Seajalgu võib leida erinevatest kultuuriköökidest, kuid valmistamine on sageli piirkonniti erinev. Kuna sellel lihalõikel on nii palju sidekudet ja paks nahk, tuleb iga küpsetusmeetodi puhul jalad aeglasel kuumusel küpsetada, et liha pehmeks muuta.
1
Kombineeri sea jalad ja maitseained. Asetage sea jalad, seller, sibul, küüslauk, loorberilehed, sool, must pipar, punase pipra helbed ja valge äädikas suurde potti või hollandi ahju. Enne potti panemist peske sea jalad ja eemaldage karvad. Kasutage vastupidav segamislusikas koostisosade kokkuviskamiseks pärast nende segamist.
2
Katke veega. Valage potti nii palju vett, et kataks sea jalad vähemalt 5 cm (2 tolli) võrra. Asetage pott pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Laske veel keema tõusta.
3
Hauta 2–3 tundi. Kui vesi jõuab keemiseni, alandage kuumust keskmiselt madalale või madalale, laske vesi ühtlasel tulel keeda. Katke ja küpseta seajalgu, kuni liha muutub pehmeks. Jälgige sea jalgu, kui need keevad. Segage poti sisu perioodiliselt ja eemaldage pinnale tekkiv vaht. Valmis sealiha peaks olema nii pehme, et kukub peaaegu luu küljest lahti.
4
Kuumuta grillkaste. Vahetult enne seajalgade serveerimist valage grillkaste eraldi kastrulisse ja soojendage seda õrnalt keskmisel-madalal kuni keskmisel kuumusel. Kuumuta kaste läbi nii, et see oleks veidi soe. Mõned mullid on korras, kuid ärge laske kastet täielikult keema ajada. Ideaalis peaksite alustama grillkastme kuumutamist seajalgade küpsetusaja viimase 10 minuti jooksul. Kui te ei saa seda täpselt ajastada, võite enne kastme kuumutamist oodata, kuni seajalad on küpsetamise lõpetanud. tõsta sea jalad eelnevalt pliidi tulelt, et need üle ei küpseks.
5
Nõruta ja kata. Eemaldage sea jalad keeduveest lusika abil. Viska iga jalg sooja grillkastmesse ja keera katteks. Kui kastmepann on piisavalt suur, kata kõik seajalad korraga. Muul juhul katke iga sea jalg eraldi ja tõstke need pärast valmis serveerimisvaagnale.
6
Serveeri soojalt. Serveerige seajalgu kohe, et nautida parimat maitset. Soovi korral võid kõrvale serveerida täiendavalt grillkastet.
7
Keeda sea jalad korraks. Asetage sea jalad potti ja katke need veega. Laske vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema ja keetke seajalgu umbes 3 minutit. Enne selle toimingu lõpetamist peaksite sea jalad puhastama ja eemaldama kõik karvad. Seajalgade keetmine võib aidata eemaldada mõningaid veidraid maitseid, vältides sellega selle imbumist hautamisvedelikku, mida kasutate küpsetusprotsessi põhiosas.
8
Nõruta ja tõsta kõrvale. Pärast seajalgade keetmist eemaldage need lusika abil veest. Pange need praegu kõrvale. Viska keeduvesi ära. Te ei tohiks seda vett uuesti kasutada hilisemates etappides, mis nõuavad täiendavat vett.
9
Kuumuta õli. Vala toiduõli suurde sügavasse vokki. Soojendage seda pliidil umbes 1 minut keskmisel kõrgel kuumusel. Õli peaks muutuma läikivamaks ja vedelamaks, mistõttu on seda lihtne panni põhjale jaotada. Pange tähele, et kui te seda ei tee, võite kasutada Hollandi ahju või potti. võta sügav vokk.
