Maniokijahu on teravilja- ja gluteenivaba alternatiiv traditsioonilisele jahule küpsetamisel või toiduvalmistamisel. Maniokijahu valmistatakse Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas kasvavast taimest, maniokkijuurest. Maniokijahu on pehme ja pulbriline ega ole sõmer nagu paljud teised teraviljavabad jahud. Erinevalt teistest gluteenivabadest alternatiividest, nagu mandli- või kookosjahu, on maniokijahul ka neutraalsem maitse ja mahe maitse, mis ei mõjuta oluliselt teie toidu maitset.
1
Vältige asjade küpsetamist, mis peavad kerkima. Maniokijahu on tihedam ja sobib suurepäraselt sellistes toodetes nagu küpsised ja küpsised, kuid halvasti leiva puhul, mis peab oluliselt kerkima. Vältige manioki jahu kasutamist retseptides, mis nõuavad, et teie toit kerkiks nagu koogid. Maniokijahust valmistatud toit on tavaliselt pisut tihedam kui siis, kui kasutaksite universaalset jahu või muud gluteeni sisaldavat jahu. Maniokijahu sobib suurepäraselt selliste retseptide jaoks nagu tortillad, pitaleib, küpsised ja küpsised.
2
Kaaluge oma maniokijahu. Kuigi mõõtetops töötab tavaliselt paljude toiduvalmistamise stsenaariumide puhul, on maniokijahu tihedam kui traditsiooniline nisujahu. Sel põhjusel peaksite mõõtma oma jahu, enne kui hakkate seda digitaalse skaalaga retseptis kasutama. Kui teil pole kaalu, on kõige täpsem viis oma lille mõõtmiseks kohevaks ajada ja seejärel mõõtelusikaga kühveldada. See hoiab ära selle kokku pakkimise. Kui olete mõõtmise lõpetanud, tasandage see võinoa või muu sirge riistaga.
3
Kasutage nisujahu retseptide asendajana suhet 1: 1. Paljudes olukordades töötab maniokijahu vahekorras 1:1, kui tavaliselt kasutaksite nisujahu. Ainus erand on siis, kui tegemist on retseptidega, mis peavad kerkima või kasutama pärmi, kuna jahu on teadaolevalt tihedam ja selle tõusuga on probleeme. Maniokijahul ei ole sama toiteväärtust kui nisul, nii et kui otsustate seda kasutada , veenduge, et täiendaksite oma dieeti muude toiduainetega, mis sisaldavad vitamiine ja toitaineid.
4
Alustage retseptidest, mida teate. Maniokijahu õige kasutamisega harjumiseks peaksite alustama sellest retseptidest, mida olete juba harjunud valmistama. Pange tähele, kuidas maniokijahu kasutamine muudab teie toidu konsistentsi ja maitset. Tehke kindlaks, kas teile meeldib jahu kasutada, enne kui lisate selle keerukamatesse retseptidesse. Kui tunnete end manioki jahu kasutamisel mugavalt, hakake katsetama teiste retseptidega. Maniokijahu annab toiduvalmistamisele iganes peene maalähedase ja pähklise maitse. Võtke seda roogade valmistamisel arvesse.
5
Ostke puhast maniokijahu ilma kunstlike lisanditeta. Otsige tooteid, mille etiketil on 100 protsenti Yuca (maniokk). Vältige tooteid, mis sisaldavad kunstlikke koostisosi või täiteaineid, sest need jahu kaubamärgid ei ole nii tervislikud kui puhas maniokijahu. Puhtal maniokijahul on üks koostisosa: Yuca. Mõnikord nimetatakse maniokijahuks maniokijahu. Populaarne maniokijahu on Otto’s Naturals.
6
Kohandage pärmi sisaldavaid retsepte. Kui teete retsepti, mis nõuab pärmi, võite selle asemel kasutada ksantaankummi. Ksantaankumm aitab manioki jahu omavahel siduda. Kui te ei ole vegan, võib retseptile ühe muna lisamine aidata siduda ka toite, mis nõuavad pärmi. Enamiku retseptide puhul lisage iga kasutatava jahu tassi kohta 1/2 tl (2,46 ml) ksantaankummi.
