Kodune jäätis on maitsev maiuspala, kuid kui te seda õigesti ei valmista, võib iga suutäie peale jäätükke olla. Isetehtud jäätisele tekib kristalliseerumise tõttu jää ja see protsess käivitub tavaliselt siis, kui te ei külmuta jäätist piisavalt kiiresti. Teie retsept ja säilitusmeetod võivad samuti kristalliseerumisele kaasa aidata. See on kõige levinum probleem, millega jäätise valmistamise entusiastid silmitsi seisavad, nii et ärge olge enda vastu liiga karm, kui teie esimene katse jäätist valmistada läheb veidi külmemaks, kui soovite.
1
Seadke sügavkülmik enne jäätise valmistamist kõige külmemale temperatuurile. Avage sügavkülmik päev või kaks enne jäätise valmistamise plaani ja keerake temperatuurinupp kõige külmemale saadaolevale seadistusele. Kui teie sügavkülmikus on digitaalne juhtpaneel, kasutage seda temperatuuri vähendamiseks. Mida külmemaks sügavkülmikut teete, seda väiksem on tõenäosus, et jäätisele tekivad jääkristallid. Kui te ei saa oma sügavkülmiku temperatuuri üle kontrollida või sügavkülmik on juba nii külm kui võimalik, ärge pange ära muretse selle pärast. Asjade külmas hoidmiseks on palju muid viise! Eesmärk on saada jäätis võimalikult kiiresti külmuma. Mida kauem jäätis külmutamata seisab, seda rohkem on teie jäätise niiskusel aega jääkristallide moodustamiseks.
2
Jätke segamisnõu 24 tunniks enne tähtaega sügavkülma. Peaaegu iga koduse jäätise retsepti jaoks on vaja suurt kaussi, kus koostisained segada. Enne jäätise valmistamist külmutage see kauss 24 tunniks, et koostisosad hakkaksid külmuma kohe, kui need kaussi valate. Kui plaanite koostisained enne sügavkülma panemist segamisnõust teise nõusse üle kanda, külmutage ka see. Sama kehtib ka jäätisemasina kohta, kui seda kasutate. Asetage jäätisemasin 24 tundi enne jäätise valmistamist sügavkülmikusse. Ärge muretsege komponentide kahjustamise pärast, masin on loodud külmuma! Tõenäoliselt ei ole sellel suurt vahet, kuid võite saada vähem jääkristalle, kui külmutate jäätise hiiglasliku kausi asemel laias madalas tassis.
3
Külmutage kõik tahked koostisosad, mida kavatsete segada, 8–12 tundi. Kui lisate jäätisele küpsiseid, küpsisetainast, puisteid või šokolaaditükke, asetage koostisosad sügavkülmikusse õhtul 8–12 tundi enne jäätise valmistamise plaanimist. Nii on teie segud külmemad kui teised jäätise koostisosad, kui lisate need segule. Kui segatavad koostisosad on toatemperatuuril, võivad need hoida jäätist nii kiiresti külmumast kui muidu. oleks. Mida kauem kulub jäätise külmumiseks, kui paned selle sügavkülma, seda tõenäolisem on, et see kristalliseerub.
4
Enne kasutamist jahutage vedelaid koostisosi 12 tundi külmkapis. Enne jäätise valmistamist hoidke kasutatavaid vedelaid koostisosi vähemalt 12 tundi külmkapis. See annab koorele, piimale või veele aega jahtuda, mis vähendab jää kogust, mis pärast selle sügavkülmast välja võtmist teie jäätisele satub. Te ei pea seda tegema, kui valmistate vanillikastesel põhinevat jäätist, kuna kavatsete koostisained niikuinii enne jäätise külmutamist kuumutada. Kui teil on kiire või unustasite koostisained jahutada, valage vedelad koostisosad plastikust toidu säilituskottidesse ja andke neile jää vannis 20-30 minutit.
5
Laske jäätisemasinal 15 minutit töötada, et see jahtuks. Kui teil juhtub olema mõni nendest jäätisemasinatest, mis teie eest koostisaineid klopib, võtke see sügavkülmast välja ja lülitage see vähemalt 15 minutiks sisse, enne kui hakkate koostisosi lisama või segama. See annab jäätisemasinale aega, et enne midagi lisamist võimalikult jahtuda. Ärge muretsege, et kauss hakkab sees pöörlema, ilma et masinas midagi oleks. Sa ei kahjusta seda tehes oma jäätisemasinat.
6
Valige Philadelphia stiilis retseptide asemel vanillikreemipõhised retseptid. Kaks kõige populaarsemat koduse jäätise stiili on Philadelphia stiilis ja vanillikastesel põhinev jäätis. Vanillikastepõhised valikud nõuavad mune, mis aitab jäätisel kõvaks külmuda, samas kui Philadelphia-stiilis jäätis mitte. Seetõttu on vanillikastepõhised retseptid palju paremad, kui soovite kreemjat jäävaba jäätist. Sitsiilia stiilis jäätis, mis kasutab jäätise paksendamiseks maisitärklist, on samuti suurepärane võimalus, kui soovite säilitada. jää sinu jäätisest välja. Kahjuks hakkab maisitärklis lagunema, kui see on külmunud, nii et sööge oma jäätis pigem varem kui hiljem, kui lähete seda teed.
