Omatehtud fudge on suurepärane viis oma keerukate maiustuste valmistamiseks. Selle asemel, et leppida tavalise šokolaadiga, tehke šokolaadist sarapuupähkli fudge. Dekadentliku fudge’i jaoks, mis kiiresti kokku tuleb, tehke šokolaadist sarapuupähklifudge, mis on puistatud jämeda meresoolaga. Või võite kasutada Nutellat, et valmistada fudge, millesse on segatud ka kuivatatud kirsse. Võite isegi teha vegan šokolaadist sarapuupähkli fudge, kasutades kookospiima, sarapuupähklivõid ja veganšokolaadi. Te ei pea enam kunagi fudge’i ostma!
1
Haki sarapuupähklid ja valmista pann. Asetage suur alumiiniumfooliumi leht 8-tollisele (20 cm) ruudukujulisele pannile. Suru foolium vastu panni põhja ja külgi. Foolium peaks kerkima üle panni servade. Samuti peate välja võtma 3/4 tassi (115 g) sarapuupähkleid ja tükeldama need jämedalt. Pange need ülejäänud fudge’i valmistamise ajaks kõrvale. Kasutage üleliigset fooliumit, et tõsta valmis fudge pannilt üles ja välja.
2
Kuumuta magustatud kondenspiima ja šokolaadi sarapuupähklimääre. Avage 396 g (14 untsi) magustatud kondenspiima purk. Tõsta see lusikaga raskesse kastrulisse ja lisa 368 g (13 untsi) sarapuupähklimääret. Segage segu pidevalt ja keetke keskmisel kuumusel. Kui see hakkab mullitama, lülitage kuumus välja ja eemaldage pann. Magustatud kondenspiima ja sarapuupähklite šokolaadimäärde kuumutamine aitab suhkrul laguneda ja muudab fudge ühtlaseks.
3
Sega hulka sarapuupähklid ja šokolaaditükid. Lisa pannile hakitud sarapuupähklid ja 1 tass (175 g) poolmagusaid šokolaaditükke koos magustatud kondenspiima ja šokolaadiga sarapuupähklimäärdega. Sega fudge segu, kuni šokolaaditükid sulavad. Magusama fudge’i saamiseks võiks kasutada valge šokolaadi laaste. Või maapähklivõi sarapuupähkli fudge jaoks kasutage maapähklivõi laaste.
4
Laota fudge pannile ja jahuta. Valage ettevalmistatud pannile šokolaadi sarapuupähkli fudge ja ajage see lusikaselja või spaatliga ühtlaselt laiali. Oodake mõni minut ja puistake fudge 1 tl jämedat meresoola. Asetage fudge 2 tunniks külmkappi, et see hanguks ja muutuks kõvaks. Lõika fudge 64 1-tollisteks (2,5 cm) ruutudeks. Täiendava dekoratiivse puudutuse saamiseks võite puistata värvilist suhkrut või täiendavalt hakitud sarapuupähkleid, enne kui see taheneb.
5
Rösti ja tükelda sarapuupähklid. Kuumuta ahi temperatuurini 250 kraadi F (120 C). Asetage 1/2 tassi (55 g) sarapuupähkleid ääristatud küpsetusplaadile. Küpseta sarapuupähkleid 20 minutit. Kest praguneb ja sarapuupähklid lõhnavad röstitult. Eemaldage sarapuupähklid ja asetage need puhtale rätikule. Hõõruge rätikuga sarapuupähklid naha eemaldamiseks. Haki sarapuupähklid ja tõsta kõrvale.Sarapuupähklikoored võid ära visata.Haki sarapuupähklid nii jämedaks või peeneks, kui sulle meeldib. Pidage meeles, et suuremad tükid annavad fudge’ile suurema krõmpsu.
