Toiduvalmistamisel võib pruun kaste viidata üsna paljudele erinevatele kastmete stiilidele. Kõige traditsioonilisem on Espagnole kaste, mis on üks viiest prantsuse emakastmest. Kuid pruun kaste võib viidata ka Ühendkuningriigis populaarsele steigikastmele, klassikalisele kastmele, mida paned lihale ja kartulitele, ning Hiina stiilis fritüüri kastmele. Kõigil neil kastmetel on erinevad maitsed ja erinevad kulinaarsed kasutusalad, kuid need on kõik maitsvad, lõbusad ja lihtsalt valmistatavad.
1
Küpseta sibul ja porgand. Keskmise paksu põhjaga kastrulis sulatage või keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja porgand ning küpseta regulaarselt segades umbes kaheksa minutit, kuni köögiviljad muutuvad kuldpruuniks. Espagnole Sauce on prantsuse emakaste, mis tähendab, et seda saab kasutada mitmesuguste muude kastmete valmistamiseks. See konkreetne põhikaste on valmistatud puljongist, roux’st ja muudest köögiviljadest ja maitseainetest.
2
Tee roux. Lisa jahu sibula ja porgandi segule. Keera kuumus keskmisele madalale ja jätka küpsetamist. Segage pidevalt umbes kaheksa minutit, kuni roux muutub keskmiselt pruuniks. Roux on rasvaga, näiteks või või õli, keedetud jahu. Roux’d kasutatakse kastmete paksendamiseks.
3
Vahusta puljong ja lisa ülejäänud ained. Valage kuum puljong kiire ja ühtlase joana roux’i segusse. Vahusta segu kiiresti ja pidevalt, et ei tekiks tükke. Kui kogu puljong on lisatud, lisa ülejäänud koostisosad, sealhulgas: Tomat, küüslauk, seller, ürdid, vürtsid
4
Vähenda kuumust ja küpseta. Alandage kuumust, nii et segu lihtsalt podiseb. Jätkake küpsetamist aeg-ajalt segades umbes 45 minutit. Segu on valmis, kui see on vähenenud umbes 3 tassi (720 ml) peale.
5
Kurna enne kasutamist. Kui segu on vähenenud, kurna köögiviljad ja vürtsid välja. Kui see on tehtud, on Espagnole kaste kasutamiseks valmis. Hilisemaks kasutamiseks säilitamiseks laske kastmel jahtuda toatemperatuurini. Viige see kaanega anumasse ja hoidke külmkapis üks kuni kaks päeva.
6
Leota ploomid. Asetage ploomid keskmise kuumuskindlasse kaussi. Katke need kuuma vee ja täiendava tolli (2,5) ruumiga ja laske neil umbes tund aega tõmmata. Ühendkuningriigis on pruun kaste maitseaine, mida kasutatakse krõpsude, burgerite, praadide, hommikusöögi ja hommikusöögi lisandina. muud toidud. See on rikkalik, vürtsikas, vürtsikas ja magus, sest steigikastmetes kasutatakse kuivatatud puuvilju (nt datleid või ploome), ketšupit ja äädikat.
7
Kuumuta kõik koostisosad. Nõruta ploomid ja aseta need keskmise paksu põhjaga kastrulisse. Lisage kõik ülejäänud koostisosad ja keetke segu keskmisel kuumusel tasasel tulel. Küpseta 30–45 minutit, aeg-ajalt segades. Kaste on valmis, kui see on ketšupi paksune. Et see pruun kaste sobiks taimetoitlastele, jätke anšoovised välja ja asendage sojakaste Worcestershire’i kastmega.
8
Blenderda ja jahuta enne kasutamist. Kui kaste on valmis, viige see köögikombaini või blenderisse või püreestage koostisosad sukelmikseriga ühtlaseks ja paksuks kastmeks. Enne kasutamist laske jahtuda toatemperatuurini. Säilitamiseks asetage ülejäägid õhukindla anumaga klaaspurki ja hoidke külmikus. See kaste säilib külmikus umbes kuu.
9
Küpseta sibulad ja seened. Sulata keskmisel kastrulis või ning lisa seejärel sibul ja seened. Keeda segu aeg-ajalt segades viis kuni kümme minutit, kuni sibul ja seened muutuvad pehmeks. Kaste on paks liha- või köögiviljapõhine kaste, mida kasutatakse liha, kartulite, friikartulite ja muude roogade katteks. Seda valmistatakse sageli värskelt keedetud liha mahladest, kuid seda saab valmistada ka taimsetest alustest, näiteks seentest.
10
Lisa puljong ja kuumuta. Kui seened ja sibulad on pehmed, lisa puljong. Kuumuta segu keemiseni ja keeda viis minutit. Segage selle aja jooksul üks või kaks korda. Et see kaste sobiks taimetoitlastele või veganitele, asendage veiseliha puljong köögiviljapõhise puljongiga ja asendage või vegan margariiniga.
11
Paksenda kaste vee ja maisitärklisega. Vispelda väikeses kausis maisitärklis ja vesi. Kui need on täielikult segunenud, valage segu puljongisse, pidevalt vispeldades, et vältida tükkide tekkimist. Laske segul uuesti keema tõusta. Kui maisitärklis kuumeneb, paksendab see kastet. Hauta üks kuni kaks minutit, seejärel serveeri kuumalt.
12
Klopi kõik koostisained omavahel läbi. Lisage kõik koostisosad keskmisesse kaussi. Vahusta kõike tugevasti, kuni saad ühtlase ja läikiva vedela kastme. Hiina toiduvalmistamise veini asemel võid kasutada šerrit. Et retsept sobiks taimetoitlastele, asenda austrikastme hoisin- või seenekastmega.
13
Viige klaaspurki. Kastme hilisemaks säilitamiseks tõsta see õhukindla kaanega klaaspurki. Veenduge, et purgis oleks piisavalt ruumi, et saaksite kastet korralikult loksutada. Säilitage kastet külmkapis. Enne iga kasutamist loksutage kastet tugevalt.
14
Lisage friikartulite segamiseks kaste. Kastme kasutamiseks küpsetage liha, juurvilja või nuudlipraad. Haki küüslauguküüs, pool tolli (1,3 cm) värsket ingverit ja kuum tšilli. Asetage need väikesesse kaussi ja vispeldage fritüüri kastmega. Vahetult enne serveerimist lisage praepannile kaste ja segage. Küpseta segatud praepannil veel minut aega, andes kastmele aega pakseneda. Kasutage umbes 3 supilusikatäit (45 ml) kastet kahe inimese segamisprae kohta.