Pärmi valmistamise protsess võib alguses tunduda keeruline, kuna see hõlmab väga spetsiifilisi samme, instrumente ja kemikaale, kuid tegelikult on see väga lihtne ja kiiresti õpitav! Pärmi saate kodus kasvatada, kasutades mõnda põhilist köögitööriista ja majapidamistarbeid. Kui olete oma esemed käes, võite hakata pärmi valmistama, mis võtab veidi aega ja nõuab hoolikat tähelepanu. Kuid kui olete tehnika õigesti selgeks saanud, saate oma pärmi valmistada alati, kui seda vajate, näiteks leiva küpsetamiseks, koduõlle pruulimiseks või muude pärmi vajavate maitsvate keedu- või küpsetiste valmistamiseks.
1
Kuumuta 1 tass vett (250 ml) keemiseni. Kui olete selle saavutanud, eemaldage vesi tulelt.
2
Segage 15 grammi (1/2 untsi) linnaseekstrakti vette, kuni see on täielikult lahustunud. Lase veel 10-15 minutit keeda. See tagab steriilsuse. See teine keetmine desinfitseerib keskmise segu, mida nimetatakse “virdeks”.
3
Lisa virdele pakk želatiini. Segage seda, kuni see on lahustunud – täielikult lahustunud.
4
Valage osa želatiini-virresegust igasse purki või nõusse, mida kultuuri valmistamiseks kasutate. Täitke iga konteiner umbes 1/4 tolli ulatuses. Kui kasutate katseklaasi või viaali, on seda kõige lihtsam teha steriliseeritud lehtri abil. Hoidke üks tühi purk või tass kõrvale, et seda hiljem kultiveerimisprotsessis kasutada.
5
Asetage purgid või nõud suure poti põhja. Veenduge, et sellel oleks kaas! Siin tuleb kasuks lameda põhjaga anumate olemasolu. Kui kasutate ümara põhjaga torusid, peate need püsti seisma.
6
Lisage tassile 2–3 tolli (5–7,5 cm) vett. Või piisavalt, et vesi jõuaks teie kultiveerimisanuma külgede poole. Veenduge, et vesi ei satuks purkidesse. Lisage ettevaatlikult purgikaaned. Ärge pange neid selga, vaid lihtsalt sisse – see steriliseerib need. Kui need selga panna, võib kõik plahvatada.
7
Aja puljongipotis olev vesi keema. Kultiveerimisanumate steriliseerimiseks hoidke seda kõrgel 15 minutit. Seejärel eemaldage köögitangide abil anumad kuumast veest ja jahutage täielikult. See võib veidi aega võtta, seega olge kannatlik. Peate ootama, kuni asjad jahtuvad vähemalt 40 kraadini. C enne steriilsete korkide kinnitamist, vastasel juhul põhjustab jahutav kasvukeskkond viaalide korgid viaalidesse imemise või tegelikult plahvatuse. Kui see on piisavalt jahtunud, asetage viaalidele korgid kindlalt peale. Profid jahutavad tavaliselt 24 tundi kaldu. Koduõlletootjad nimetavad neid sageli kaldudeks, sest paljud kasutavad katseklaase ja pööravad neid nurga all, nii et virde ja želatiini segu tahkub.
8
Paigutage oma tööpiirkond. Nüüd on teil vaja mitmeid asju. See on kõige lihtsam, kui teil on need kõik selle protsessi alustamisel teie kõrval. Teil on vaja: pärmipakki, kaldus viaali, pakendamata kirjaklambrit või pikka nõela puuvillapalli või kokkuvolditud paberrätikut; teie etüülalkoholi viaalit; teie starteranumat, mis on asetatud puhtale paberrätikule; tühja, kasutamata kaldviaali, mis on steriliseeritud koos korgiga.
9
Valmista pärm vastavalt pakendil olevale juhisele. Igas pakendis on loetletud erinevad näpunäited ja juhised, seega järgige neid hoolikalt. Peate pärmi raputama, et see paisuks ja moodustaks pasta.
10
Hakake oma kalduvusi kasvatama. Ava pärmipakk umbes poole peal. Pühkige nõel või kirjaklamber alkoholiga immutatud vatitupsuga (see steriliseerib nõela ja eemaldab saasteained, mis võivad takistada pärmi õiget kultiveerimist). Tõmmake nõela sisse väike kogus pärmipastat või keerake kirjaklambrit pärmipakendis ringi katta see.
11
Pista nõel želatiinisegusse ja vabasta pärm. Töötage selle etapi jooksul võimalikult kiiresti, et vältida saastumist. Võimaluse korral vältige sissehingamist. Mõned õlletootjad soovitavad asetada alkoholiga immutatud paberrätik purgi või nõude avause kohale ja torgata nõel või kirjaklamber selle kaudu nõusse, et vältida pärmi sisestamisel saastumist.
12
Sulgege purk või roog tihedalt kaanega. Asetage purgid 72 tunniks puhtasse, jahedasse ja pimedasse kohta. Paari päeva jooksul ilmub kaldpinnale hägune kile ja mõne päeva pärast tekib sellest umbes 1 mm paksune piimvalge kiht. Pühkige purgid ja kaaned väljastpoolt alkoholiga immutatud vatitupsuga. Nagu alati, peab kõik olema täiesti steriilne.
13
Lõdvendage iga purki veidi, et vabastada igasse purki tekkinud rõhk, ja seejärel pingutage uuesti. Purgi tihendi purustamisel märkate kerget susisevat heli. See tähendab, et pärmi liigne süsihappegaas kasvab välja, et vähendada survet purgis.
14
Märgistage iga purk selle kasvatamise kuupäevaga. Kultuuri kasvu jätkamiseks hoidke puhtas külmikus. Need säilivad ideaalses seisukorras vähemalt 3 kuud.
15
Keeda 1 keskmine kartul soolata vees kuni valmis. Kurna, kuid säästa vett.
16
Püreesta kartul. Lisa 1 tl suhkrut ja näpuotsatäis soola.
17
Jahuta leigeks. Lisage nii palju kartulivett, et saaksite ühe liitri segu.
18
Katke ja asetage sooja kohta. Laske käärida. Märkus. Kui starter ei kerki, võite protsessi kiirendamiseks lisada paki poest ostetud pärmi – aga see on sama hea, kui lastakse käärida ilma lisatud pärm.