Luuüdi võib iseenesest tunduda mahe köögivili, kuid selle mahe maitse sobib hästi erinevate maitseainetega. Vürtsika Hispaania versiooni jaoks täitke luuüdi pooled chorizo, tomati, küüslaugu ja paprika seguga. Kui soovite taimetoidust üdi, lõigake luuüdi rõngasteks ja täitke need cheddari ja aedoa täidisega. Vahemeremaadest inspireeritud luuüdi saab valmistada ka, täites pooled veisehakkliha, feta, päikesekuivatatud tomatite ja riivsaiaga. Küpseta oma luuüdi poolikuid või rõngaid, kuni need on pehmed ja täidis on mullitav.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 395 °F (202 °C) ja lõika 1 luuüdi pikuti pooleks. Loputage 1 luuüdi veega ja asetage see lõikelauale. Lõika see terava noaga pikuti pooleks.
2
Koo keskkohad välja ja aseta pooled pannile. Kasutage lusikaga mõlemast luuüdi poolest seemnete väljavõtmiseks. Kui olete seemned välja kraapinud, pange luuüdi pooled lõikepoolega ülespoole suurde röstimispannile. Visake seemned ära, kuna need on vesised ja maitsetud.
3
Prae sibulat madalal kuumusel 10 minutit. Valage kastrulisse 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli ja keerake põleti madalale. Kui õli sädeleb, segage sisse 1 kuubikuteks lõigatud sibul ja küpseta, kuni see pehmeneb. Segage sibulat aeg-ajalt, et see ei jääks panni põhja külge kinni.
4
Segage küüslauk, chorizo, vürtsid ja ürdid ning küpseta 2 minutit. Lisage 2 purustatud küüslauguküünt, 1–4 naela (110 g) hakitud chorizot, 1 tl (2 g) suitsupaprikat, 1/2 tl (1 g) cayenne’i pipart, 1/2 tl (1 g) kuivatatud pune ja 1/2 teelusikatäit (1 g) kuivatatud tüümiani. Segage ja küpseta segu 2 minutit. Chorizo peaks pruunistuma ja küüslauk muutub pärast küpsetamist lõhnavaks.
5
Lisa tomatid ja paprika ning küpseta 10 minutit. Ava 2 14,5-untsi (411 g) purki tükeldatud tomatitega ja nõruta. Lisage kastrulisse tomatid ja segage sisse 3/4 tassi (130 g) viilutatud röstitud punast paprikat. Hauta segu 10 minutit. Sega täidisegu aeg-ajalt, et see panni külge ei kleepuks.
6
Sega juurde petersell ja jaga täidis 2 luuüdi poole vahel. Lülitage põleti välja ja segage sisse 1 peotäis hakitud värsket peterselli. Seejärel tõsta lusikaga pool täidisest ühele luuüdi poolele röstimispannil. Kühveldage ülejäänud täidis teise luuüdi. Määrige täidis lusikaseljaga nii, et see oleks ühtlane luuüdi pooltel.
7
Kata pann alumiiniumfooliumiga ja küpseta üdi 30 minutit. Rebige alumiiniumfooliumist leht ära ja mässige see röstimispanni peale. Pane luuüdi eelsoojendatud ahju ja küpseta 30 minutit. Üdi röstides muutub üdi pehmeks ja maitsed tekivad.
8
Puista peale riivsai ja mantšego ning küpseta 10 minutit. Eemaldage luuüdi ahjust ja eemaldage foolium pealt. Puista üdi pealsetele 1 2/3 tassi (85 g) värsket riivsaia ja 1 tassi (113 g) riivitud mantšegot. Pane pann tagasi ahju ja küpseta üdi veel 10 minutit. Riivsai peaks saama kuldpruuniks.
9
Serveeri Hispaania täidisega luuüdi. Lülitage ahi välja ja eemaldage luuüdi. Tõsta pooled vaagnale ja serveeri kohe. Kaaluge luuüdi serveerimist riisi või koorikuga leivaga. Hoidke ülejäänud luuüdi õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–5 päeva.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 395 °F (202 °C) ja lõika luuüdi viiludeks. Võtke 1 luuüdi välja ja lõigake terava noaga risti 3,8 cm (1,5 tolli) viiludeks. Luuüdist peaksite saama umbes 4 viilu.
11
Koori seemned välja ja laota rõngad ahjuvormi. Kasutage lusikaga seemnete viilude keskelt eemaldamiseks. Visake seemned ära ja asetage rõngad küpsetusnõusse. Rõngad peavad olema täiesti lamedad, et need hoiaksid küpsetamise ajal täidist sees.
12
Prae sibulat, küüslauku ja punast pipart 3–5 minutit. Valage pannile 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, segage 1 kuubikuteks lõigatud sibul, 2 hakitud küüslauguküünt ja 1 kuubikuteks lõigatud punane paprika. Küpseta köögiviljasegu, kuni see veidi pehmeneb. Segage köögivilju aeg-ajalt, et need pannile ei kleepuks.
13
Sega hulka tomatipüree, tükeldatud tomatid, ürdid ja oad. Sega pannile 1 supilusikatäis (16 g) tomatipüreed ja lase minut aega küpseda. Seejärel lisage 14,5 untsi (411 g) purk tükeldatud tomateid, mille olete nõrutanud, 14,5 untsi (400 g) purk nõrutatud ube, 1 näputäis tšillipulbrit ja 1 supilusikatäis (6 g) kuivatatud ürtide segu või 2 peotäit värskeid ürte. Segage, kuni need on segunenud. Maitsetaimede puhul kaaluge tüümiani, pune, peterselli, basiiliku või majoraani kombinatsiooni kasutamist. Samuti võite vastavalt oma maitsele lisada soola ja pipart.
