Trühvliõli pärineb maa all kasvavast trühvli seenest. Sügisel, talvel või kevadel otsivad seda spetsiaalselt koolitatud emased sigad. Seal on palju erinevaid trühvleid, millest igaühel on oma ainulaadne maitse. Olenevalt kasutatavast trühvlitüübist saad valmistada õli, mis sobib suurepäraselt erinevate soolaste roogade või isegi jäätise peale niristamiseks!
1
Ostke värskeid trühvleid veebist või põllumajandustootjate turgudelt. Kuigi võite alati proovida trühvleid ise koristada, võib teil olla lihtsam neid leida Internetist või talupidajate turult. Kuna nende koristamiseks on vaja spetsiaalselt koolitatud emast siga, võivad trühvlid väga kalliks minna. Parima maitse saamiseks ostke talvel korjatud trühvleid.
2
Kaaluge kuivatatud või soolvees trühvleid. Need ei ole samad, mis värsked trühvlid, kuid neid on palju lihtsam leida. Leiad neid nii veebist kui ka gurmeetoidupoodidest. Mõned talupidajate turud võivad neid ka kanda.
3
Kui soovite rikkalikku maitset, valige mustad trühvlid. Tuntuim must trühvel on Prantsusmaalt pärit Black Périgordi trühvel. See kasvab tamme- ja sarapuupähklipuude läheduses ning koristatakse sügisel või talvel. See sobib igasuguste roogade jaoks. Muud tüüpi mustad trühvlid on: Burgundia trühvel: parim köögiviljapõhiste roogade jaoks.Hiina trühvel: on õrna maitse ja lõhnaga.Küüslaugu trühvel: on küüslaugu lõhnaga.
4
Valige valged trühvlid, kui soovite õrnemat maitset. Pekaanipähkli trühvel kasvab Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Nagu nimigi ütleb, võib seda leida pekanipuude läheduses. See on üks kalleimaid trühvleid hinnaga 100 dollarit naela (454 g) kohta. Siin on mõned muud tüüpi valged trühvlid: Ungari desserttrühvel: magus ja ideaalne magustoidu ja jäätise jaoks.Itaalia valge trühvel: rikkalik lõhn ja maitse küüslaugu, šalottsibula ja seente nootidega.
5
Tükelda nii palju trühvlit, et täita 1 tl. Lõigake trühvlist väike tükk ära, seejärel tükeldage või raseerige see väikesteks tükkideks, kuni teil on 1 tl täitmiseks piisavalt. Mida väiksemaks tükid tükeldate, seda maitsvam on õli. Kui te ei saa värskeid trühvleid, kasutage 1/2 tl tükeldatud kuivatatud trühvlit või 1 tl tükeldatud soolvees trühvlit. Kui kasutate soolvees trühvlit, veenduge, et tühjendate selle.
6
Täitke puhas klaaspudel 1 tassi (240 ml) oliiviõliga. Valige pudel, mis on piisavalt suur, et mahutada vähemalt 1 tass (240 ml) vedelikku. Steriliseerige see ja täitke see 1 tassi (240 ml) oliiviõliga. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage kvaliteetset õli. Kasutage keeratava korgiga pudelit. Ärge kasutage korki. Selle asemel võib kasutada ka purki.
7
Lisa trühvlid ja sulge purk tihedalt. Jällegi on vaja ainult 1 tl hakitud või raseeritud trühvleid. See ei pruugi tunduda palju, kuid natuke läheb kaugele! Kui trühvlid on pudelis, sulgege pudel tihedalt.
8
Hoidke pudelit jahedas ja kuivas kohas 1 nädal, loksutades seda iga päev. Raputage pudelit korralikult, seejärel asetage see jahedasse kappi või külmkappi. Tehke seda iga päev 1 nädala jooksul. Selle aja jooksul lisavad trühvlid õlisse oma maitset ja lõhna.
9
Kasutage õli 1 nädala pärast. Trühvlid võid jätta pudelisse või kurnata ja valada õli teise pudelisse. Trühvlite pudelisse jätmine võimaldab neil aga edasi anda oma ainulaadset maitset ja aroomi. Trühvlite kurnamiseks pange lehter uude pudelisse. Vooderdage see marli ja seejärel valage õli läbi lehtri pudelisse. Visake riidesse kinni jäänud trühvlid ära.
10
Hoidke õli külmkapis ja kasutage 1 kuu jooksul. Pidage meeles, et selle meetodiga valmistatud trühvliõli on vastuvõtlik botulismile. Seda saab vähendada, kui hoiate õli külmikus ja kasutate ära 1 kuu jooksul.
