Õunakook on tuttav ja trööstitu magustoit, aga kui oled väsinud seda igal pühadelaual nägemast, võib aeg olla vahelduseks. Kaaluge mitme piruka vahetamist ühe suure plaadipiruka vastu, mis on küpsetatud pirukaplaadi asemel ristkülikukujulisel ahjupannil. Traditsioonilisele õunatäidisele võite lisada ka jõhvikaid, et saada hapukas maitse ja ilus punane värv. Õrn tainakooriku või helbelise lehttaignaga valmistatud õuna-jõhvikapirukas on teretulnud lisand teie magustoidulauale.
1
Valmista kondiitritainas. Asetage 3 ¾ tassi (450 g) jahu ja 1 tl peent meresoola köögikombaini. Tükeldage 30 supilusikatäit (425 g) jahutatud võid ja katke köögikombain. Vahusta taigna koostisosi, kuni segu muutub muredaks. Lisage üks supilusikatäis vett korraga ja pulseerige segu, kuni see hakkab kokku tulema. Vaja läheb umbes 6–8 supilusikatäit jäävett. Kuna selles kondiitritainas on nii palju võid, on soovitatav kasutada köögikombaini. See muudab segamise lihtsamaks kui käsitsi või sisse lõikamine.
2
Jahuta kondiitritainas. Eemaldage tainas köögikombainist ja jagage see kaheks erineva suurusega palliks. Üks pall peaks moodustama umbes 2/3 taignast ja teine pall peaks moodustama ülejäänud 1/3 taignast. Tasandage iga pall umbes 1-tollise paksusega kettaks ja mähkige need tihedalt kilesse. Asetage tainas vähemalt 1 tunniks külmkappi. Võite tainast kuni 2 päeva jahtuda, enne kui olete valmis plaadikooki rullima.
3
Rulli alumine tainakiht lahti. Puista tööpind üle jahuga ja rulli suurem taignaketas lahti. Rulli see 12×16-tolliseks ristkülikuks, samal ajal kui väiksem tainapall jahtub. Asetage rullitud küpsetis 9×13-tollisse ahjuvormi ja suruge tainas nii, et see tõuseks vormi külgedelt üles. Suruge taina ülemised servad kokku, et need näeksid dekoratiivsed välja. Täidise valmistamise ajaks asetage tainaga vooderdatud pann külmkappi ja rullige ülemised tainatükid lahti.
4
Lõika pealmise saia jaoks välja dekoratiivsed kujundid. Rulli tööpinnal lahti väiksem taignapall. Rullige see ristkülikuks, mille suurus on 10×13 tolli. Kasutage mis tahes kujuga küpsisevormi, et tainast vormid välja lõigata. Võid kondiitritainast uuesti rullida ja rohkem kujundeid välja lõigata, kuni tainas on otsas. Asetage väljalõiked küpsetusplaadile ja jahutage need. Võite kasutada õuna-, lehe-, südame-, lumehelbe- või kõrvitsa küpsisevormi.
5
Sega õuna jõhvikatäidis ja kuumuta ahi. Lülitage ahi sisse temperatuurini 425 kraadi F (218 C). Koorige, eemaldage südamik ja viilutage 3 kg (6 ¾ naela) õunu 1/4-tollisteks viiludeks. Asetage õunad suurde segamisnõusse koos täidise koostisosadega ja segage, kuni need on segunenud. Laske segul 10 minutit seista. Täidise jaoks peate lisama:1 ½ tassi (300 g) pakitud pruuni suhkrut ¾ tassi (255 g) vahtrasiirupit1 tassi (150 g) kuivatatud jõhvikaid6 supilusikatäit (75 g) lahustuvat tapiokki3 supilusikatäit tumedat rummi1 ½ teelusikatäit peeneks riivitud sidrunikoort 2 supilusikatäit sidrunimahla 1 supilusikatäit riivitud värsket ingverit 1 ¼ teelusikatäit peent meresoola 2 ¼ teelusikatäit jahvatatud kaneeli ¾ tl riivitud muskaatpähklit
6
Pane kokku õuna-jõhvikaplaadipirukas. Määri täidis ahjuvormi põhjas olevale taignale. Lõika 2 supilusikatäit (28 g) võid väikesteks tükkideks ja puista täidisele. Laota taigna väljalõiked õunatäidise peale. Tükid peaksid kattuma, et katta täidis. Pintselda väljalõiked munapesuga ja puista piruka peale 1 1/2 supilusikatäit (20 g) jämedat suhkrut. Munapesu valmistamiseks klopi väikeses kausis lihtsalt lahti 1 muna 1 sl koorega.
