Kui teile meeldib filipiinlaste toit ja dim sum, siis olete tõenäoliselt söönud siopao. Need maitsvad aurutatud kuklid täidetakse tavaliselt magusa ja soolase lihatäidisega või lihapalli- ja munatäidisega. Valmistage põhitainas ja laske sel sel ajal tõmmata, kui valmistate hakitud sealihatäidist (asado) või lihapalli- ja munatäidist (bola bola). Rulli tainas väikesteks ringideks ja kata need lihatäidisega. Keera kuklid kokku ja auruta, kuni liha küpseb ja tainas on kohev.
1
Vahusta soe piim pärmi, suhkru ja soolaga. Võtke kauss välja ja valage sinna 1 tass (240 ml) sooja piima. Klopi sisse 2 tl (5,5 g) kuivpärmi, 2 supilusikatäit (25 g) suhkrut ja ½ tl (3 g) soola. Piima temperatuur peaks olema vahemikus 40–60 °C (40 °F) °F (16 °C).
2
Laske vedelal segul 5 minutit puhata. Pärmi aktiveerimiseks jätke kauss 5–10 minutiks kõrvale. Kui pärm korralikult aktiveerub, läheb segu vahuseks. Kuivad koostisained võite segada, kuni pärm aktiveerub. Kui segu 10 minuti pärast ei vahuta, võib pärm aeguda. Alusta uuesti pärmiga, mille kõlblikkusaeg pole aegunud või tainas ei kerki.
3
Sega kuivained vähese taimeõli ja laimimahlaga. Võtke suur segamiskauss välja ja mõõtke sinna 4 tassi (500 g) universaalset jahu. Klopi sisse 2 tl (9 g) küpsetuspulbrit ja 1/2 tassi (100 g) suhkrut. Segage 2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli ja paar tilka laimimahla. Jätkake segamist, kuni õli on segunenud. Laimimahl aitab muuta siopao taigna valgemaks.
4
Kombineeri märjad ja kuivad segud. Vala aktiveeritud pärmisegu kuivaks, Sõtku tainast 3–5 minutit. Puista tööpinnale veidi jahu ja tõsta tainas sellele. Sõtkuge või venitage taina peopesade abil, kuni see pole kleepuv. Taigna ühtlaseks muutumiseks peaks kuluma 3–5 minutit.
5
Tõsta tainast 2 tundi. Pange tainas kaussi ja katke see kilega. Aseta kauss sooja kohta ja jäta rahule, kuni tainas kahekordistub. Selleks peaks kuluma umbes 2 tundi.
6
Rulli tainas palgiks ja lõika 10 tükiks. Puista oma tööpind jahuga ja tõsta tainas sellele. Rullige tainas peopesade abil pikaks palgiks. Võta nuga või pingilõikur ja lõika rullitud tainas 10 ühtlase suurusega tükiks.
7
Rulli iga taignatükk palliks. Asetage taignatükk peopesade vahele ja rullige tainast palliks. Asetage tainas oma tööpinnale ja rullige kõik ülejäänud tükid.
8
Kata ja jäta pallid 30 minutiks seisma. Võtke niiske lapp ja asetage see taignapallidele. Lase neil täidise valmistamise ajaks veidi kerkida.
9
Kuumuta õli ning tükelda sibul ja küüslauk. Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis (15 ml) õli. Koori 1 väike sibul ja 2 küüslauguküünt. Haki terava noaga sibul ja haki küüslauk väikesteks tükkideks.
10
Prae sibulat ja küüslauku 5 minutit. Lisage sibul ja küüslauk potti ning segage neid, kui nad praadivad. Keeda segu umbes 5 minutit, nii et sibul veidi pehmeneb.
11
Lisa ja prae sealiha keskmisel-kõrgel kuumusel. Lõika 1 nael (453 g) sea tagumikku või abatükki suurteks 2-tollisteks (5 cm) tükkideks. Lisa potti sealiha koos sibulaseguga. Sega sealiha ja küpseta seda umbes 5 minutit. Sealihatükid peaksid pruunistuma, kuid seest ei küpse.
12
Sega juurde maitseained ja vesi ning lase keema tõusta. Valage potti 2 tassi (473 ml) vett ja segage 1/2 tassi (120 ml) sojakastet, ¼ tassi (60 ml) austrikastet, 3 supilusikatäit (37,5 g) suhkrut ja 2 tärni aniis. Kuumuta segu, kuni vedelik hakkab keema.
13
Alanda kuumust ja hauta segu 1 tund. Keera kuumus madalaks, et vedelik õrnalt mullitaks. Kui ülaosas vedeleb saast, võite selle lusikaga maha võtta ja eemaldada. Pane potile kaas peale ja hauta segu seni, kuni liha on täielikult küpsenud ja pehme. Selleks peaks kuluma umbes 1 tund.