11
Patsuta trühvel vajadusel kuivaks. Asetage trühvel paberrätikule ja kuivatage see teise paberrätikuga. See on väga oluline, kuna igasugune niiskus hõljub õli peal. Kui kasutate kuivatatud trühvlit, võite selle sammu vahele jätta.
12
Valmista 1 tl hakitud trühvlit. Tükeldage trühvlist väike tükk, seejärel lõigake või raseerige see, kuni teil on 1 tl täitmiseks piisavalt. Värske trühvel annab teile parima maitse, kuid selle asemel võite kasutada kuivatatud või soolvees. Kuivatatud trühvel on tugevam kui soolvees või värske trühvel. Teil on vaja ainult 1/2 teelusikatäit kuivatatud trühvlit. Kui väikesteks tükkideks lõigata, on teie otsustada, kuid mida väiksemaks lõikate, seda tugevam on õli.
13
Kuumutage 1 tass (240 ml) oliiviõli temperatuurini 356 °F (180 °C). Valage väikesesse kastrulisse 1 tass (240 ml) kvaliteetset oliiviõli. Asetage kastrul pliidile, seejärel keerake kuumus madalale või keskmisele madalale. Laske õlil soojeneda temperatuurini 356 °F (180 °C). Kasutage temperatuuri jälgimiseks küpsetustermomeetrit.
14
Lisa tükeldatud trühvel ja küpseta 5 min. Vala oliiviõlisse 1 tl hakitud värskeid või soolvees trühvleid. Segage segu ja laske 5 minutit küpseda. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele, et hoida temperatuur 180 °C (356 °F).
15
Laske õlil jahtuda, enne kui valate selle puhtasse klaaspudelisse. Pärast 5-minutilist keetmist tõsta kastrul pliidilt ja tõsta kõrvale, et õli saaks jahtuda. Kui õli on jahtunud toatemperatuurini, valage see puhtasse steriliseeritud pudelisse. Sulgege pudel tihedalt keeratava kaanega; ära kasuta korki.Trühvlitükke ei ole vaja välja kurnata, aga soovi korral saad seda teha. Kui jätate need õli sisse, jätkavad nende maitse ja aroomi vabastamist. Trühvlite kurnamiseks pange marliga vooderdatud lehter uude pudelisse. Valage õli läbi lehtri pudelisse, seejärel visake riidesse jäänud trühvlid.
16
Hoidke õli jahedas ja kuivas kohas ning kasutage seda 3 kuu jooksul. Kõige paremini sobib jahe kapp või külmkapp. Seda tüüpi õlil on palju pikem säilivusaeg kui külmtöötlusõlil; see peaks kestma umbes 3 kuud.
17
Hoidke õli jahedas, pimedas kohas. Liiga palju kuumust, õhku või valgust halvendab õli ja see kaotab oma maitse kiiremini. Kui te ei saa seda külmkapis hoida, valige läbipaistmatu tumedat värvi anum. Hoidke anum tihedalt suletuna. Pidage meeles, et õli võib külmikus tahkuda ja muutuda läbipaistmatuks; see ei tohiks siiski maitset mõjutada. Valage välja ainult nii palju õli, kui vajate. Ärge jätke seda liiga kauaks letile, kuna see ei talu temperatuuri kõikumisi kuigi hästi.
18
Kasutage õli 1–3 kuu jooksul. Õli kaotab aja jooksul oma maitse ja aroomi, nii et mida varem seda kasutada, seda parem. Pidage meeles, et õli võib ka rikneda. Kui see hakkab rääsunud lõhna või maitset tundma, visake see kohe ära. Oodake, et õli kestab 1 kuni 3 kuud.
19
Kasutage õli viimistlusõlina. Trühvliõli on tugev ja kallis, nii et te ei tohiks seda retsepti põhiosana kasutada. Maitse parandamiseks tuleks see lisada retsepti lõppu. Näiteks ei tohiks kogu salatikastmes olevat oliiviõli asendada trühvliõliga. Siiski võite lisaks oliiviõlile lisada ka väikese koguse trühvliõli.
20
Nirista õli soolastele roogadele. Kui te ei kasuta magusamaitselist trühvlit, näiteks Ungari desserttrühvlit, peaksite õli siduma soolase roaga. See sobib eriti hästi soolaste roogade, näiteks kartulipudru või seeneraguudega. Siin on veel mõned maitsvad kombinatsioonid: Mereannid, sealhulgas homaar, Liha, nagu praad ja linnuliha, supid või hautised, kastmed, leib, näiteks küüslauguleib ja lame leibRisotoPastaKöögiviljad, sh gurmeesalatid