10
Prae aromaatsed koostisosad segades läbi. Lisage õlile viilutatud ingver, viilutatud küüslauk ja sibul. Küpseta 1 minut, sageli segades, seejärel lisa tšillipipar, tähtaniis ja nelk. Prae segades veel 2 minutit. Segage sageli, et vältida koostisainete kõrbemist. Peate neid küpsetama vaid piisavalt kaua, et iga koostisosa lõhn ja maitse eralduks. Pange tähele, et tšillipipra kogus võib olenevalt isiklikust maitsest erineda. Kasutage 3 kuivatatud tšillipipart, kui eelistate mahedat või mõõdukat kuumust, või 5 kuivatatud tšillipipart, kui teile meeldib tugev kuumus.
11
Lisa sea jalad ja ülejäänud koostisosad. Lisa vokkpannile nõrutatud seajalad, sojakaste, riisivein, suhkur ja sool. Valage nii palju vett, et see kataks vaevu sea jalad. Laske hautatud puljongil keema tõusta, kuumutades kergelt segades.
12
Hauta pehmeks. Alandage kuumust madalaks ja katke pann kaanega. Hauta seajalgu umbes 2 tundi või kuni liha on piisavalt pehme, et peaaegu luu küljest lahti kukkuda. Sega poti sisu iga 10–15 järel, et seajalad ei kõrbeks ja põhja külge ei kleepuks. paksenema. Kui see juhtub siis, kui sea jalad tunduvad veel sitked, lisage korraga 1 tass (250 ml) vett ja jätkake keetmist. Kui kaste tundub pärast seajalgade valmimist endiselt lahja, eemaldage kaas ja tõstke kuumus keskmisele tasemele. Jätkake keetmist, kuni kaste väheneb ja pakseneb.
13
Serveeri soojalt. Tõsta valmis seajalad ja kaste üksikutele serveerimisnõudele ning naudi neid kuumalt.
14
Keeda sea jalad. Asetage sea jalad sügavasse kastrulisse või hollandi ahju ja katke need veega. Laske vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema, seejärel keetke seajalgu 2–3 minutit. Enne alustamist puhastage sea jalad ja eemaldage kõik karvad. Seajalgade sellisel viisil keetmine peaks aitama vähendada kummalist järelmaitset.
15
Tühjendage vesi. Tühjendage vesi seajalgadest, seejärel asetage seajalad pannile tagasi. Lisage nii palju värsket vett, et kataks sea jalad 2,5–5 cm (1 või 2 tolli) võrra, ja asetage pann pliidile tagasi keskmisel või kõrgel kuumusel.
16
Keeda sea jalad ja maitseained. Lisage veele küüslauk, sool ja pipar, kui see kuumeneb. Laske veel keema tõusta. Pärast keemist peaksite vee pinnale vahu kogunema. Enne jätkamist eemaldage see vaht lusikaga.
17
Hauta pehmeks. Alandage kuumust madalaks ja katke kastrul kaanega. Laske seajalgadel 3–4 tundi podiseda või seni, kuni liha on piisavalt pehme, et luude küljest lahti kukkuda. Jätkake keedupuljongi pinnale tekkiva vahu aeg-ajalt koorimist. Kui seajalad on valmis, peaks ka puljong olema üsna selge.
18
Eemaldage luud. Valage kastruli sisu nelja eraldi serveerimisnõusse. Kasutage tangide abil luud lihalt ettevaatlikult eemaldamiseks roogade vahel jagamisel.Pange tähele, et iga roog peaks sisaldama võrdses koguses sealiha ja puljongit. Enne järgmise sammuga jätkamist laske nõudel välja tõmmata ja jahtuda toatemperatuurini. .
19
Pane nõud külmkappi. Asetage seajalgade nõud külmkappi. Jahutage vähemalt 2 tundi või kuni segu tahkub tarretiselaadseks konsistentsiks. Luud, sidekude ja nahk lagunevad toiduvalmistamise käigus ning nende elementide kõrvalsaadused taanduvad looduslikuks želatiiniks. jahutusaeg võib varieeruda sõltuvalt sellest, kui palju vett küpsetamise ajal kasutasite.
20
Serveeri külmalt. Tõsta tarrenenud seajalad külmikust välja ja naudi külma. Saate serveerida iga portsjoni vormimisnõus või lõigata iga portsjoni enne serveerimist viiludeks.