7
Saage aru, et maniokijahu ei ole tapiokijahu. Kuigi tapiokki- ja maniokkijahu on valmistatud samast juurest, erinevad need kasutuse poolest märkimisväärselt. Tapiokijahu kasutatakse traditsiooniliselt paksendajana ja see sobib hästi näiteks pudingi või kastmete valmistamisel, samas kui maniokijahu saab kasutada universaalsete või gluteenivabade jahude asendajana. Maniokijahu ostmisel ärge ajage neid kahte segamini. Tapiokk on maniokkjuurest ekstraheeritud tärklis, maniokijahu valmistatakse aga kogu juure jahvatamise ja koorimise teel.
8
Kasutage gluteenivabade koogikeste valmistamiseks maniokkijahu. Maniokipõhised koogikesed sobivad suurepäraselt neile, kellel on toiduallergia või kes on kindlal dieedil, kuid soovivad siiski midagi magusat. Vahustatud munavalge muudab teie maniokkikoogid kergemaks ja tekstuurilt kohevamaks.
9
Loo tortillad maniokijahuga. Maniokijahu on suurepärane jahu, mida kasutada tortillade või naani valmistamisel. Tortiljade valmistamiseks segage 1 tass (122,00 grammi) maniokkijahu 1/4 tl (1,23 ml) söögisooda ja â…” tassi (157,72 milliliitrit) sooja veega. Sõtku ja rulli jahu enne ümmarguste tortillade välja lõikamist lamedaks plaadiks. Kui olete need välja lõiganud, prae neid pannil võis või õlis mõlemalt poolt üks minut. Teravilja- või maisipõhise tortilla asemel kaaluge tortillade valmistamist maniokijahust.
10
Küpsetage manioki jahuga brownied. Magusad küpsetusretseptid, nagu küpsised või küpsised, sobivad hästi kassaavajahuga. Kui olete vegan või taimetoitlane ja ei söö mune, võite need asendada millegi kõrvitsapüree või õunakastmega, et koogikesi omavahel siduda. Valmistage pruunid nagu loomulikult ja lisage rohkem jahu tihedamate ja rikkalikumate pruunide jaoks.
11
Lisa kassaava pannkookidesse. Maniokijahu sobib hästi pannkoogitaina valmistamiseks. Kassava imab tavaliselt rohkem vedelikku kui traditsiooniline jahu, seega pidage seda retsepti tegemisel meeles. Sel põhjusel peate tõenäoliselt valmistatavasse retsepti lisama täiendavalt piima või mune
12
Valmista pitsakoor maniokijahust. Traditsioonilises pitsapõhjas leiduva pärmi või muna võid asendada 2 spl küpsetuspulbriga. Et kompenseerida, kui palju vedelat maniokijahu suudab imada, sobitage iga tassitäis maniokijahu poole tassi sooja veega. Võite kombineerida kassaavajahu ka teiste jahudega, näiteks kookosjahuga, et see omavahel siduda.
13
Proovige maniokijahu, kui olete Paleo dieedil. Paleo dieet põhineb selliste toitude nagu liha, kala, puuviljade, köögiviljade ja pähklite söömisel, vältides samal ajal teravilja, rafineeritud suhkruid ja töödeldud toite sisaldavaid toite. Maniokijahu on suurepärane valik, kui järgite seda dieeti, kuna see asendab traditsioonilistes universaalsetes jahudes leiduvaid teravilju.
14
Kui teil on toiduallergia, minge maniokkile. Tsöliaakiaga või gluteenitalumatusega inimesed saavad kassavajahu kasutamisest kasu. Maniokk ei sisalda gluteeni ja seda saab paljudel juhtudel kasutada asendajana. Need, kellel on muid toiduallergiaid, näiteks nisuallergiaid, võivad retseptides kasutada ka manioki jahu.
15
Ärge sööge toorest manioki juurt. Maniokk sisaldab looduslikult esinevaid tsüaniidiühendeid, mis muudavad selle toorelt tarbimise mürgiseks. Maniokijahu valmistamise protsess detoksifitseerib selle nendest ainetest. Kui teete jahu maniokijuurest, ärge seda toorelt tarbige. Manioki mürgist elementi nimetatakse linamariiniks. Maniokimürgitus võib kahjustada teie maksa, neere ja aju.
16
Saate aru manioki jahu kasutamise eelistest. Maniokijahul on mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas kõrge kalorsusega ja suurepärase süsivesikute allikana. Samuti on maniokijahu täielikult pähkli-, gluteeni- ja teraviljavaba, seega on see hea neile, kellel on pähkliallergia või tsöliaakia. Kassaava sisaldab ka kasulikke toitaineid ja vitamiine, sealhulgas B-vitamiine ja kaaliumi.