6
Määri pann võiga ja sulata fudge’i koostisosad. Asetage suur fooliumileht 8-tollisele (20 cm) ruudukujulisele pannile. Hõõru fooliumile võiga üle ja tõsta pann fudge’i sulatamise ajaks kõrvale. Pange kõik koostisosad väikesesse kastrulisse ja lülitage kuumus keskmisele tasemele. Segage segu, kuni see sulab. Vaja läheb:1 (14 untsi ehk 396 g) purki magustatud kondenspiima1 tl vaniljet (või 1 supilusikatäit kohvimaitselist likööri) 8 untsi (175 g) kibemagusat šokolaadi, peeneks hakitud 1 tassi (296 g) šokolaadi sarapuupähklit määre (nagu Nutella) 3 supilusikatäit soolata võid, pehmendatud 1/2 tl jämedat meresoolahelbeid, lisaks veel puistamiseks
7
Sega juurde sarapuupähklid ja kirsid ning laota fudge pannile. Kui fudge segu on täielikult sulanud, lülitage kuumus välja ja eemaldage pann. Sega juurde hakitud, röstitud sarapuupähklid ja 1/2 tassi (80 g) hakitud kuivatatud kirsse. Viige fudge oma ettevalmistatud pannile ja ajage see ühtlaselt laiali. Maitselisema maitse saamiseks kaaluge kuivatatud kirsside asemel kuivatatud jõhvikate kasutamist.
8
Jahutage fudge ja lõigake see. Soovi korral puista fudge’i peale veidi meresoola ja kata fudge kilega. Pange fudge 3–4 tunniks külmkappi. Segu peaks olema kindel. Tõstke fudge fooliumi abil üles ja pannilt välja. Lõika fudge 64 1-tollisteks (20 cm) tükkideks. Jahutage fudge õhukindlas anumas, kuni olete selle serveerimiseks valmis.
9
Rösti sarapuupähkleid. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F (165 C). Võtke välja 1 tass (111 g) sarapuupähkleid ja asetage need ääristatud küpsetusplaadile. Küpseta neid eelkuumutatud ahjus 5 kuni 8 minutit. Et need röstiksid ühtlaselt, raputage panni umbes poole küpsetusaja jooksul. Jahuta röstitud pähkleid 5 minutit ja seejärel hõõru koor puhta rätikuga maha. Viska koor ära ja tõsta pähklid kõrvale. Pärast küpsetamist peaksid pähklid lõhnama röstiselt.
10
Kuumuta kõik fudge’i koostisosad, välja arvatud sarapuupähklid. Asetage kõik fudge’i koostisosad, välja arvatud sarapuupähklid, suurde kastrulisse. Segage koostisosi, kuni need on segunenud, ja lülitage kuumus madalaks. Küpseta segu, kuni see sulab, ja sega fudge segu aeg-ajalt, et see ei kleepuks. Vaja läheb: 2 tassi (340 g) peeneks hakitud vegan poolmagusat šokolaadi või vegan šokolaaditükke 1/3 tassi (80 ml) täisrasvast kookospiima1/4 tassi (64 g) röstitud sarapuupähklivõid4 teelusikatäit vahtrat siirup 1/4 tl vaniljeekstrakti1 näputäis soola, valikuline
11
Haki röstitud sarapuupähklid ja valmista pann. Asetage suur alumiiniumfooliumi leht 8-tollisele (20 cm) ruudukujulisele pannile. Suru foolium vastu panni põhja ja külgi. Foolium peaks kerkima üle panni servade. Samuti peate hakkima röstitud sarapuupähkleid. Pange need ülejäänud fudge’i valmistamise ajaks kõrvale. Kasutage üleliigset fooliumit, et tõsta valmis fudge pannilt üles ja välja.
12
Sega hulka sarapuupähklid ja laota fudge pannile. Kui fudge segu on täielikult sulanud, lisage 3/4 tassi (83 g) hakitud sarapuupähkleid ja segage fudge korralikult läbi. Tõsta fudge pannilt välja ettevalmistatud pannile. Jaotage fudge ühtlaselt laiali ja laske 20 minutit seista. Enne sarapuupähklite peale puistamist on oluline lasta fudge’il puhata. See hoiab ära sarapuupähklite vajumise fudge’i põhja.
13
Puista fudge peale veel sarapuupähkleid ja jahuta fudge. Kui vegan-šokolaadi sarapuupähkel on korraks jahtunud, puista ülejäänud 1/4 tassi (28 grammi) hakitud sarapuupähkleid ühtlaselt fudge peale. Pange valmis fudge 2 tunniks külmkappi. Fudge peab enne lõikamist olema täiesti kõva. Lõikamise hõlbustamiseks kastke nuga lõikamise ajal aeg-ajalt klaasi sooja vette.