Esmapilgul võiks arvata, et oca on väikesed kartulid, kuid see on omaette mugulaliik. Kui aga õnnestub mõni leida, saate neid küpsetada nagu kartuleid, kuigi need on palju väiksemad. Oca pähklise maitse esiletoomiseks rösti neid vähese õliga. Rõõmsa lisandi saamiseks keeda need läbi ja püreesta või prae koos teiste juurviljadega.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C) ja loputage 450 g (1 naela) oca. Hoidke oca külma jooksva vee all ja hõõruge neid õrnalt, et vabaneda mustusest või prahist. See on tõesti oluline, kuna te ei koori ocat. Oca nahk on tõesti õhuke, nii et see ei muutu röstimisel sitkeks ega mõjuta maitset.
2
Lõika suurem oca nii, et need oleksid väiksematega sama suured. Oca võib kasvada 1–5 tolli (2,5–12,7 cm), nii et vaadake oma ja lõigake suurim oca nii, et need oleksid väikseimatega sama suured. Nii röstivad nad kõik ühtlaselt. Kui teil pole peale väikese oca, ei pea te võib-olla ühtegi tükki lõikama!
3
Pange oca küpsetusnõusse ja raputage need 2 USA supilusikatäie (30 ml) sulatatud rasvaga. Valige roog või leht, mis on piisavalt suur, et asetada oca nii, et need oleksid ühes kihis ega oleks ülerahvastatud. Nii ei aurustu need röstimise ajal. Seejärel nirista plaadile 2 supilusikatäit (30 ml) sulatatud rasva või võid ja viska, kuni need on kaetud. Otsige ääristatud küpsetusplaati, et küpsetusplaat ei libiseks, kui paned plaadi ahju.
4
Sega oca soola, pipra ja oma lemmikvürtside või ürtidega. Et oca maitse tõesti säraks, hoidke asjad lihtsana ja puistake neile ainult soola ja pipart. Kas tunnete end seikluslikumana? Röstitud oca maitset on lihtne kohandada. Proovige neid maitsestada: tilguti mett ja balsamico äädikat, näputäis tšillihelbeid pesto või värskelt hakitud ürtidega, nagu petersell ja tüümian
5
Rösti oca 30–40 minutit või kuni need on keskelt pehmed. Pane oma roog või leht ahju ja küpseta oca-d, kuni need on väljast pruunid. Kontrollimaks, kas need on valmis, torkake nuga ettevaatlikult nuga keskele, et näha, kas see tuleb kergesti välja. Kas teil on väike oca? Alustage oma oca kontrollimist 15 minuti pärast, kuna väikesed oca küpsetavad palju kiiremini kui suuremad. Kui soovite oma oca-jääke külmkapis hoida, visake need õhukindlasse anumasse ja jahutage kuni 3 päeva.
6
Loputage 4–1–2 naela (2,0 kg) oca ja koorige need. Kasutage külma jooksvat vett ja hõõruge oca sõrmedega, et eemaldada mustus ja praht. Kui kasutate pikki oca-sid, saate neid koorida köögiviljakoorijaga. Kas teil on väike oca? Võib-olla soovite koorimise vahele jätta, kuna oca käsitsemine võib olla liiga keeruline. Oca koored muutuvad keetmisel pehmeks, kuid oca-püree tekstuur on rohkem maalähedane ja rammusam kui koorimisel.
7
Lõika oca ühesuurusteks tükkideks. Kui teil on lühike oca, mis on vaid umbes 1 tolli (2,5 cm) pikk, ei pea te neid lõikama. Otsige pikemaid oca ja lõigake need maha, nii et need oleksid teie väikseima pikkusega sama pikad. See aitab neil küpsetada sama kiirusega.
8
Pane oca kastrulisse ja vala peale nii palju külma vett, et need oleksid kaetud. Võtke välja keskmise suurusega kastrul ja asetage loputatud oca sinna. Seejärel lisage potti nii palju külma vett, et see kataks oca täielikult umbes 1 tolli (2,5 cm) võrra. Kas soovite oca keemise ajal maitsestada? Lisage vette paar näpuotsatäis soola, et köögiviljad seda küpsemise ajal imaksid.
