Maiustused on ainulaadne lihatükk lehma või talle aju ja kõhunäärme osadest. Õigesti valmistatuna on maiustused õrna, kreemja ja tugeva maitsega. Kui olete seiklushimuline kokk ja soovite kodus magusat leiba valmistada, võite selle projektiga tegeleda, blanšeerides oma maiuspalad esmalt, et anda neile kindel tekstuur. Seejärel saate oma maiustusi paneerida ja praadida või grillida.
1
Leota maiustusi külma vee või piimaga kausis vähemalt 8 tundi. Asetage toored maiuspalad kaussi ja valage neile 2 tassi (470 Â mL) piima või vett. Seejärel katke kauss kile või paberrätikuga ja asetage see külmkappi vähemalt 8 tunniks.Mõned kokad soovitavad maiuspalasid kuni 24 tunniks leotada, et need oleksid puhtad ja tihked.Leotage magusat saia piimas või petipiim võib anda tulemuseks veidi magusama maitse.
2
Pane maiuspalad suurde potti ja lisa vesi. Eemaldage kätega leotatud maiustused ettevaatlikult veest või piimast ja tõstke need suurde potti. Seejärel täitke pott 1 galloni (3,8 × l) veega, jättes potti vähemalt 5,1 cm (2 tolli) vaba ruumi. Enne potti viimist ei pea te maiustusi loputama ega kuivatama.
3
Lisa veele äädikas ja sool. Mõõtke ettevaatlikult välja 2 supilusikatäit (30 Â mL) soola ja 1 tass (240 mL) destilleeritud valget äädikat ning valage need koos magusaleibadega vette. Enne põletile panemist segage vett hoolikalt puulusikaga. Olge ettevaatlik, et liiga intensiivselt segades ei lõhuks magusat leiba. Need võivad olla väga õrnad!
4
Lase vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema ja keeda 10 minutit. Lülitage põleti keskmisel-kõrgel kuumusel ja oodake, kuni vesi kuumeneb keemiseni. Kui see keeb, alandage kuumust, kuni vesi keeb, ja laske maiustel 10 minutit keevas vees seista. Kui ootate, kuni vesi keeb, saate jäävanni valmistada, täites suure kausi vee keema. jää ja vesi.
5
Tõsta maiuspalad veest välja ja tõsta jäävanni. Pärast seda, kui maiuspalad on vees podisenud, tõmmake need tangide abil ettevaatlikult veest välja. Viige need kohe jäävanni ja laske neil 5 minutit jahtuda. Eemaldage need jäävannist tangide abil ja asetage paberrätikule. Kuna magusad leivad võivad olla väga õrnad, olge ettevaatlik, et te ei pigistaks neid tangidega, kuna see võib põhjustada nende lagunemist.
6
Tõmmake veenid, sõrestik ja paks membraan magusatest leibadest eemale. Rebige magusaleiva tükkidelt kätega ära nähtavad veenid või sõmerad. Seejärel eemaldage liha välisküljelt paks membraan. Võite kõik eemaldatud tükid minema visata, kuna need ei sobi söömiseks.
7
Patsutage maiuspalad puhta rätikuga kuivaks. Kui olete maiuspalad puhastanud, asetage need kuivale rätikule ritta ja patsutage, et eemaldada liigne vesi. Püüdke vältida maiustuste virnastamist või kihitamist, kuna see võib põhjustada nende kuju kaotamise. Kui te ei soovi kasutada köögirätikut, võite need kuivatamiseks kasutada paberrätikuga.
8
Rebige blanšeeritud maiuspalad 3,8 cm (1,5 tolli) tükkideks. Rebi oma kätega leivad väiksemateks tükkideks, et neid oleks lihtsam küpsetada. Proovige teha need kõik ligikaudu sama suuruse ja kujuga, et tagada nende ühtlane küpsemine. Kui need on õige suurusega, saate neid kohe küpsetada või külmikusse panna, et 24 tunni jooksul küpsetada. Vältige maiuspalade lõikamist noaga, sest see võib kaotada osa oma tugevusest ja tekstuurist.