14
Tükelda sealiha. Tõsta küpsenud sealiha potist välja ja tõsta lõikelauale veidi jahtuma. Kui see on käsitsemiseks piisavalt jahe, võtke kaks kahvlit ja tükeldage liha tükkideks.
15
Kuumuta potis tükeldatud sealiha. Kalla potist vedelik mõõtekannu. Valage 1/2 tassi (120 ml) vedelikku tagasi suurde potti. Valage 1 tass (240 ml) vedelikku väikesesse kastrulisse ja asetage see kõrvale. Sega hakitud sealiha suurde potti ja keera kuumus keskmisele kõrgele. Vedelik peaks keema.
16
Lahustage maisitärklis ja segage see liha hulka. Vahusta väikeses kausis üks supilusikatäis (9 g) maisitärklist ülejäänud 1/4 tassi (60 ml) veega. Valage pool sellest segust hakitud lihaga potti ja segage üks kuni kaks minutit. Lihakaste peaks veidi paksenema. Lülitage kuumus välja.
17
Valmista siopao dipikaste. Lülitage väike kastrul keskmisele kuumusele ja segage teine pool lahustunud maisitärklist. Jätkake keetmist ja segamist, kuni vedelik keeb ja pakseneb. Selleks peaks kuluma kaks kuni kolm minutit. See paksendatud kaste on dipikaste, mida saate koos siopaoga serveerida.
18
Keeda vutimune kõvaks kolm kuni neli minutit. Täitke kastrul umbes 5–7,5 cm (2–3 tolli) veega ja laske kõrgel kuumusel keema. Lisa viis vutimuna ja alanda kuumust õrnalt keemiseni. Keeda vutimune, kuni need on kõvaks keedetud. Selleks peaks kuluma kolm kuni neli minutit. Tõstke lusikaga vutimunad pannilt välja ja koorige. Tõsta vutimunad kõrvale, kuni segate ülejäänud bola bola täidist.
19
Tükelda sibul, küüslauk ja porgand. Võtke välja keskmine segamisnõu. Koori 1/2 sibulast ja porgandist. Haki sibul peeneks noaga ja haki nii palju värsket küüslauku, et saada 1/2 teelusikatäit (1 g). Asetage sibul ja küüslauk segamisnõusse. Samuti peate kaussi riivima 1/2 porgandist.
20
Lisa sealiha ja maitseained. Lisage kausis olevatele köögiviljadele 226 g (1/2 naela) sealiha. Samuti peate lisama 1/2 teelusikatäit (3 g) soola, 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud pipart ja 1 väikese lahtiklopitud muna.
21
Kombineeri ja vormi segust pallid. Segage liha ja köögivilju, kuni need on ühendatud. Jaga segu 10 osaks ja lõika kõvaks keedetud vutimunad pooleks. Võtke üks portsjon lihasegu ja suruge selle keskele vutimunapool. Mähi lihasegu ümber muna, nii et see oleks pallikujuline. Tehke seda iga lihaportsjoni jaoks ja asetage pallid kõrvale.
22
Rulli iga taignapall õhukeseks ringiks. Puista tööpinnale veidi jahu ja tõsta sellele taignapall. Veereta taignarulliga pall väga õhukeseks ringiks. Rulli tainas nii õhukeseks kui saad.
23
Aseta keskele lusikatäis täidist. Kasutage küpsisekulbi või supilusikatäit, et rullitud taignaringi keskele kühveldada asado või bola bola täidist.
24
Koguge tainas spiraalikujuliselt viili ümber. Hoidke täidisega tainast ühe käe peopesas ja pigistage teise käe sõrmedega ringi serva. Keerake ja viige ringi servad kokku ja kukli keskpunkti poole. Suruge ja sulgege ülaosa, kus on liha servad, et kinnitada tainas täidis. Asetage kukkel väikesele vahapaberi ruudule. Täida ja vormi iga taignatükk.
25
Tõsta täidetud kukleid 10 minutit. Asetage iga täidetud siopao küpsetusplaadile. Laota kuklitele niiske rätik ja lase 10 minutit puhata, et need veidi kerkiksid.
26
Seadke oma auruti paika. Seadistage elektriline või pliidipealne auruti ja pange auruti põhja umbes 5 cm (2 tolli) vett ja 2 supilusikatäit (30 ml) äädikat. Laske vesi keema, kui asetate siopao ühe kihina auruti korvile.
27
Aurutage siopao kukleid 15–20 minutit. Pane aurutile kaas peale ja auruta asadotäidisega kukleid 15 minutit. Aurutage bola bolaga täidetud kukleid 20 minutit. Enne aurutist väljavõtmist ja serveerimist veenduge, et täidis on täiesti kuum. Serveerige siopao kuklid koos siopao dipikastmega. Ülejäänud siopao säilitamiseks mähkige kõik aurutatud kuklid kilesse. Asetage need suletavasse kilekotti ja külmutage siopao, kuni olete valmis neid sööma. Pakkige need lahti ja küpsetage mikrolaineahjus, kuni need on läbi kuumenenud.