Päev pärast mõnusat kalkuniõhtusööki jätab sageli kuhja toidujääke. Üks parimaid viise nende kasutamiseks on kalkuniräsi valmistamine, mis on ainulaadne segu tükeldatud kalkunist, vürtsidest, kartulist ja muudest köögiviljadest. Veidi ettevalmistust ja kastet tehes on järgmisel päeval hea eine!
1
Haki 1 suur sibul väikesteks tükkideks. Viilutage sibula pealmine osa 1,3 cm (1–2 tolli). Asetage see lõigatud otsale ja lõigake see ettevaatlikult vertikaalselt pooleks. Asetage üks pool oma lõikelauale nii, et juur oleks suunatud eemale. Nüüd hoidke oma mittedomineeriva käega juureotsast ja tehke sibulast korduvalt vertikaalseid lõikeid. Pöörake sibulat 90 kraadi ja jätkake vertikaalsete lõigete tegemist esimese ringiga risti. Korrake seda toimingut sibula teise poole puhul.Enne lõikamist eemaldage sibulalt nahk. Jälgige, et esimesel jalutusringil ei saaks täielikult läbi lõigata, jättes juureotsa puutumata. Ainult viimased risti asetsevad lõiked eraldavad tükid täielikult. Hoidke iga lõikering paralleelselt ja umbes 0,64 cm (1–4 tolli) kaugusel.
2
Haki 3 peekoniriba 1–2 tolli (1,3 cm) laiusteks tükkideks. Alustuseks pange peekoniribad 1–2 tunniks sügavkülma või kuni need on puudutamisel kõvad. See hoiab ära nende libisemise ja võimaldab teha puhtamaid lõikeid. Nüüd asetage peekoniribad horisontaalselt lõikelauale ja lõigake need vertikaalselt 1,3 cm suurusteks tükkideks. Kui võtsite peekoni just sügavkülmast välja, laske neil umbes 30 minutit kuni 1 tund sulada. kuni need on puudutamisel kõvad, kuid mitte täielikult külmunud. Laske neil alati külmkapis või külmas vees sulada, mitte kunagi toatemperatuuril.
3
Lõika 1 punane paprika 1 tolli (2,5 cm) laiusteks ribadeks. Lõika paprika põhjast ja varre otsast õhuke viil. Seejärel lõigake paprika vertikaalse viiluga pooleks ning eemaldage seest membraanid ja seemned. Asetage kumbki pool lõikelauale nahaga allapoole. Nüüd lõigake need 1 tolli (2,5 cm) laiusteks ribadeks. Lõpuks keerake ribad külili ja lõigake need väiksemateks tükkideks. Hoidke tera otsa lõikelaua küljes, kui surute tera korpust läbi iga pipra. Hoidke nuga ribade suhtes täisnurga all, kui lõikate need väiksemateks tükkideks. .
4
Haki 1 poblano pipar 0,5–1 tolli (1,3–2,5 cm) laiusteks ribadeks. Asetage poblano pipar horisontaalselt lõikelauale ja tehke horisontaalne lõige, et luua 2 võrdse suurusega poolt. Joondage iga tükk vertikaalselt ja nahaga allapoole enda ees. Lõika kumbki pool pikkadeks, umbes 0,5–1 tolli (1,3–2,5 cm) laiusteks ribadeks. Vajutage iga pipratükk sõrmedega välja, et saada töötamiseks lamedam pind. Hoidke sõrmenukke noa tera ülaosale lähemal paprika lõikamisel, et vältida vigastusi.
5
Haki 1 nael (0,45 kg) kartuleid 3,8–5,1 cm laiusteks kuubikuteks. Alustuseks asetage kartulid vertikaalselt enda ette ja lõigake need vertikaalsete lõigetega plankudeks. Nüüd virna lauad tasaselt ja vertikaalselt lõikelauale ning lõika need pulkadeks. Hoidke pulgakesi koos, pöörake neid horisontaalselt ja tehke kuubikute loomiseks vertikaalseid lõikeid. Hoidke igat kartulit lõikamise ajal oma mittedomineeriva käega küljelt. Veenduge, et lauad, pulgad ja kuubikud oleksid kõik 1,5–2 tolli ( 3,8–5,1 cm) lai.
6
Lõika 3 küüslauguküünt 3–5 tükiks. Eemaldage küüslauguküüs sibulast ja asetage see lõikelauale. Asetage noa tera nelgi peale ja lööge peopesaga selle otsa, kuni nelk puruneb. Nüüd koorige nelgilt nahk. Asetage noa ots lauale ja lõigake nelk pikuti 4 või 5 viiluks ühtlase õõtsuva liigutusega. Korrake ülaltoodud toimingut iga nelgi puhul. Haarake nuga oma domineerivast käest. Hoidke käepidet tera lähedal oma keskmiste, sõrmus- ja roosade sõrmedega. Lõikamise ajal keerake nimetissõrm üle tera ühe külje, hoides pöialt vastasküljel.
