Võib-olla Indo-Hiina köögi süda, Schezwani kaste on uskumatult populaarne kaste, mis on valmistatud suures koguses punasest tšillist, küüslaugust ja ingverist. See on täis erinevaid maitseid, magusaid, vürtsikaid ja kergelt vürtsikaid ning seetõttu on see üsna mitmekülgne lisandina õhtusöögile või kastmeks teie lemmiksuupistele. Kui soovite oma järgmist sööki vürtsitada (või olete paadunud Rick and Morty fänn), on kodune Schezwani kaste käeulatuses.
1
Valige soovitud tulisuse tasemega punane tšilli sort. Tšilli vürtsikus on erinev, nii et küsige oma kohaliku poe toidupoest või uurige veebist, milline punane tšilli teile kõige paremini sobib! Kashmiri või Bedgi tšilli sordid ei ole liiga vürtsikad, kuid siiski väga vürtsikad. rikkaliku värvi ja maitsega. Eemaldage tšilli seemned, kui soovite, et need oleksid vähem vürtsikad.
2
Leota punast tšillit kausis kuumas vees 30 minutit. Lisage tšilli ja 236,59 ml (1,0000 C) kuuma vett kaussi ning laske 30 minutit tõmmata. Tšilli imab vett ja omandab heledama punase värvi.
3
Kurna tšillist vesi kurna abil välja. Enne köögikombaini panemist kontrollige, kas tšillid on suhteliselt kuivad. Vett, mida nad leotasid, pole enam vaja.
4
Blenderda tšilli köögikombaini abil pastaks. Tõsta tšilli lusikaga köögikombaini ja lisa segule veel 29,57 mL (2000 USA supilusikatäit) vett. Seejärel segage seda, kuni see muutub ühtlaseks pastaks. Kui teil pole köögikombaini, asetage tšilli kilekotti ja jahvatage see lihapehmendaja või rusika abil. Võimalik, et peate lisama rohkem või vähem vesi, olenevalt sellest, kas soovite, et pasta oleks paksem või vedelam. Mitmesuguste maitsete lisamiseks pastale on võimalik lisada kuubikuteks lõigatud punane paprika, suhkur või Sichuani paprika. Sichuani paprika lisab kastmele imelist tsitruselist aroomi.
5
Vajadusel hoidke pasta külmkapis kuni 3 päeva. Kui te pole kohe valmis küpsetama, hoidke oma tšillipastat külmkapis kuni 3 päeva, enne kui see halvaks läheb. Valage sellele aga 14,78 mL (1000 USA spl) rafineeritud õli, et pealmine osa ära ei kuivaks. Rafineeritud õlid on rohkem töödeldud kui rafineerimata õlid. Nende hulka kuuluvad rapsiõli, riisikliiõli, sojaõli ja päevalilleõli.
6
Suitsutage pannil 118,29 mL (0,5000 Â c) oliiviõli. Kuumutage oliiviõli väga kõrgel kuumusel, kuni see hakkab tootma suitsu. See peaks moodustama panni põhja paksu õlikihi.
7
Lisage kuumale õlile 100 g (1 tass) hakitud küüslauku ja küpseta, kuni see on kergelt kuldne. Kui õli on kuum, lisage õlile 100 g (1 tass) hakitud küüslauku ja segage seda õrnalt kummilabidaga, et see küpseks ühtlaselt. Enne järgmise koostisosa lisamist küpseta, kuni see on kergelt kuldne.
8
Sega juurde 50 g (1/2 tassi) ingverit ja küpseta umbes 1 minut. Lisage ingver, hoides kuumust kõrgel, et see praeks. Tavaliselt kulub küpsetamiseks vaid umbes minut.
9
Lisage segule 25 g (1/4 tassi) hakitud sellerit. Haki selleripulgad esmalt peeneks. Seejärel visake sisse tükeldatud seller ja segage see ringi.
10
Valage valmistatud tšillipasta pannile ja segage see hästi. Valage sisse 100 g (1 c) kuni 150 g (1,5 c) varem valmistatud tšillipastat. Jätkake tšillipasta segamist, kraapige panni külge spaatliga ümber, et vältida tšillipasta kleepumist. Kui soovite, et kaste jääks vedelamaks, saate konsistentsi lahjendada, lisades vett 14,78 ml (1000 USÂ). spl) korraga. Siiski pidage meeles, et paksem kaste kipub kõige paremini sobima praetud riisi või nuudliroogadega.
11
Valage sisse 44,36 mL (3000 USA supilusikatäit) valget äädikat. Valage see nii, et see jaotuks kogu pannil üsna ühtlaselt ja segage segu. Kui teil pole valget äädikat, on alternatiiviks riisi- või õunaäädikas.
12
Puista maitse järgi soola. Lisage soovitud kogus soola ja seejärel maitsestage kastet ettevaatlikult (kasutades teist lusikat kui see, millega segate), et näha, kas see on teie jaoks õige kogus. Maitsesta seni, kuni jääd maitsega rahule.
13
Katke kaste ja küpseta seda 15 minutit keskmisel kuumusel. Kaas aurustub, kuid teate, et see on valmis, kui kastmes olev õli panni külgedelt eemale tõmbub. Seda tehakse siis, kui sellel on ühtlane konsistents.
14
Jätka kastme keetmist keskmisel kuumusel veel 3-4 minutit. Jätkake kastme ühtlase küpsemise tagamiseks segamist. Lülitage kuumus 3-4 minuti möödudes välja ja nautige oma schezwani kastet!
15
Jahutage kaste õhukindlas anumas kuni 15 päeva. Külmkapis säilib schezwani kaste kuni 15 päeva. Säilitage see, kui te ei kavatse seda kohe süüa.
16
Schezwani praeriisi valmistamiseks praadige kastet koos riisi ja köögiviljadega. Prae segades keedetud riis, peeneks hakitud köögiviljad, 29,57 ml (2000 USA supilusikatäit) mis tahes taimeõli, 2–3 peeneks hakitud küüslauguküünt ja 29,57–44,36 ml (2000–3 spl) mis tahes taimeõli. või wok, et valmistada maitsvat schezwani praetud riisi. Võimalikud köögiviljad on porgandid, sibulad, herned ja seller.
17
Vürtsistamiseks määri mandžuuria pallid schezwani kastmega. Mandžuuria pallid, mis koosnevad kapsast, porgandist ja muudest vürtside ja jahuga rulli keeratud köögiviljadest, on friteeritud Indo-Hiina hõrgutised. Täiendava maitse lisamiseks määrige need kihiga schezwani kastmega!
18
Maitsva lisandi saamiseks lisage tšillikartulitele schezwani kastet. Määri viilutatud kartulid maisijahu, soola ja pipraga ning prae vokkpannil, kuni need on pruunid ja krõbedad. Nõruta need ja määri need schezwani kastmega lisandiks, mis maitsestab iga eine.