Pigar pigar on Filipiinidel väga populaarne tänavatoit. Roog on nii armastatud, et Dagupani kodanikud tähistavad seda igal aastal suure tänavafestivaliga! Pigar pigar koosneb õhukesteks viiludeks lõigatud veise välisfileelihast, mis on praetud sibula ja kapsaga, seejärel serveeritakse kastmiseks äädika ja kalakastmega. See on kiire ja lihtne roog, mida saate kodus valmistada.
1
Lõika veise välisfilee õhukesteks viiludeks. Kuigi lihatükkide täpset mõõtmist pole, on autentsel sigaril õhukeselt viilutatud veise välisfilee tükke. Viilutage veiseliha õhukesed tükid pikkusega 2–7,6 cm (2–7,6 cm). Soovi korral võite sisefilee lõigata suupärasteks tükkideks, mille pikkus on 5,1 cm (2–3 cm) pikkusega (7,6 cm). Kui kaasate maksa, lõigake see õhukesteks viiludeks nagu veiseliha.
2
Pange viilutatud veiseliha, sool, pipar ja sojakaste sügavasse kaussi. Segage koostisained lusika või kätega, kuni need on hästi segunenud. 4 supilusikatäit sojakastet on marinaadi minimaalne kogus, kuid soovi korral võite kindlasti rohkem lisada. Kui kasutate maksa, lisage see ka kaussi. Pärast toore veiseliha käsitsemist peske käed ja nõud hoolikalt .
3
Kata kauss ja pane umbes 1 tunniks külmkappi. Venita kausi peale kile või kata taldrikuga. Tõsta kauss külmkappi ja lase lihal maitsestatud sojakastmes vähemalt 1 tund marineerida. Kui soovid tugevamat maitset, võid lihal mitu tundi marineerida. Ärge marineerige kauem kui 24 tundi.
4
Eemaldage kauss külmkapist ja segage liha. Eemaldage kile ja segage liha veel viimast korda, et veenduda, et kõik on korralikult segunenud. Suurem osa sojakastmest imab sel hetkel liha endasse.
5
Kuumuta toiduõli suurel pannil kõrgel kuumusel. Võite kasutada mis tahes õli, mis teile meeldib, kuid köögivilja-, rapsi- ja maapähkliõli on kõik suurepärased võimalused praadimiseks, kuna neil on kõrge suitsupunkt. Valage pannile õli ja keerake põleti kõrgeks. Alustage umbes supilusikatäie toiduõliga. Vajadusel saate lisada rohkem. Põletatud toidu ja tuleohu vältimiseks veenduge, et kasutatava õli suitsupunkt on 204 °C (400 °F) või kõrgem. Teiste heade valikute hulka kuuluvad maisiõli, viinamarjaseemneõli, saflooriõli, seesamiõli ja päevalilleõli. Õli on praadimiseks piisavalt kuum, kui saate sellesse tilgakese vett nipsata ja õli säriseb.
6
Lisa pannile veiselihaviilud. Tilgutage välisfilee ettevaatlikult kuuma õli sisse, vältides õlipritsmeid. Segage veiseliha õlis praadimisel spaatliga pidevalt. Kogu liha peaks olema võimalik küpsetada ühes suures pannil. Kui kasutate väikest panni, peate võib-olla praadima veiseliha kahes osas.
7
Prae veiseliha 10 minutit, kuni see on pruunistunud ja läbi küpsenud. Jätkake liha praadimise ajal spaatliga liigutamist. Prae veiselihalõike, kuni need on igast küljest pruunistunud ja servad hakkavad just krõmpsuma. Tavaliselt kulub selleks umbes 10 minutit.
8
Eemaldage veiseliha pannilt. Kogu praetud veiseliha pannilt eemaldamiseks kasutage lõhikuga lusikat. Tõsta veiseliha lusikaga puhtale taldrikule ja tõsta taldrik kõrvale. Ärge lülitage panni all kuumust välja ega vähendage seda.
9
Lisa sibulaviilud kuumale pannile ja prae neid 3 minutit. Kui teie pannil on vähe toiduõli, lisage veel veidi ja laske kuumeneda. Enne jätkamist veenduge, et panni põhi oleks täielikult õliga kaetud. Tõsta viilutatud sibularõngad kuuma õli sisse. Segage sibulaid praadimise ajal pidevalt. Tõmmake kindlasti pliidilt tagasi ja lisage õli ettevaatlikult, et vältida õnnetusi.
10
Eemaldage sibulad lusikaga õlist. Umbes 3 minuti pärast peaksid sibulad välja nägema läbipaistvad. Pane need eraldi taldrikule ja pane taldrik esialgu kõrvale.
11
Lisa kapsas kuumale pannile ja prae umbes 3 minutit. Vajadusel lisage pannile veel veidi õli. Veenduge, et pannil oleks ilus õlikiht. Pane kogu tükeldatud kapsas kuuma õli sisse. Segage pidevalt umbes 3 minutit, kuni kapsas praeb. Kapsas pehmeneb ja näeb kergelt läbipaistev välja.
12
Lisa praetud veiseliha ja sibul tagasi pannile ning prae 1 minut. Kalla praetud veiseliha taldrik koos kapsaga pannile. Tehke sama ka sibulaga. Segage kõiki kolme koostisainet pidevalt umbes 1 minuti jooksul. Lülitage põleti välja ja eemaldage pann tulelt.
13
Tõsta serveerimisnõusse ja serveeri pigar pigar kohe. Võite asetada lusika suurde serveerimisnõusse ja lasta külalistel ise teenida või saate pigari pigari oma külalistele taldrikule panna. Serveeri pigar pigari, kuni see on kuum. Kaasa äädikas ja kalakaste küljele, mida kasutada dipikastmetena. Andke igale külalisele väike kauss, milles on umbes 1/3 tassi (40 ml) igat dipikastet. Nii ei pea külalised kogukonna kaussi kastma. Kui teil on toidujääke, jahutage need õhukindlas anumas ja tarbige 3 päeva jooksul.