Olete ilmselt näinud talupoegade turul uhkeid porgandikobaraid ja mõelnud, mida teha värskete roheliste pealstega. Pesto on üks lihtsamaid asju, mida saate toitvate roheliste pealistega valmistada ja see toob esile nende maalähedase maitse. Klassikalise pesto saamiseks töötle porgandipealsed koos piiniapähklite ja parmesaniga. Või valmistage tervislikum pesto, kasutades südamele kasulikku avokaadot ja sidrunimahla. Võid teha ka vegan-porgandipealse pestot, mis laseb porgandipealsete maitsel tõeliselt särada.
1
Kärbi ja mõõda porgandipealsed. Võtke välja paar kimpu värskeid heleroheliste ülaosadega porgandeid. Pese porgandid ja pealsed hoolikalt. Lõika pealt ära ja kuivata need täielikult köögirätikul või salativääris. Haki pealsed jämedalt, et saada 2 tassi (50 g) porgandipealseid. Kuna enamik toidupoode ei paku tavapäraselt kasvatatud porgandeid, mille pealsed on veel küljes, siis võiksite tõenäoliselt osta orgaanilisi porgandeid koos nende ülaosaga.
2
Blits küüslauk ja pähklid. Aseta 1 küüslauguküüs ja 3 supilusikatäit piiniaseemneid väikesesse köögikombaini. Pane kaas peale ja prae küüslauku ja piiniaseemneid, kuni need on paksud ja pastakad. Soovi korral võite kasutada ka mandleid või kreeka pähkleid. Kasutage väikseimat köögikombaini, mis teil on, sest suurema tera ei pruugi küüslaugu ja piiniaseemneteni ulatuda.
3
Lisa ja püreesta basiilik, parmesan ja porgandipealsed. Mõõtke välja 1/2 tassi (12 g) pakitud värskeid basiilikulehti ja 1/4 tassi (20 g) peeneks riivitud parmesani. Lisa need koos puhastatud porgandipealsega köögikombaini. Pane protsessorile kaas peale ja püreesta pesto, kuni segu on rammus pasta. Basiilikulehti ei pea hakkima. Eemaldage vartelt nii palju lehti, et valmistada 1/2 tassi (12 g).
4
Pulli juurde oliiviõli ja maitse pestot. Lisage pestole 1/2 tassi (120 ml) ekstra neitsioliiviõli ja pange protsessorile kaas tagasi. Pulseerige seda mitu korda, et õli seguneks ja pesto veidi vedelaks. Eemalda kaas ja maitse pestot. Lisa oma maitse järgi soola ja pipart. Porgandipealse pesto võid teha kuni üks päev ette. Veenduge, et vajutate kile või kaane otse pestole, et see ei muutuks jaheduses tumedaks.
5
Pese ja kuivata porgandipealsed. Koguge mõnest porgandikobarast 2–3 suurt peotäit porgandipealseid. Peske neid põhjalikult ja kuivatage. Võid neid kuivatada köögirätikul või kasutada salativurrit. Visake ära kõik suured sitked varred ja pange ülejäänud porgandipealsed väikesesse köögikombaini. Kuigi võite kasutada sitkeid varsi, ei pruugi teie pesto olla väga sile.
6
Sega porgandipealsed, avokaado, sidrunimahl, küüslauk ja oliiviõli. Lõika avokaado pooleks ja tõsta viljaliha ühest poolest köögikombaini. Lõika sidrun pooleks ja pigista ühest poolest kogu mahl töötlejasse. Lisa 2 küüslauguküünt ja 1 tl oliivi- või avokaadoõli. Pane kaas peale ja kuumuta pesto ühtlaseks. Madalama kalorsusega pesto jaoks võid ära jätta oliivi- või avokaadoõli.
7
Lisa kreeka pähklid ja maitseained. Eemaldage köögikombaini kaas ja raputage sisse 1 suur peotäis kreeka pähkleid. Pane kaas peale ja blenderda pestot, kuni pähklid on täielikult töödeldud. Eemaldage kaas ja segage vastavalt oma maitsele soola ja pipart. Avokaado-porgandipealset pestot saate säilitada kuni ühe päeva. Sidrunimahl aitab vältida avokaado kiiret pruunistumist.
8
Pese ja kuivata porgandipealsed. Võtke välja paar kimpu värskete ülaosadega porgandeid. Pese porgandid ja pealsed täielikult. Lõika pealt ära ja aseta need köögirätikule kuivama. Visake ära kõik suured või paksud varred. Haki pealsed ettevaatlikult suurteks tükkideks noaga. Mõõtke välja nii palju porgandipealseid, et saaksite 2 tassi (50 g) pakitud rohelisi. Porgandipealsete kuivatamiseks võite kasutada ka salativõru.
9
Pulseerige porgandipealsed ja küüslauk. Pane porgandipealsed väikesesse köögikombaini ja haki jämedalt 1 suur küüslauguküüs. Lisa küüslauk ja pane protsessorile kaas peale. Küpsetage rohelisi ja küüslauku, kuni need on hakitud. Kui proovite kasutada suurt köögikombaini, ei pruugi tera kõiki küüslaugu- ja porgandipealseid töödelda.
10
Mõõda ja lisa pestole sidrunimahl, oliiviõli ja sool. Eemaldage köögikombaini kaas ja lisage 1 sl värskelt pressitud sidrunimahla, 1/4 tassi (60 ml) ekstra neitsioliiviõli ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderda pesto, kuni see on paks ja ühtlane. Maitske pestot ja lisage oma maitse järgi rohkem soola. Võimalik, et peate töötleja küljed maha kraapima.
11
Valmis.