Porgand halwa on India magustoit, mis on valmistatud porganditest, piimast ja magusainest. Seda tuntakse ka kui gajar ka halwa. Enamik traditsioonilise retsepti koostisosi on üsna tavalised, kuigi teie köögis ei pruugi olla rohelisi kardemoniseemneid. Ükskõik, kas soovite traditsioonilist või vegan retsepti, on porgandihalwa valmistamine suhteliselt lihtne.
1
Valmistage porgandid. Pese ja koori neli suurt porgandit. Puhastage porgandid kindlasti. Seejärel eemalda koored köögiviljakoorijaga. Kui teil pole suuri porgandeid, peske ja koorige umbes kaheksa väikest või keskmise suurusega porgandit. Kokku kulub nelja tassi riivitud porgandi jaoks.
2
Riivi porgandid. Kasutage porgandite jämedaks riivimiseks suuremate avadega juusturiivi. Võite kasutada ka köögikombaini. Kuid ärge laske neil köögikombainis pastaks muutuda. Üks suur porgand võrdub umbes ühe tassi riivitud porgandiga. Kui teil pole suuri porgandeid, kasutage mõõtetopsi ja riivige, kuni teil on neli tassi.
3
Ekstraheerige kaheksast kaunast kardemoniseemned. Neid kaunasid saate osta suure valikuga toidupoest nagu Whole Foods. Kaunad on tavaliselt mähitud tsellofaani ja vürtsi- või tooteosa lähedal. Avage kaunad sõrmedega ja eemaldage seemned.
4
Purusta kõik kardemoniseemned. Kasutage kardemoniseemnete purustamiseks taignarulli, uhmrit ja nuia või keedunõu tömbi otsa. Suruge lõikelaual instrumendiga tugevalt seemnetele alla, kuni seemned purunevad. Purustage veel kaks või kolm korda, kuni suurimad tükid on veidi purustatud. Seemnete purustamist pole vaja jätkata. Seemneid tuleb ainult piisavalt purustada, et nende maitse vabaneks. Tegelikult kasutatakse mõnes retseptis terveid seemneid.
5
Haki pistaatsiapähklid jämedalt. Kui ostsite terved pähklid, avage koored sõrmedega. Seejärel haki pähklid lõikelaual 3-5 tükiks. Tükeldage pähkleid, kuni teil on umbes ¼ tassi. Neid kasutatakse teie halwa garneeringuna, kui see on valmistatud. Asetage need kaussi ja asetage küljele.
6
Kuumutage 2 supilusikatäit (29,6 ml) õli. Võtke välja suurem kõrge servaga pann või kastrul. Valage sisse õli või ghee ja tõstke kuumus keskmiselt kõrgele. Saate teada, et õli või ghee on piisavalt kuum, kui piserdate sellele vett ja see kostab susisevat häält. Kasutage paksu põhjaga panni, kui teil see on. Need kvaliteetsemad pannid jaotavad soojust ühtlasemalt. Kui kasutate paksu põhjaga panni, on segu kõrbemine väiksem. Ghee on selitatud või vorm. Seda võib leida Whole Foodsist või enamikest India või rahvusvahelistest supermarketitest. Neutraalne toiduõli on selline, mis ei anna roale erilist maitset. Näiteks võite selle roa jaoks kasutada ka maisiõli, maapähkliõli või rapsiõli.
7
Pane purustatud kardemoniseemned kuumutatud õlisse. Hoidke kuumust keskmisel tasemel. Sega kardemon lusikaga õlis. Laske sellel küpsetada umbes pool minutit või kuni tunnete selle lõhna.
8
Lisa pannile neli tassi jämedalt riivitud porgandit. Hoidke kuumust keskmisel tasemel. Sega porgandid kardemoniga. Lase segul aeg-ajalt segades 3 minutit küpseda.
9
Valage segusse 3 tassi täispiima. Kuumuta piimasegu keemiseni. Kui segu on keema tõusnud, vähendage kuumust keskmisele tasemele. Keeda segu 5 minutit. Segage kogu segu keemise aja. Viie minuti pärast keera kuumus madalaks ja lase halwal umbes tund aega podiseda. Kontrollige halwa ja segage aeg-ajalt. Tunni lõpuks peaks korralik kogus vedelikku segus olema aurustunud.
10
Lisage segule järgmised koostisosad: 1 1/4 tassi suhkrut, 1/4 tassi rosinaid ja näputäis safranit. Võtke nimetissõrm ja pöial ning näputäis safranit. Lisage see segule. Keeda segu veel 20 minutit. Küpseta, kuni segu on paks ja läikiv.
11
Tõsta halwa kaussidesse. Söö halwa lusikatega. Võite lasta halwal paar minutit jahtuda. Halwa võib serveerida soojalt või jahedalt. Halwa jahutamiseks valage see kaussi, mis sobib teie külmikusse. Kata kauss saran wrapiga ja aseta külmkappi. Lase enne serveerimist kolm kuni neli tundi külmkapis jahtuda.