7
Haki 2 tassi (250 grammi) keedetud kalkunit 1–2-tollisteks (2,5–5,1 cm) tükkideks. Asetage järelejäänud kalkun lõikelauale. Nüüd sisestage kahvel iga kalkunitüki keskele, et see paigal hoida, ja kasutage teist kahvlit, et see lahti tõmmata. Jätkake seda iga kalkunitüki puhul, kuni need on 1–2-tollisteks (2,5–5,1 cm) tükkideks. Ärge kasutage purustajat, kuna see muudab iga tüki suuruse määramise keerulisemaks. Võite kasutada ka nuga, kuigi tavaliselt pole see vajalik, kuna kahvlid võivad kalkuni kergesti tükkideks rebida.
8
Kuumuta pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Parimate tulemuste saamiseks valige 12-tolline (30 × cm) malmist pann. Kui teie pliidil pole keskmiselt kõrget temperatuuri, valige 350–400 °F (177–204 °C). Enne koostisosade lisamist oodake vähemalt 5 minutit, kuni pann soojeneb.
9
Küpseta oma peekonit ja võid pannil 5 minutit. Tilgutage pannile õrnalt 4 supilusikatäit (56,8 grammi) võid ja 3 tükeldatud peekoniriba. Seejärel kuumutage neid 5 minutit või kuni need muutuvad pruuniks ja krõbedaks. Parimate tulemuste saamiseks kasutage ehtsat võid!
10
Sega hulka paprika ja sibul ning kuumuta rooga 12 minutit. Lisage peekonile ja võile 1 suur hakitud sibul, 1 hakitud punane paprika ja 1 hakitud poblano pipar. Küpseta neid 12 minutit või siis, kui kõik muutub veidi pehmeks. Tilgutage iga koostisosa ettevaatlikult pannile, et vältida või pritsimist. Kasutage kahvliga sibulate ja paprikate pehmust. Kui need on endiselt kõvad, küpseta, kuni need pehmendavad.
11
Segage tüümian, kartulid, küüslauk, kalkun ja maitseained ning küpseta 15 minutit. Lisage oma 1 nael (0,45 kg) punast kartulit, 1 supilusikatäis (4,3 grammi) hakitud tüümiani, 3 hakitud küüslauguküünt ja 2 tassi hakitud kalkunit. Nüüd puista maitse järgi soola ja pipart ning lase kõigel küpseda. Segage kõike õrnalt iga 3–4 minuti järel. Liikuge järgmise sammu juurde, kui kartulid hakkavad pruunistuma.
12
Valage sisse koor, puljong, Worcestershire’i kaste, kuum kaste ja šerri. Lisage 1–2 tassi (120 grammi) kanapuljongit, 1–4 tassi (59 ml) koort, 1 tl (4,9 ml) Worcestershire’i kastet, 2–3 kriipsu kuuma kastet ja 1 supilusikatäis (15 milliliitrit). ml) kuiva šerrit segamisnõusse. Klopi see kenasti kokku ja kalla seejärel räsi peale. Hoia vispli käepidet visplile lähimast otsast, kasutades pöidla ja 4 ülejäänud sõrme. Hoidke käepidemest õrnalt kinni ja kallutage seda kausi suhtes 45 kraadi nurga all, samal ajal kui koostisosi õrnalt vispeldate. Valage kõik ühtlaselt räsi peale.
13
Sega koostisained omavahel ja küpseta 25–30 minutit. Pärast kastmete lisamist püreestage koostisosad õrnalt kahvliga väiksemateks tükkideks. Kui olete kõik püreestanud, vajutage spaatliga tugevalt üle räsi pinna panni põhja poole. Nüüd oodake umbes 25-30 minutit või kuni kõik on põhjas pruunistunud. Kui räsi on valmis, peaks see lahtiselt koogi kujul koos püsima.
14
Keera räsi ümber ja kuumuta keetmata poolt 10 minutit. Asetage pannile 12-tolline (30 × cm) taldrik, pöörake pann tagurpidi ja valage räsi plaadile. Lisage ülejäänud või pannile, kraapige pruunistunud tükid lahti, et need lahti saada, ja pange räsi tagasi pannile, küpsetamata pool allapoole. Jätkake räsi küpsetamist 10 minutit, kuni küpsetamata pool on pruunistunud. 10 minuti pärast peaksid kartulid olema pehmed.
15
Eemaldage räsi pannilt, jahutage ja serveerige! Kui räsi on mõlemalt poolt pruunistunud, asetage 12-tolline (30 cm) plaat panni ülaosale. Nüüd pöörake pann tagurpidi, et valada räsi taldrikule. Laske 5 minutit seista, lõigake see neljandikku ja nautige! Kui see pole teie jaoks piisavalt vürtsikas, lisage veel kuuma kastet! Kui sööte hommikusöögiks räsi, praadige muna ja valage see kalkuni peale. .Ärge säilitage jääke üle 1 päeva.