9
Hauta oca 12–15 minutit keskmisel kuumusel. Lülitage põleti kõrgele, nii et vesi läheks kiiremini keema. Kui näete suuri mullikesi, vähendage kuumust keskmisele ja laske ocal vaikselt podiseda, kuni need on täiesti pehmed. Hoidke oca keemise ajal potil kaas ära, et saaksite temperatuuri reguleerida, kui vesi hakkab tugevalt keema. Kas pole kindel, kas oca on tehtud? Torka lihtsalt nuga või vardas nuga keskele, et näha, kas see tuleb kergesti välja. Kui ei, siis hauta neid veel paar minutit ja kontrolli uuesti!
10
Pane kurn kraanikaussi ja nõruta oca. Kui teil ei ole kurni, on hea panna kraanikaussi peene silmaga kurn. Seejärel kandke kastruli ülesvõtmiseks ahjukindaid ja valage oca aeglaselt kurni või sõela.
11
Pane oca suurde kaussi ja püreesta need kartulipressiga. Tõsta nõrutatud oca serveerimiskaussi ja püreesta juurviljapurusti või saumikseriga, kuni see on ühtlane. Kas soovite veelgi siidisemat oca-püree? Pane nõrutatud oca kartulipannile. Hoidke seda oma kausi kohal ja vajutage käepidet alla, et suruda oca läbi riceri pisikeste aukude.
12
Maitsesta püreestatud oca soola, pipra ja koriandriga. Oca ei vaja selle maitsvaks muutmiseks palju, kuid puista soola ja pipart suurendab selle loomulikku maitset. Erksa kaunistuse saamiseks tilgutage peale paar oksa värsket koriandrit vahetult enne oca-püree serveerimist. Kreemja ja rikkaliku oca-püree saamiseks segage sisse tilk koort või oliiviõli. Enne serveerimist võite roale lisada ka tüki võid. Katsetage julgelt! Värske ürdimaitse saamiseks lisage oksake värskelt hakitud ürte, nagu petersell, tüümian või murulauk. Hoidke ülejäänud oca-püree õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.
13
Kuumutage vokkpannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäit (15 ml) päevalilleõli. Olete ilmselt üllatunud, kui kiiresti teie praepannid kokku saavad! Pane vokkpann pliidile ja vala sinna 1 supilusikatäis (15Â ml) päevalilleõli. Seejärel keerake põleti keskmisele kõrgele ja kuumutage õli, kuni see hakkab läikima. Kas teil pole päevalilleõli? Selle asemel võid kasutada sama palju seesamiõli.
14
Lisage 450 g (1 naela) viilutatud oca ja küpsetage neid 5 minutit, sageli segades. Oca õhuke viilutamine aitab sellel kiiresti küpseda, nii et hoidke oma vokil silma peal. Sega oca küpsemise ajal iga paari minuti järel.
15
Segage ingver, tšilli ja seesam ning keetke segu 2 minutit. Lisage oma wokile õhukeseks viilutatud tükk värsket ingverit koos 2 viilutatud linnulennulise tšilli ja 1 teelusikatäie (3 g) seesamiseemnetega. Segage oca aeg-ajalt ja küpseta, kuni tunnete tõeliselt küüslaugu lõhna. See ei võta kaua aega ja küüslauk põleb kergesti, nii et lülitage põleti niipea välja, kui see lõhnab. Vahetage linnulennulised tšillid vabalt mõne muu punasega pipar. Veelgi suurema maitse saamiseks võite lisada ka viilutatud rohelist sibulat.
16
Lülitage põleti välja ja maitsestage praepannil seesamiõli ja värske koriandriga. Praadimise lõpuleviimiseks nirista peale veidi seesamiõli ja puista 1 supilusikatäis (2 g) värskelt hakitud koriandrit vahetult enne prae serveerimist. Kohandage praepanni ja lisage valku, näiteks kuubikuteks lõigatud kana või sink. Võite lisada ka oma lemmikköögivilju, nagu bok choy lehti või viilutatud paprikat. Pange ülejäägid õhukindlasse anumasse ja pange praepann kuni 5 päevaks külmkappi.