9
Valage pannile 1 tolli (2,5 cm) õli ja kuumutage temperatuurini 177 °C (350 °F). Asetage keskmise suurusega pann põleti kohale ja täitke see taimeõli või rapsiõliga, kuni õli on magusaleibade praadimiseks piisavalt sügav. Lülitage kuumus keskmisele-kõrgele ja kontrollige temperatuuri kommi- või õlitermomeetriga 5–7 minuti pärast, et tagada liha praadimiseks piisavalt kuumus. Valige kõrge suitsutuspunktiga ja maheda maitsega õli, näiteks taimeõli. või rapsiõli.Võite alustada oma maiustuste valmistamist õli kuumenemise ajal, et lühendada küpsetusaega.Kui teil pole termomeetrit käepärast, asetage puulusika varre ots ettevaatlikult õli sisse. Kui õli on praadimiseks piisavalt soe, hakkab see käepideme ümber mullitama. Pidage meeles, et kontrollige küpsetamise ajal õli temperatuuri, et see oleks piisavalt kuum.
10
Sega kausis jahu, paprika, küüslaugupulber ja sibulapulber. Valage keskmise suurusega kaussi 1,5 tassi (350 ml) universaalset jahu, 1 spl (15 ml) paprikat, 2 teelusikatäit (9,9 ml) küüslaugupulbrit ja 1,5 tl (7,4 ml) sibulapulbrit. . Segage neid lusika või kahvliga, kuni kõik koostisosad on põhjalikult segunenud. See on teie magusaleibade paneering. Kui soovid teha krõbedamat paneeringut, võid segule lisada 1 tassi (240Â mL) riivsaia.
11
Klopi kausis lahti 2 muna, kuni need on ühtlase konsistentsiga. Murra 2 muna keskmise suurusega kaussi. Seejärel vahustage neid kergelt vispli või kahvliga, kuni need on ühtlase konsistentsiga, nii et munakollased ja valged on täielikult segunenud. Munapesu peaks olema kollase värvuse tõttu erekollane. Te ei tohiks näha ühtegi läbipaistva munavalgega ala.
12
Kasta maiuspalatükid munadesse ja seejärel jahusegusse. Magusaleibade katmiseks kasta need esmalt munapesusse ja hoia leivatükki üleval, et üleliigne muna lihalt maha tilguks. Seejärel pange need ettevaatlikult jahusegusse, rullides või viskades jahus, kuni need on täielikult kaetud. Enne paneeritud tükkide kõrvale panemist raputage kindlasti üleliigne jahu maha.
13
Tõsta 4-5 lihatükki kuuma õli sisse ja prae neid 3-5 minutit. Kui kõik teie magusad leivad on paneeritud ja õli kuum, alustage nende praadimist. Laske tangide abil ettevaatlikult paar tükki magusat leiba korraga õli sisse. Keerake neid paar korda õlis ja küpseta, kuni tükkidel on kuldpruun koorik. Vältige maiustuste tilkumist õlisse, kuna see võib põhjustada kuuma õli pritsimist ja teid kõrvetada. Püüdke mitte õli üle koormata. lihatükid. See võib põhjustada nende ebaühtlast küpsetamist.
14
Tõsta praetud maiuspalad õlist paberrätikule. Kui tükid on praetud, tõmmake need tangide abil ettevaatlikult õlist välja ja asetage need paberrätikule, et liigne õli imada. Seejärel asetage järgmised paar tükki õlisse ja korrake seda protsessi, kuni need on kõik küpsenud. Kui teie paberrätikud on küllastunud, asendage need täiendavate käterätikutega, et tagada tükkide äravool.