14
Hauta täidist 5–10 minutit. Lülitage põleti keskmisele madalale, et täidisegu mullitaks õrnalt. Laske kaaneta 5–10 minutit küpseda, et maitsed areneksid ja oad veidi pehmeneksid. Segage täidisesegu sageli ja reguleerige kuumust, et see ei keeks.
15
Jagage viil luuüdi rõngaste keskpunktide vahel. Lülitage põleti välja ja lusikaga täidist küpsetusplaadil iga luuüdi rõnga keskele. Täidis peaks kerkima luuüdi rõngale kõrgele, sest see vajub küpsetamise ajal alla.
16
Kata ja küpseta luuüdi rõngaid 20 minutit. Rebi alumiiniumfooliumist leht ja kata küpsetuspann. Pane pann eelsoojendatud ahju ja küpseta üdi 20 minutit. Üdi peaks veidi pehmenema ja täidis muutub mulliliseks.
17
Puista peale juust ja küpseta üdi veel 15 minutit. Eemaldage pann ahjust ja eemaldage foolium. Puista 1 tass (113 g) riivitud Cheddari juustu ühtlaselt luuüdi peale. Pange pann tagasi ahju ja küpsetage neid veel 15 minutit. Hoidke foolium luuüdi küljest lahti, kuni olete rõngaste küpsetamise lõpetanud. See võimaldab juustul sulada ja muutuda kuldpruuniks.
18
Serveeri juustu ja oaüdi. Lülitage ahi välja ja võtke küpsetusplaat välja. Aseta täidetud luuüdi rõngad taldrikutele ja serveeri kohe. Kaaluge nende serveerimist aurutatud riisi või kuskussi ja röstitud köögiviljadega. Säilitage üdijääke õhukindlas anumas kuni 3–5 päeva.
19
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja eemalda luuüdi seemned. Loputage 1 luuüdi ja asetage see lõikelauale. Lõika terava noaga ettevaatlikult pikisuunas otse luuüdi viiludeks. Võtke lusikas ja kraapige igast luuüdi poolest seemned välja. Visake seemned ära. Seemned on maitsetud ja vesised, seega on oluline need enne luuüdi täitmist eemaldada.
20
Prae sibulat ja küüslauku 3–5 minutit. Valage pannile 2 supilusikatäit (30 Â ml) oliiviõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli sädeleb, sega hulka 1 hakitud sibul ja 3 purustatud küüslauguküünt. Segage ja küpseta segu, kuni küüslauk on lõhnav ja sibul pehme. Segage segu sageli, et see ei jääks panni põhja külge kinni ega kõrbeks.
21
Segage veisehakkliha ja küpseta seda 7–10 minutit. Lisage pannile 14 untsi (400 g) veisehakkliha ja segage see purustamiseks. Küpseta veisehakkliha keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult pruunistunud ja murenenud. Kasutage võimalikult lahjat veisehakkliha, et see ei jätaks pannile palju rasva.
22
Sega hulka paprika, tüümian, pune, tšillihelbed ja tomatipasta. Segage 1 tl (2 g) suitsupaprikat, 1 tl (2 g) tüümiani, 1 tl (2 g) kuivatatud pune, 1 näputäis tšillihelbeid ja 2 tassi (450 g) tomatipastat. Küpseta täidist paar minutit, et see pakseneb. Seejärel valage see suurde kaussi.
23
Lisa riivsai, tomatid, artišokid, rukola, juust ja petersell. Pange ½ tassi (25 g) värsket riivsaia kaussi koos veiselihaseguga. Segage sisse ½ tassi (25 g) tükeldatud päikesekuivatatud tomateid, 1 tass (20 g) rukolat, 2/3 tassi (100 g) murendatud fetat, ½ tassi (50 g) riivitud parmesani juustu ja 1/4 tassi (7 g) hakitud peterselli. Kui soovite lisada artišokisüdameid, segage sisse ½ tassi (85 g).
24
Jaga täidis luuüdi poolte vahel. Laota luuüdi pooled lõikega ülespoole suurde ahjuvormi. Tõsta igasse üdi poolesse pool täidisesegust. Seejärel valage iga luuüdi ülaosale 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli.
25
Vala pannile vesi ja küpseta üdi 40 minutit. Valage pannile 1 tass (240 Â ml) vett ja katke pann alumiiniumfooliumilehega. Pange pann eelsoojendatud ahju ja küpsetage luuüdi 40 minutit.Vesi tekitab auru, mis aitab luuüdil pehmeks muutuda. Kui luuüdi on 40 minuti pärast endiselt kindel, küpseta seda veel 10 minutit.
26
Serveeri Vahemere täidisega luuüdi. Lülitage ahi välja ja eemaldage pann. Tõsta luuüdi taldrikutele ja puista neile kaunistuseks ülejäänud 1/4 tassi (7 g) hakitud peterselli. Serveerige luuüdi koos kuskussi, pasta või kreeka salatiga. Jahutage ülejäänud luuüdi õhukindlas anumas kuni 3–5 päeva.