulisemaks.
18
Kasutage POS-is videovalvetehnoloogiat. CCTV süsteemid on suhteliselt odavad ja neid saab kasutada ka tavalise arvuti kaudu. Seadistage oma müügikohas kaamera, et saaksite jälgida töötajaid tehinguid tegemas. Samuti võite soovida paigaldada kaamerad muudesse tundlikesse kohtadesse, näiteks kontorisse, kus on seif, kellaajal või lukustatud sügavkülmiku uksele. Vaadake kaadrid järjepidevalt üle ja arutage kõiki eeskirjade eiramisi asjaomaste töötajatega niipea kui võimalik.
19
Installige erandipõhine süsteem. Eriti kui teil on varem vargustega probleeme olnud, võiksite kasutada integreeritud süsteemi, mis jälgib töötajaid ja tehinguid reaalajas ning teavitab teid eeskirjade eiramisest. Need süsteemid võivad olla kallid, kuid võivad ka dramaatiliselt kaasa tuua. mõju teie tulule ja säästa raha pikas perspektiivis. Kaaluge investeeringut, kui teil on vargusega korduvalt probleeme olnud.