7
Valige veevabad retseptid või vähendage vajalikku vett. Kui teete veepõhise retsepti ja see osutub jäiseks, siis järgmisel jäätise valmistamisel lõigake vesi pooleks. Veelgi parem, vali retsept, mis ei sisalda üldse vett. Mida rohkem on teie jäätises vett, seda tõenäolisem on jääkristallide moodustumine. Tavaliselt võite vee asendada kookospiima või raske koorega. See võib siiski sõltuda retseptist või teie toitumispiirangutest. Enamik inimesi valmistab omatehtud jäätist veega, et vältida piimatooteid, nii et võib-olla ei saa te midagi muuta.
8
Lisage retseptile likööri, et saada lõbus täiskasvanutele mõeldud versioon, mis ei jää üle. Kasutage umbes 1–2 supilusikatäit (15–30 mL) likööri iga 1 USA liitri (0,95 l) jäätise kohta, mida valmistate. Alkohol ei lase jäätisel kristalliseeruda ja see lisab dünaamilise maitse, mida otsite märjaks ja kreemjaks maiuspalaks. Viina on üsna raske tuvastada, samas kui rumm on suurepärane valik kõige jaoks, milles on rosinaid või kaneeli. Bourbon ja scotch on samuti lõbusad valikud. Nii ei tohiks ka vett sisaldavaid retsepte jäätuda.
9
Mõõtke hoolikalt suhkrut ja rasvaseid koostisosi ning ärge muutke neid. Enamiku veebist leitavate koduste jäätise retseptide valmistamiseks on vaja suhkrut ja rasva (tavaliselt koorest või munadest). Ärge muutke neid suhteid ja mõõtke neid koostisosi hoolikalt. Kui suhkrut või rasva pole piisavalt või kui üks koostisosadest ületab teise, võib jäätis külmumisel hüübida või eralduda. See annab jääkristallidele teie jäätisele palju ruumi. Võib-olla ei pea te kasutama rohkem suhkrut, koort või muna, kuid üldiselt on parem retseptist kinni pidada, kuni olete jäävaba jääga selgeks saanud. kreem.
10
Kui jäätis on segunenud, viige see võimalikult kiiresti sügavkülma. Vabastage sügavkülmikus jäätise jaoks aeg varem, et te ei hakkaks ruumi tegema. Avage sügavkülmik enne segamise alustamist või paluge sõbral või pereliikmel sügavkülmik teie jaoks avada, et ülekandmine sujuks. Kui olete jäätise seganud või jäätisemasina käivitamise lõpetanud, viige jäätis võimalikult kiiresti sügavkülma! Kui koostisosadel on aega toatemperatuuril välja seista, hüübib koor kokku ja jätab suureks. veetükid, mis suure tõenäosusega kristalliseeruvad.
11
Asetage jäätis sügavkülmiku taha, et see oleks võimalikult jahe. Kuna külmutusõhk tuleb sügavkülmiku tagant sisse, on sügavkülmiku tagumine pool paar kraadi külmem kui esiosa. Selle tulemusel on teie jäätis tõenäolisemalt kreemjas ja maitsev, kui asetate selle sügavkülmiku tagumisele küljele. Kui kasutate mõnda sellist kasti tüüpi sügavkülmikut, asetage jäätis põhja.
12
Sügavkülmiku põletamise vältimiseks katke jäätis kilega. Pärast jäätise sügavkülma asetamist katke see kilega. See hoiab ära jäätise pealmise kihi sügavkülmas põletamise eest, mis võib põhjustada jääkristallide moodustumist. Soovi korral võite jäätise peale alati asetada taldriku või lameda eseme, et seda kaitsta.
13
Enne söömist laske jäätisel 5-10 minutit seista. Kui olete valmis jäätist sööma, võtke see välja ja asetage see 5-10 minutiks letile või lauale. Kõik jääkristallid, mis on teie jäätise pinnal, hajuvad ja jäätise sees olev jää pehmeneb märgatavalt. See muudab teie jäätise ka pisut kreemisemaks ja naudite seda suurema tõenäosusega!
14
Kui jäätist on silmnähtavalt jäine, hoidke jäätist enne söömist 10 sekundit mikrolaineahjus. Kui näete, et jääkristallid jäätise sügavkülmast välja võttes üle kogu jäätise kleepuvad, visake see mikrolaineahju ja segage 10 sekundit. Seejärel kontrollige oma jäätist. Kui jääd pole, on see valmis! Kui näete endiselt veidi jääd, küpseta seda veel 5-10 sekundit mikrolaineahjus. Jätkake seda seni, kuni te ei näe oma jäätisel jääd, ja nautige! Kui jää sulab, ei teki iga suupistega masendav krõmps. Mikrolaineahjus küpsetatud jäätis võib tekstuuriga veidi segada, kuid see on parem kui hammustada jäätükki iga kord, kui näksite!