12
Kaunistuseks puista peale hakitud pistaatsiapähklid. Nautige oma India magustoitu sõprade või perega.
13
Valmistage porgandid. Pese ja koori neli suurt porgandit. Puhastage porgandid kindlasti. Seejärel eemaldage koored köögiviljakoorijaga. Kui teil pole suuri porgandeid, peske ja koorige umbes kaheksa väikest või keskmise suurusega porgandit. Kokku kulub kaheksa tassi riivitud porgandi jaoks.
14
Riivi porgandid. Kasutage porgandite jämedaks riivimiseks suurte piludega juusturiivi. Võite kasutada ka köögikombaini. Kuid ärge laske neil köögikombainis pastaks muutuda. Üks suur porgand = üks tass riivitud porgandit. Kui teil pole suuri porgandeid, kasutage mõõtetopsi ja riivige, kuni teil on kaheksa tassi.
15
Ekstraheerige kaheksast kaunast kardemoniseemned. Neid kaunasid saate osta suure valikuga toidupoest nagu Whole Foods. Kaunad on tavaliselt pakitud tsellofaani ja asuvad vürtside või toodete sektsioonis. Avage kaunad sõrmedega ja eemaldage seemned.
16
Purusta kõik kardemoniseemned. Kasutage kardemoniseemnete purustamiseks taignarulli, uhmrit ja nuia või keedunõu tömbi otsa. Suruge lõikelaual instrumendiga tugevalt seemnetele alla, kuni seemned purunevad. Purustage veel kaks või kolm korda, kuni suurimad tükid on veidi purustatud. Seemnete purustamist pole vaja jätkata. Seemneid tuleb ainult piisavalt purustada, et nende maitse vabaneks. Tegelikult kasutatakse mõnes retseptis terveid seemneid.
17
Haki pistaatsiapähklid jämedalt. Kui ostsite terved pähklid, avage koored sõrmedega. Seejärel haki pähklid lõikelaual 3-5 tükiks. Tükeldage pähkleid, kuni teil on umbes ¼ tassi. Neid kasutatakse teie halwa garneeringuna, kui see on valmistatud. Asetage need kaussi ja asetage küljele.
18
Võtke välja suurem kõrge küljega pann või kastrul. Kasutage paksu põhjaga panni, kui teil see on. Need kvaliteetsemad pannid jaotavad soojust ühtlasemalt. Kui kasutate paksu põhjaga panni, põleb segu väiksema tõenäosusega.
19
Lisage pannile jämedalt riivitud porgandid, 4 ¼ tassi mandlipiima ja purustatud kardemoniseemned. Sega need lusikaga kokku. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja küpseta, kuni segu keeb.
20
Keeda segu 30-40 minutit või kuni vedelik on vähenenud. Alanda kuumust keskmisele tasemele. Kontrolli segu 15-20 minuti pärast, kui vedelik on ikka samal tasemel, keera kuumust suuremaks. Kogu aurustatud vedelik peaks 40 minuti lõpuks aurustuma. Mida kauem ja kuumemalt segu küpseb, seda paksemaks see muutub. Keeda, kuni segu on paks ja läikiv konsistents ilma vedelikuta. Selles roas võid kasutada mandlipiima asemel soja- või kookospiima. Kookospiim lisab magusama ja teravama maitse. Sojapiim seevastu on veidi kreemjama maitsega ja veidi paksema konsistentsiga.
21
Tõsta tulelt ja sega maitse järgi datlipastat. Alustage veerand tassi datlipastaga ja segage see oma segusse. Maitske puhta lusikaga veidi. Lisage veel datlipastat, kuni see on teie jaoks piisavalt magus. Kasutage porgandihalwa magustamiseks agaavinektarit. Alustage poole tassiga ja magustage maitse järgi. Kui lisate agaavinektarit, küpseta kauem, kuni segu on paks ja läikiv. Datlipastat ja india pähklivõid leiate toidupoest nagu Whole Foods.
22
Lisage rosinad ja 1 ½ supilusikatäit india pähklivõid. India pähklivõi on valikuline ja see annab roale kreemja ja paksu konsistentsi. See lisab teie magustoidule rohkem rasva ja valku. Sega rosinad ja india pähklivõi hoolikalt läbi.
23
Tõsta halwa kaussidesse. Võtke lusikad välja, et seda süüa. Halwat saab serveerida soojalt või jahedalt. Halwa jahutamiseks kühveldage halwa kaussi, mis sobib teie külmikusse. Kata kauss saran wrapiga ja aseta külmkappi. Lase enne serveerimist kolm kuni neli tundi külmkapis jahtuda.
24
Kaunistuseks puista peale hakitud pistaatsiapähklid. Nautige oma vegan India magustoitu koos sõprade või perega.