Seakõrvad on kohalike lihunike jaoks alahinnatud pärl. Kui teil on õnn mõnele käele panna, saate luua tõeliselt huvitavaid roogasid, mis võivad igale õhtusöögile vürtsi anda. Seakõrvad saab valmistada väärika peen köögina, nagu midagi kohalikust Hiina kaasavõetavast toidust, või isegi otse praepannilt.
1
Keeda kõrvu potis paar minutit. Valage potti 1 liiter (2,1 USÂ pt) vett ja laske keema tõusta. Kui vesi keeb, asetage seakõrvad ettevaatlikult potti ja keetke neid 5 minutit. Selle protsessi eesmärk on eemaldada võimalik saast või lisandid.
2
Lisage kõrvad ja köögiviljad teise potti. Tõsta seakõrvad keevast veest välja ja aseta eraldi potti. Lisa nii palju vett, et kõrvad kataks. Seejärel lisa potti 1 tükeldatud porgand, 1 kooritud ja poolitatud sibul ning näpuotsatäis tüümiani või pune, seejärel lase keema tõusta. Pärast keemist lisa soola ja pipart.
3
Hauta kõrvu 2,5 tundi. Kui kõik koostisosad on sees ja vesi keeb, alandage kuumust tasasel tulel ja jätke segu 2,5 tunniks, kontrollides nii sageli, et kõrvad on ikka veel vee all. Saate kontrollida, kas kõrvad on küpsed, torgates need läbi. kahvliga. Kui viljaliha on pehme, on nad valmis.
4
Eemaldage kõrvad ja laske neil jahtuda. Tõmmake seakõrvad tangidega potist välja ja asetage lõikelauale, laske neil maha jahtuda. Jahtumise ajal hakake pannil kõrgel kuumusel kuumutama. Soovi korral võib potis järelejäänud segu reserveerida hilisemaks maitseliseks sealihapuljongiks.
5
Prae mõlemalt poolt kõrvad krõbedaks. Pange seakõrvad kuumale pannile ja suruge need kohe spaatliga alla, et nende teised küljed kiiresti praadiksid. Vajutage neid umbes 3 minutit, kontrollides sageli teisi külgi, et kui need on krõbedad, saate need ümber pöörata ja teha sama teisele küljele.
6
Serveeri roog kohe. Võtke kõrvad pannilt ära ja asetage need kohe enne serveerimist plaadile, mis iganes poolega soovite. Dijoni sinep on klassika, mis sobib suurepäraselt sealiha kõrvale.
7
Kuumuta potti vett, et kõrvad 5 minutit keeksid. Täitke pott veega 1 liitri (2,1 USÂ pt) veega ja laske sellel kõrgel kuumusel keema tõusta. Kui vesi on keema hakanud, langetage seakõrvad aeglaselt potti. Laske neil 5 minutit keeda, et kõik lisandid saaksid ohutult eemaldada.
8
Lisage kõrvad ja muud koostisosad teise potti. Tõsta seakõrvad keevast veest välja ja aseta eraldi potti. Lisa nii palju vett, et kõrvad kataks. Seejärel lisage 60 milliliitrit (4 supilusikatäit) riisiveini, 45 milliliitrit (3 spl) sojakastet, 30 grammi (2 spl) suhkrut, 1 tähtaniis ja 1 kaneelipulk koos kõrvadega potti.
9
Kuumutage kõrvu 2,5 tundi. Alanda kuumust vaikselt keemiseni ja lase segul 2,5 tundi küpseda, kontrollides aeg-ajalt, et kõrvad oleksid ikka veel vee all. Kas kõrvad on tehtud rikkaliku punakaspruuni värvi järgi või torgates lihapulgaga. . Kui söögipulk kergesti läbi läheb, on nad valmis. Ülejäänud Hiina stiilis siirupit saab kasutada lisandina, et anda sellele Hiina maitse.
10
Laske kõrvadel jahtuda, seejärel asetage need 1-2 tunniks külmkappi. Tõmmake tangidega seakõrvad potist välja ja asetage lõikelauale. Laske neil jahtuda toatemperatuurini, seejärel asetage need 1-2 tunniks külmkappi, kuni need on täielikult tahked ja jahtunud.
11
Lõika kõrvad viiludeks ja serveeri. Eemaldage kõrvad külmkapist ja asetage need lõikelauale. Viilutage seakõrvad õhukesteks viiludeks, seejärel korraldage viilud taldrikule nii, et vahvlid laoksid üksteise peale. Kui olete viilude virnastamise lõpetanud, serveerige roog külmalt. Seda rooga on kõige parem süüa külmalt ja see sobib maitsvaks lisandiks paljudele teistele külmadele Hiina eelroogadele.
12
Eemaldage lisandid kõrvade keetmisega. Võimalike saaste või lisandite eemaldamiseks valage potti 1 liiter (2,1 USÂ pt) vett ja kuumutage seejärel keemiseni. Kui vesi keeb, pange kõrvad potti ja keetke neid 5 minutit.
13
Lisage kõrvad, köögiviljad ja lõhnaained eraldi pannile. Tõsta seakõrvad keevast veest välja ja aseta eraldi potti. Lisa nii palju vett, et kõrvad kataks. Seejärel lisage 1 tükeldatud šalottsibul, 1 tükeldatud porgand, 1/2 porrulauku, 1 loorberileht, oks tüümiani ja 6 pipratera.
14
Küpseta kõrvu 2,5 tundi. Nüüd, kui kõik koostisosad on koos, tõsta kuumus tasasele tulele ja küpseta rooga 2,5 tundi. Kontrollige kindlasti, et kõrvad oleksid iga aeg-ajalt täielikult vee all. Kui kõrvad on küpsed, saate aru, kui nuga pääseb kergesti lihast läbi.
15
Eemaldage kõrvad ja laske neil jahtuda. Eemaldage tangidega kõrvad pannilt ja asetage need kahe rasva- või vahapaberi lehe vahele, mis on mõne raskusega alla surutud. Paber ei lase kõrvadel jahtudes kinni jääda.
16
Valmistage tolm ette, kuni kõrvad jahtuvad. Täitke üks kauss 100 grammi (3,5 untsi) (1 tassi) tavalise jahuga, teine 2 muna ja 50 milliliitri (0,21 c) täispiimaga ning viimane kauss panko riivsaiaga.
17
Lõika kõrvad viiludeks, seejärel pühkige neilt tolm. Kui see on jahtunud, eemaldage kõrvadest rasvakindel või vahapaber ja lõigake need õhukesteks vahvliteks. Puhastage iga viil kõigepealt põhjalikult jahukaussi. Seejärel määrige viil munakausi sisuga ja seejärel riivsaiaga. Seejärel asetage ribad kõrvale.
18
Prae ribasid umbes 5 minutit. Kuumutage fritüüris taimeõli temperatuurini 180 °C (356 °F). Seejärel praadige seakõrvaribasid, kuni need on kuldpruunid. Tavaliselt kulub selleks umbes 5 minutit, kuid see võib varieeruda sõltuvalt ribade suurusest ja taigna kogusest. Kurna õli, maitsesta ribad soola ja pipraga ning serveeri siis maitsvaks ja väärikaks eineks.