15
Jahutage maiustusi enne serveerimist 5 minutit koos dipikastmega. Laske tükkidel 5 minutit taldrikul või jahutusrestil seista, enne kui need taldrikule serveerimiseks asetate. Kuna maiuspalad on väga mitmekülgse maitsega, sobivad need hästi paljude erinevat tüüpi kastmetega. Kreemja kastme jaoks, mis täiendab magusat leiba, võid valmistada aioli. Kui soovid magusat ja vürtsikat kastet, võid vahustada lihtsa meega sinepit. Kui teil on magusaleibade ülejääke, asetage need õhukindlasse anumasse ja hoidke kuni 1 nädal külmkapis. Kui olete valmis neid uuesti soojendama, võite need asetada küpsetusplaadile ja küpsetada ahjus kõrgel temperatuuril 1–3 minutit mõlemal küljel.
16
Kuumuta söegrill keskmiselt kõrgele kuumusele. Enne varraste valmistamise alustamist avage grilli õhutusavad ja täitke korsten ajalehte. Seejärel lisage korstnale süsi ja eemaldage ülemine rest, et panna korsten grilli. Süüta ajaleht tulele ja lase söel 25-30 minutit kuumeneda, et saavutada keskmine-kõrge temperatuur. Kui kasutad traditsioonilist gaasigrilli, süüta grill lihtsalt ja vali keskmiselt kõrge kuumuse tase.
17
Viska leivatükid õli kaussi, kuni need on kaetud. Asetage blanšeeritud maiuspalad suurde segamisnõusse ja valage nende peale 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli. Segage õli ja maiustusi hoolikalt kätega, kuni kõik tükid on õliga kaetud. Proovige õli ja maiustusi segades olla võimalikult ettevaatlik. Neid saab kergesti väiksemateks tükkideks murda.
18
Suru 5 lihatükki vardasse ning maitsesta soola ja pipraga. Maitse lisamiseks lisage kabobi mõlemale küljele näputäis soola ja pipart. Kasutage nii palju vardaid kui vaja, kuni magusad leivad otsa saavad. Võite asetada maiustused varrastele nii lähestikku või üksteisest nii kaugele, kui soovite. Kuna nad veedavad grillil pikemat aega, küpsevad nad ühtlaselt ka siis, kui need puudutavad varda. Kui kasutate puidust vardaid, leotage neid enne liha lisamist 5-10 minutit vees. vardasse. See hoiab ära puidu põlemise tulel.
19
Pintselda grillrest õliga ja aseta kabobid keskmisele-kõrgele kuumusele. Määri grillrest küpsetuspintsliga oliiviõliga ja keera kuumus keskmiselt kõrgeks. Seejärel asetage kabobid grillile umbes 1,5 tolli (3,8 cm) kaugusele. Kui teil pole küpsetusharja, võite grillresti katmiseks kasutada õlisse kastetud rätikut. Enne resti puudutamist veendu, et grill on välja lülitatud ja rest on jahe!
20
Küpseta neid 5-7 minutit, keerates poole küpsetusaja pealt. Jätke kabobid tulele 5-7 minutiks nii, et kapuuts oleks üleval või all. Kasutage tangide paari, et 2–3 minuti möödudes kabobid ettevaatlikult ümber pöörata. Kui õhupuhastiga küpsetate, lisab kabobidele suitsusema maitse.
21
Eemaldage kabobid grillilt ja laske neil 5 minutit jahtuda. Kui maiuspalade väliskülg on kuldpruun, lülitage kuumus välja ja eemaldage need grillilt tangide abil. Asetage need taldrikule jahtuma ja katke need lõdvalt paberrätiku või alumiiniumfooliumiga. Kui te pole kindel, kas maiuspalad on valmis, võite tüki lahti lõigata, et tagada selle piimjasvalge värvus.
22
Serveeri koos dipikastmega, et täiendada krõbedat õrna maitset. Maiustuste serveerimiseks võite need kabobile jätta või eemaldada, tõmmates need ära. Need sobivad hästi erinevate kastmetega ja neil on ainulaadne kreemjas maitse. Kui soovite ise dipikastet teha, võite kabobide kõrvale valmistada terava grillikastme või vürtsika pühvlikastme! Kui teil on rohkem magusat leiba, kabobid või tükid õhukindlas anumas. Külmkapis säilib ülejääk kuni 1 nädalaks.