Toorjuust on suurepärane koht alustamiseks algajatele juustutootjatele. See nõuab väga vähe koostisosi ja väga vähe vaeva. Tegelikult on see nii lihtne, et imestate, miks te varem oma toorjuustu ei valmistanud! Juustuvalmistajana oma teekonna alustamiseks järgige alltoodud samme.
1
Tõsta koor (või pool ja pool) toatemperatuurile. Võimalik, et peate selle paariks tunniks külmkapist välja jätma. Kui koor on jõudnud toatemperatuurini, vala koor suurde kaussi.
2
Lisage mesofiilne starter. Piserdage mesofiilset juuretist koore sisse ja segage hoolikalt. Kata kauss puhta nõuderätiku või kilega ja jäta toatemperatuurile umbes 12 tunniks seisma. Moodustub tahke kohupiim, mis meenutab tahke jogurti tekstuuri. Toatemperatuuriks loetakse umbes 72°F. Kui teie maja on veidi jahedam, kulub toorjuustusegu tardumiseks veidi kauem aega.
3
Nõruta kohupiim. Vooderda kurn võiga musliinlapiga. Seejärel vala toorjuustusegu musliiniga vooderdatud kurni. Koguge musliinriide nurgad kokku ja siduge koti moodustamiseks. Kasutage mõnda nööri, et riputada kott köögikapi sanga külge. Asetage koti alla kauss vadaku püüdmiseks. Kui teil pole koti riputamiseks sobivaid kapisangaid, proovige kott puulusika käepideme ümber siduda ja lusikas kannu või kausi kohal tasakaalustada.
4
Laske kotil nõrguda kuni 12 tundi. Toorjuustu konsistentsi määrab aja, mille jooksul kott nõrguda. Lühema nõrutusaja tulemuseks on pehmem juust, pikema nõrutusaja tulemuseks on aga tugevam juust. Leidke teie jaoks sobiv konsistents – pole õiget ega valet, on ainult isiklik eelistus. Kasutage lühemat nõrutusaega, et valmistada pehme toorjuustu, mis sobib hästi määrde- ja dipikastmetes, või kasutage pikemat nõrutusaega, et saada kõva toorjuustu. sobib paremini küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks. Kui toorjuust on valmis, võite selle külmkapis jahutada, mis annab sellele ka kindlama konsistentsi.
5
Lisa soola või maitseaineid. Kui toorjuust on nõrgunud, eemaldage see musliinikotist ja asetage see kaussi. Soovi korral lisa teelusikatäis meresoola. Sel hetkel saate lisada ka oma valitud maitset. Siin on mõned ideed:Sibul ja murulauk.Röstitud pähklid ja mesi.Kaneel ja pruun suhkur.Isetehtud moosid ja hoidised; maasikas, aprikoos jne. Rosmariin ja küüslauk. Peekonitükid või hakitud sink.
6
Hoidke oma toorjuustu. Hoidke toorjuustu külmkapis suletud plastmahutis. See peaks säilima kuni kaks nädalat.
7
Kuumuta piim ja koor. Lisage piim ja koor suurde mittereageerivasse potti ning soojendage madalal kuumusel, kuni temperatuur saavutab 70 °F (~21 °C). Ärge laske piimal ja koorel keeda. Kasutage kiirlugemistermomeetrit, et saada täpse temperatuuri lugemine.
8
Sega hulka petipiim ja laap. Lisa petipiim piima ja koore segule ning sega ühtlaseks. Seejärel lisa vasikaliha laap.
9
Jäta ööseks. Kata pott kaanega ja jäta toorjuustusegu üleöö, toatemperatuurile. Järgmisel päeval on segu tahenenud.
10
Lisa sool. Puista soola kogu segu pinnale.
11
Lõika kohupiimaks. Lõika tarretatud toorjuustusegu suure traatvispli abil väikesteks kohupiimadeks.
12
Nõruta segu. Vooderda suur kurn või-musliinlapiga. Asetage kurn piisavalt suurde kaussi, mis mahutab vadaku. Vala toorjuustusegu õrnalt kurni ja lase umbes 30 minutit nõrguda.
13
Eemaldage vadak. Koguge musliinriide nurgad kokku ja siduge need kummipaelaga kokku, et moodustada kott. Tühjendage kaussi kogunenud vadak.
14
Pane külmkappi. Asetage juustu sisaldav riidest kott tagasi kurni ja pange kurn tagasi kaussi. Pane kogu asi külmkappi ja lase kohupiimal üleöö nõrguda.
15
Toorjuust on kasutamiseks valmis järgmisel päeval. Kasutage koheselt või hoidke plastnõus külmkapis kuni kaks nädalat.
16
Vooderda kurn puhta või-musliinlapiga. Asetage kurn kaussi, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur.
17
Lisa jogurt. Vala maitsestamata jogurt vooderdatud kurnisse. Koguge musliinriide nurgad kokku ja siduge kummipaelaga koti moodustamiseks.
18
Jäta nõrguma. Jäta jogurt umbes 5 tunniks külmkappi nõrguma. Kui soovite paksemat konsistentsi, jätke see kauemaks.
19
Hoidke valmis toorjuustu külmikus taassuletavas anumas. Veelgi parem, kasutage töö tegemiseks vana pakendatud toorjuustukonteinerit!