7
Kaaluge murena katte kasutamist. Kui eelistate kondiitritüki katmiseks kondiitritoodete asemel kasutada kiiret streusel-puru, segage mõned koostisosad. Sega kausis 3/4 tassi (60 g) valtsitud kaera, 3 supilusikatäit jahu, 7 supilusikatäit (87 g) pakitud pruuni suhkrut ja 1 suur näputäis soola. Segage sisse 6 supilusikatäit (85 g) soolamata võid, jahutage ja lõigake 1/4 tolli tükkideks. Segage segu, kuni see on jäme ja murenev nagu liiv. Puista see üle plaadipiruka peale. Võid lisada ka hakitud röstitud pähkleid, et saada rohkem krõmpsu. Võite kasutada hakitud mandleid, pekanipähklit või kreeka pähkleid.
8
Küpseta õuna-jõhvikaplaadi pirukat. Aseta pirukas küpsetusplaadile ja pane ahju. Küpseta pirukat 20 minutit. Alanda ahju temperatuur 375 kraadini F (190 C) ja küpseta pirukat veel 40–60 minutit. Enne ahjust väljavõtmist peaks küpsetis muutuma kuldpruuniks ja täidis hakkab mullitama. Jahutage pirukas enne lõikamist ja serveerimist täielikult maha. Kui asetate piruka ahjuplaadile, ei hakka täidis mullitama ja ahju põrandale, kus see võib kõrbema minna.
9
Valmista õunad ja lülita ahi sisse. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F (190 C). Pihustage 10×15-tolline tarretisrulli pann küpsetuspihustiga ja asetage see kõrvale. Peske 2 1/2 naela õunu ja koorige need. Puhasta õunad välja ja lõika õhukesteks viiludeks. Asetage need suurde kaussi. Teil peaks olema umbes 7 tassi ettevalmistatud õunu.
10
Sega õuna jõhvikatäidis. Asetage kõik täidise koostisosad suurde segamisnõusse, kus on viilutatud õunad. Sega täidise koostisosi spaatli või lusikaga, kuni õunad on täielikult kaetud. Peate lisama:2/3 tassi (150 g) granuleeritud suhkrut2/3 tassi (80 g) kuivatatud jõhvikaid1/4 tassi (30 g) universaalset jahu1/2 teelusikatäit jahvatatud kaneeli
11
Rulli lehttainas lahti. Sulatage kaks lehte (üks pakend) lehttaigna vastavalt tootja juhistele. Puista tööpinnale veidi jahu ja keera lahti üks lehttaigna leht. Kasutage taignarulli, et rullida lehttaigen 10×15-tolliseks ristkülikuks. Asetage ristkülik tarretisrulli panni põhja. Rullige teine lehttaigen ristkülikuks ja asetage kõrvale. Peaksite ülemise lehttaigna ristküliku pisut suuremaks rullima, et saaksite servad kokku suruda. Tee sellest umbes 11×16 tolli suurune.
12
Määri peale küpsetamata täidis. Määri õuna-jõhvikatäidis oma tarretiserulli pannil lehttaignale. Kasutage spaatlit, et see tainale ühtlaselt jaotada, kuid jätke servadele 1-tolline ääris. Nii saate lehttaigna ülemise ja alumise kihi tihendada. Kui määrite täidise panni äärtele, võib teil tekkida raskusi küpsetise tihendamisega ja õuna-jõhvikatäidis võib pirukast välja mullida.
13
Kata plaadipirukas veel tainaga. Laota teine lehttaigna ristkülik õuna-jõhvikatäidise peale. Kastke kondiitripintsel väheses piimas ja määrige see piki kondiitripiirkonda. Voldi alumine lehttaignakiht ülemise taignakihi peale ja suru servad kokku. Lõika saia peale mõned pilud ja pintselda üle piimaga. Kerge krõmpsu ja dekoratiivse välimuse saamiseks võite küpsetisele puistata jämedat suhkrut. Veenduge, et saiakihid oleksid tihedalt suletud. See hoiab ära täidise mullitamise ja kõrbemise.
14
Küpseta õuna-jõhvikaplaadi pirukas. Asetage plaadipirukas eelsoojendatud ahju ja küpsetage seda 50–55 minutit. Pirukas valmib siis, kui lehttainas paisub ja muutub kuldpruuniks. Näete ka täidisemulli ülaosas olevate pilude kaudu. Kui lehttainas hakkab tumenema enne, kui plaat on valmis, võite küpsetamise viimase 15 minuti jooksul asetada selle peale alumiiniumfooliumilehte.
15
Valmista glasuur ja nirista see pirukale. Sega väikeses kausis kokku kõik glasuuri koostisosad. Glasuur peaks olema piisavalt lahtine, et saaksite seda sooja plaadipiruka peale niristada. Lase plaadikoogil jahtuda ja glasuur sätib. Glasuuri jaoks segage kokku: 1 tass (125 g) tuhksuhkrut 1/2 tl vaniljet 1 näputäis soola 4 kuni 5 tl piima
16
Valmis.