Kui olete väsinud pisikeste panko riivsaia karpide ostmisest, õppige ise küpsetama. Panko omapärase krõmpsuva tekstuuri saamiseks kasutage alustuseks koorikuta leiba. Rebi leib jämedaks, helbeks ja laota puru ääristatud ahjuplaadile. Küpseta panko riivsaia, kuni need kuivavad ja muutuvad krõbedaks. Seejärel kasutage neid oma lemmikretseptide praadimiseks, katmiseks või täitmiseks.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 250 °F (121 °C) ja eemalda ääristatud küpsetusplaat. Asetage oma tööpinnale 1 kuni 2 ääristatud küpsetusplaati. Oluline on kasutada ääristatud lehte, et riivsai ei libiseks plaadilt, kui paned selle ahjust välja ja võtad.
2
Lõika koorikuta leivapäts 3–4 ribaks. Kui teil pole koorikuta leiba, kasutage koorikute lõikamiseks ja äraviskamiseks teravat sakilist nuga. Asetage koorikuta leib lõikelauale, lõigake see viiludeks ja lõigake iga viil 3–4 ribaks. Saate neid lõigata pikuti või horisontaalselt. Kui valget pankot valmistatakse traditsiooniliselt koorikuta leivast, võite pruuni panko saamiseks kooriku peale jätta.
3
Rebi leib köögikombainis, et tekiks suured helbed. Asetage purustamisketas köögikombaini ja lülitage masin sisse. Asetage koorikuta leiva ribad aeglaselt masinasse. Sellest peaksid saama suured riivsaiahelbed. Kui sul köögikombaini pole, riivi leib vastu kastriivi jämedat külge või pulsi 1–2 korda blenderis.
4
Laota riivsai ääristatud ahjuplaadile. Kui näib, et riivsai on ühel lehel paksusega üle 1,3 cm (1,3 cm), jagage need kaheks leheks. Kui riivsaia hoitakse ühtlase kihina, muutub panko küpsetamisel krõbe.
5
Küpseta panko riivsaia 20–30 minutit. Pange ääristatud küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni panko muutub krõbedaks. Segage riivsaia küpsemise ajal lusika või spaatliga iga 5 minuti järel. Panko sage segamine takistab selle pruunistumist. Panko peaks muutuma krõmpsuvaks, kuid jääma kahvatuks.
6
Jahuta panko riivsai. Eemaldage ääristatud küpsetusplaat ahjust ja asetage see restile. Laske pankol enne kasutamist või ladustamist täielikult jahtuda. Kui hoiate pankot enne jahtumist, rikneb riivsaia niiskus kiiremini. Tõenäoliselt kulub riivsaia jahtumiseks vähemalt 1 tund. Jahtudes kuivavad need edasi.
7
Hoia pankot anumas toatemperatuuril kuni 2 nädalat. Pane jahtunud panko riivsai kaanega säilitusnõusse. Hoidke anumat sahvris ja kasutage riivsaia ära 2 nädala jooksul. Soovi korral külmutage panko riivsai kuni 2 kuuks. Panko riivsaia pole vaja sulatada, kui olete valmis neid kasutama.
8
Valmistage vormiroogade jaoks krõmpsuv panko kate. Puista panko riivsai oma lemmikvormi või -gratiini peale vahetult enne küpsetamist. Panko pruunistub ja muutub küpsedes krõbedaks. Proovige katta kammkartulit, tuunikala nuudlirooga või lillkapsa gratiini. Mõne vormiroa rikkalikkuse vähendamiseks asendage riivitud parmesani lisandid panko riivsaiaga.
9
Valmistage köögiviljade või liha jaoks eriti krõbe paneering. Asendage panko riivsai standardse riivsaiaga kõigis retseptides, mis nõuavad toidu katmist enne praadimist, küpsetamist või hautamist. Valmistage pankoga näiteks praekala, sealihakotlette, kanakotlette või sibularõngaid. Panko riivsaia saate kasutada ka igas retseptis, mis nõuab riivsaia täidises kasutamist. Näiteks täitke seened enne küpsetamist maitsestatud panko seguga.
10
Asendage tavaline riivsai lihapätsis või köögiviljaburgerites. Järgmine kord, kui segate partii lihapalle, lihapätsi või köögiviljaburgereid, jätke tavaline riivsai välja. Kasutage sideainena võrdses koguses panko riivsaia. Need ei muuda eine maitset, kuid seovad segu kokku.Kasutage panko riivsaia igas retseptis, mis nõuab koostisosade sidumiseks riivsaia. Näiteks sega panko krabikookidesse enne pätsikeste vormimist.
11
Prae pankoga kaetud krõbedad eelroad. Selle asemel, et oma lemmikeelroogi lahtiklopitud munadesse kasta ja riivsaiaga katta, kasuta panko riivsaia eriti krõbeda välisilme saamiseks. Panko püsib ka kauem krõbe kui tavaline riivsai. Näiteks katke ja praadige need eelroad: Šoti munadMozzarella pulgad Kanaribad Makaroni- ja juustupallid