Kui olete värske spargli aurutamisest või röstimisest väsinud, proovige sparglisuppi! See elegantne roheline supp sisaldab tavaliselt rikkaliku maitse saavutamiseks sibulat ja koort, kuid võite lisada sidrunit, ürte või küüslauku. Klassikalist sparglisuppi on lihtne kohandada või võite teha madala rasvasisaldusega pannil röstitud versiooni, mis laseb spargli maitsel tõeliselt särada. Täiuslikuks kevadsöögiks serveeri oma sparglisuppi kuumalt või jahutatult.
1
Haki 2 naela (0,91 kg) sparglit 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Loputage spargel ja asetage varred lõikelauale. Enne varte 1,3 cm suurusteks tükkideks tükeldamist eemaldage või lõigake spargli puitunud otsad ära. Võite spargliotsad supipuljongi valmistamiseks salvestada! Kui teil on paar tosinat otsa, asetage need veepotti ja keetke umbes 40 minutit või kuni need on pehmed. Eemaldage kõik sparglitükid ja kasutage supi valmistamiseks maitsvat järelejäänud puljongit. Tõenäoliselt peate spargli kuivast otsast 1–2–1 tolli (1,3–2,5 cm) põhja lõikama või kinni tõmbama.
2
Prae 1 hakitud sibulat keskmisel kuumusel 3–5 minutit. Sulata 2 supilusikatäit (28 g) võid suures potis keskmisel kuumusel. Seejärel segage sisse 1 hakitud sibul ja küpseta, kuni see veidi pehmeneb. Segage sibulat sageli, et see ei kleepuks potti külge, ja ärge laske sellel pruuniks muutuda. Kui soovite, et sparglisupp oleks küüslaugumaitsega, lisage sibulale praadimise ajal 3 kooritud purustatud küüslauguküünt.
3
Lisa spargel ja prae köögivilju 5 minutit. Pane tükeldatud spargel koos sibulaga potti ja küpseta köögivilju keskmisel kuumusel, kuni spargel pehmeneb. Ärge unustage köögivilju iga paari minuti järel segada, et need ühtlaselt küpseksid.
4
Vala sisse 5 °C (1,2 l) puljongit või puljongit ja hauta suppi 15–20 minutit. Valage aeglaselt sisse 5 tassi (1,2 l) puljongit või puljongit ja hoidke allesjäänud vedelik hilisemaks supi vedeldamiseks. Kuumutage suppi, kuni see õrnalt mullitab, ja keetke seda kaanega, kuni spargel on pehme. Kui jälgite soola tarbimist, kasutage madala naatriumisisaldusega puljongit või puljongit. Nii saate kontrollida, kui palju soola suppi läheb. Spargel kaotab oma rohelise värvi, mida kauem seda keedate. Erksa rohelise supi saamiseks lülitage põleti välja niipea, kui spargel on segamiseks piisavalt pehme.
5
Püreesta sparglisupp blenderiga. Niipea, kui spargel on pehme, lülitage põleti välja ja torkake supisse supisegisti. Püreesta suppi seni, kuni sa ei näe sparglitükke. See on hea, kui sul pole sukelmikserit. Valage supp ettevaatlikult tavalisesse blenderisse ja pulseerige suppi, kuni see on segunenud. Võimalik, et peate seda tegema partiidena. Seejärel vala ühtlane supp tagasi potti.
6
Kreemjas sparglisuppi valmistamiseks segage koort, võid ja juustu. Klassikalist sparglisuppi on lihtne kreemjaks muuta. Lisage 1–2 tassi (120 ml) koort või koort ja ülejäänud 1 supilusikatäis (14 g) võid. Rikkalikuma maitse saamiseks võite lisada ka 1/2 tassi (50 g) hakitud parmesani. Kui soovite suppi vedeldada, segage juurde reserveeritud kanapuljongit või köögiviljapuljongit.
7
Enne serveerimist maitsestage suppi ning lisage soola ja pipart. Kui soovite sparglisupi maitset heledamaks muuta, lisage 2 supilusikatäit (30 Â ml) värskelt pressitud sidrunimahla ja värsket sidrunimahla. Seejärel segage nii palju soola ja pipart kui soovite. Pange järelejäänud supp õhukindlasse anumasse ja jahutage kuni 4 päeva.
8
Haki 0,68 kg (1–1–2 naela) sparglit 2,5 cm suurusteks tükkideks. Loputage spargel ja eemaldage puitunud otsad. Tõenäoliselt peate varre alumised 1–2–1 tolli (1,3–2,5 cm) ära lõikama või ära lõikama. Seejärel lõigake kärbitud sparglivarred 2,5 cm (1 tolli) suurusteks tükkideks.
9
Kuumuta pannil või või oliiviõli ning lisa spargel ja estragon. Pange 2 supilusikatäit (28 g) võid või ekstra neitsioliiviõli sügavale pannile ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui või sulab või õli on kuum, pange hakitud spargel pannile koos 10 värske estragonilehega. Estragoni asemel võite kasutada oma lemmikürti. Proovige näiteks värsket tüümiani, piparmünti või basiilikut. Kui soovite kasutada kuivatatud ürte, asendage värskete lehtedega 1/2 teelusikatäit (1 g) kuivatatud estragoni.
10
Küpseta sparglit kõrgel kuumusel 10 minutit. Lülitage põleti kõrgele ja segage sparglit aeg-ajalt küpsemise ajal. Prae sparglit, kuni see muutub pruunikaks. Pannil röstimine karamelliseerib sparglis sisalduvad suhkrud, et saada rikkalik ja sügav maitse. Kätevaba röstimise meetodi jaoks laotage tükeldatud spargel ääristatud küpsetusplaadile ja küpseta 204 °C (400 °F) juures. ahjus 20 minutit.
11
Vala puljong ja hauta suppi keskmisel kuumusel 10 minutit. Kui spargel on kuldne, valage 4 tassi (950 ml) kana- või köögiviljapuljongit ja laske keema tõusta. Seejärel keerake põleti keskmisele tasemele, et vedelik õrnalt mullitaks. Hauta suppi 10 minutit või seni, kuni spargel on pehme. Supi podisedes hoidke potilt kaas maha, et osa vedelikust aurustuks ja maitse kontsentreeriks.
12
Blenderda sparglisupp ühtlaseks. Kui teil on sukelmikser, lülitage põleti välja ja kastke blenderi ots supi sisse. Blenderda supp, kuni see on täiesti ühtlane. Kui teil pole sukelmikserit, ärge muretsege! Valage supp tavalisse blenderisse ja püreestage see partiidena. Seejärel maitsege suppi ning lisage oma maitse järgi soola ja pipart. Kui supp jahtub segamise ajal kõvasti maha, valage see lihtsalt potti tagasi ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Seejärel serveerige suppi, kui see on jälle kuum. Hoidke järelejäänud suppi õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.