Sugareerimist, vahtrasiirupi valmistamise kunsti, on praktiseeritud tuhandeid aastaid. Paljud teatavad, et kui olete seda korra teinud, soovite seda teha ikka ja jälle. Lugege edasi, et õppida, kuidas muuta vahtrapuu mahl magusaks ja maitsvaks siirupiks.
1
Veenduge, et teie puud on koputamiseks valmis. Vahtrahooaeg toimub kevadel, kui ööd on alla 32 kraadi Fahrenheiti (0 kraadi Celsiuse järgi) ja päevad hakkavad soojaks minema. See põhjustab mahla voolamist puudesse. Vahtrahooaeg on läbi, kui see temperatuurimuster lõpeb. Sel ajal muutub mahla värvus tumedamaks. Kui mahla kogutakse pärast hooaja lõppu, on see madala suhkrusisaldusega ja ebasoovitava maitsega.
2
Valige puud. Vahtrapuid on palju erinevaid. Erinevatel tüüpidel on erinev suhkrusisaldus; mida kõrgem seda parem. Suhkruvahtral on kõrgeim suhkrusisaldus. Vahtrapuul on selgelt eristuv viieharuline leht. Tavaliselt peaks puu läbimõõt enne koputamist olema vähemalt 10 tolli.
3
Osta kraanid. Neid tuntakse ka spiledena. Internetist on kraanide ostmiseks kõige lihtsam koht. Enamik kraanid on samad, kuid kogumismahutid erinevad üsna palju. Tehke kindlaks, millist tüüpi kogumismahutit te kasutate: kotti, kinnitatud ämbrit, jahvatatud ämbrit või toruvõrku (mida kasutavad tavaliselt edasijõudnud siirupitootjad). Kui te ei viitsi ämbrit osta, sobib puhas piimakann hästi. Vältige toruvõrgu ostmist ja paigaldamist, kui te pole varem koputanud.
4
Puudutage puud. Puurige puu kõige rohkem valgust saanud küljele, suure juure kohale või suure oksa alla auk. Auk peaks olema teie kraani suurune. Samuti peaks see olema umbes 1–4 jala (30–120 cm) kõrgusel maapinnast ja 1/2 tolli (1,25 cm) pikem kui teie kraan. Auk peab olema kergelt allapoole suunatud nurga all.Selleks ülesandeks sobib hästi elektriline käsitrell.Auku saab puurida ka haamri ja pika naelaga; löö see sisse ja seejärel eemalda.
5
Kinnitage kogumismahuti. Kõige parem on konteinerid katta, et vihmavesi ja putukad eemale hoida.
6
Puudutage rohkem puid. 40 gallonist mahla saab ainult ühe galloni siirupit, mistõttu on poest ostetud vahtrasiirup nii kallis. Hea hulk puid, mida algajale koputada, on 7–10; saate igalt puult umbes 10 gallonit hooaja jooksul, nii et saate mõne galloni vahtrasiirupit.
7
Koguge mahl kokku. Mõne nädala jooksul kontrollige kogumismahuteid iga paari päeva tagant. Viige mahl ladustamiseks suletud ämbritesse või muudesse suurtesse mahutitesse. Jätkake mahla kogumist kuni hooaja lõpuni. Nüüd olete valmis mahla siirupiks muutma.
8
Filtreerige mahl. Kui teil on väiksem kogus mahla, on seda kõige lihtsam teha kohvifiltriga. Seda tehakse ainult setete, putukate või okste eemaldamiseks mahlast. Samuti võite lusikaga sisse sirutada ja eemaldada suured prahitükid. Hiljem, pärast keetmist, filtreeritakse mahl uuesti.
9
Tehke mahla keetmiseks tuli. Siirupit valmistatakse mahlast vee eemaldamisega, nii et järele jääb ainult suhkur. Mahl sisaldab ainult umbes 2% suhkrut. Võite kasutada aurustit, mis on spetsiaalselt mahla siirupiks keetmiseks loodud masin, või odavamat alternatiivi, näiteks head kuuma tulekahju (võite seda ka pliidil pannil keeta, kuid aurustate nii palju niiskust et kogu teie maja täitub auruga). Mahla keetmiseks õues lõkke tegemiseks toimige järgmiselt: hankige üks või mitu 5 gallonist potti.Kaevake maasse madal auk, kuhu soovite tule teha.Ehitage augu ümber tuhaplokkidest kast. See peab olema piisavalt suur, et mahutada kõik teie potid. Seadke kasti pottide hoidmiseks tulerest, jättes resti alla piisavalt ruumi lõkke tegemiseks. Tee resti alla tuli, et see soojendaks potte.
10
Lisa pottidesse mahl. Täida need umbes 3/4 ulatuses mahlaga. Leegid peaksid limpsima pannide põhja ja panema mahla keema. Kui vesi aurustub, lisage aeglaselt mahla. Jätkake tule kütmist ja pottidesse mahla lisamist, kuni potid on järelejäänud mahlaga poolenisti täis. Siirupiks keetmine võtab palju tunde ja te ei saa pause teha, vastasel juhul põleb vaher. siirup. Tuli peab olema piisavalt kuum, et hoida mahla pidevalt keemas, ja kui vedelikku hakkab väheks jääma, peate mahla juurde lisama – isegi kui see tähendab terve öö üleval olemist. Mahlakannu saab riputada käepidemega kohvipurgi. . Tehke põhja auk, et mahl järk-järgult välja valguks. Nii ei pea te kogu aeg kohal olema, et selle edenemist jälgida.
11
Kontrollige temperatuuri. Kui olete mahla lisamise lõpetanud ja järelejäänud vedelik hakkab vähenema, kasutage temperatuuri kontrollimiseks kommide termomeetrit. Keetmise ajal on see 212 kraadi Fahrenheiti järgi puhanud, kuid kui suurem osa veest on aurustunud, tõuseb temperatuur. Eemaldage vedelik kuumusest, kui see jõuab 219 kraadi Fahrenheiti järgi. Kui eemaldate siirupi liiga hilja, siis see pakseneb või põleb, seega jälgige seda hoolikalt. Kui soovite kuumust kontrollida, võite siirupi sees lõpetada. ja temperatuuri lähemalt.
12
Valmis siirup filtreeritakse. Kui mahla keedetakse, tekib see nitrit ehk “suhkruliiva”. Niter settib põhja, kui seda ei filtreerita. Filtreerimine eemaldab nitri ja muu siirupisse sattunud substraadi, nagu tulest tekkinud tuhk või sisse lennanud putukad. Asetage paar marli tükki suure kausi peale ja valage siirup sisse; võib-olla peate seda tegema paar korda, et kogu niter välja saada.Filtreerige siirup, kui see on veel üsna kuum, vastasel juhul kleepub see marli külge. Internetis on müügil spetsiaalsed puuvillafiltrid, mis on valmistatud vähem siirupit imama.
13
Valage siirup steriliseeritud anumatesse. Klaasist müüripurgid töötavad hästi või võite uuesti kasutada vanu keedetud vahtrasiirupi anumaid. Pane siirupipurkidele kohe kaaned peale.
14
Hooaja lõpus eemaldage puudelt kraanid. Ärge sulgege auke; nad sulguvad ise.