Karpide liha saab küpsetada mitmel viisil. Värskeid karpe võib küpsetada nii koorega kui ka kooreta. Konserveeritud karbid, olgu siis tervete tükkidena, viiludena või hakitud, on juba eelküpsetatud. Puhastatud ja pakendatud karbid on koheseks kasutamiseks valmis.
Värskete karpide valmistamiseks saab kasutada mitut meetodit, olenevalt sellest, kas karbid on koores keedetud või on merekarp koorest lahti võetud ja liha koorest eemaldatud. Koori jäänud värskeid karbid saab aurutada ja seejärel merekarpi eemaldamiseks avada. Kooritud merekarbi liha saab valmistada vokkpannis mereandide kiireks praadimiseks, paneerida ja friteerida või pannil, küpsetada pajaroas, praadida õlis ja võis või kergelt grillida.
Eeltöödeldud karbid võib jätta terveks, viiludeks või kuubikuteks, küpsetada samal viisil kui värskeid karbid ja kasutada samades retseptides. Konserveeritud või purki pandud karbid on eelküpsetatud ja söödavad pakendist. Paljusid värskeid karpide sorte võib süüa ka toorelt.
Mereandide turult või toidupoe mereandide osakonnast ostetud karpide küpsetamise eelised on merekarbi liha suurepärane maitse ja värskus. Poest või turult pärit karbid on koorega juba puhastatud ja toiduvalmistamiseks valmis. Värskete karpide ostmisel paluge enne ostmist poe või turu töötaja need karbid ära visata.
Konserveeritud või purkides valmistatud merekarbi lihaga küpsetamisel on oma eelised. Pakendatud karbid pakuvad täiendavat mugavust, kuna ei pea koorima ega puhastama värskeid karbid. Pakendatud karbid on aastaringselt saadaval supermarketites ja eripoodides. Ka töödeldud karpide säilivusaeg on palju pikem kui värsketel karpidel.
Värske või töödeldud merekarbi liha on põhikoostisosa paljudes eriroogades, nagu New Englandi merekarp, linguini merekarbi kastmega ning punased ja valged kastmed. Merekarbi liha kasutatakse ka pitsa kattena enne küpsetamist. Konserveeritud karbid saab kuubikuteks lõigata ja segada erinevate koostisosadega, et saada kreemjas merekarbid. Nagu toores või suitsutatud austreid, serveeritakse ka karbid poolkoore peal või kreekeril suupistena.
Kogu maailmas leidub arvukalt karpide sorte. Sõltuvalt elupaigast ja vetest, kus nad asuvad, peetakse karpe kõva või pehme koorega. Neid leidub mageveejärvedes, jõgedes, liiva- ja mudatasandikel, merekarbid aga ookeani jahedates ja sügavamates külmades vetes.