Kornišonid on väga väikesed kuni pisikesed kurgid. Erinevalt suurematest hapu- või koššerkurkidest on need magusad ja neid võib peol või õues grillimisel leida koos viilutatud frankide, viilutatud salaami, krõpsude, kuumade tiibade või juustudega.
1
Pese kurgid. Lõika õite otstest 1/16-tollised viilud ja visake ära, kuid jätke ¼ tolli varre külge. Asetage kurgid suurde anumasse ja katke keeva veega.
2
Kuus kuni kaheksa tundi hiljem ja teisel päeval kurnake ja katke 6 liitrit (6000 ml) värske keeva veega, mis sisaldab ¼ tassi soola. Kolmandal päeval nõruta ja torka kurgid lauakahvliga läbi.
3
Segage ja keetke 3 tassi äädikat, 3 tassi suhkrut, kurkumit ja vürtse. Vala kurkidele. Kuus kuni kaheksa tundi hiljem valage marineerimissiirup kastrulisse.
4
Lisage siirupile 2 tassi suhkrut ja äädikat ning kuumutage uuesti keemiseni. Vala peale hapukurk. Neljandal päeval nõrutage siirup kastrulisse. Lisage veel 2 tassi suhkrut ja 1 tassi äädikat.
5
Kuumuta keemiseni ja vala hapukurgile. Kuus kuni kaheksa tundi hiljem valage marineerimissiirup kastrulisse. Lisa siirupile 1 kl suhkrut ja 2 tl vanilli ning kuumuta keemiseni.
6
Täitke steriilsed pintipurgid hapukurgiga ja katke kuuma siirupiga, jättes ½-tollise vaba ruumi.
7
Reguleerige kaaned ja töötlege madala temperatuuriga pastöriseerimistöötlusega. Selle tulemuseks on parem toote tekstuur, kuid seda tuleb hoolikalt hallata, et vältida võimalikku riknemist. Asetage purgid poolenisti sooja (120–140 ºF) veega täidetud purki. Seejärel lisage kuuma vett 2,5 cm kõrgusele purkide kohal. Kuumutage vett piisavalt, et hoida veetemperatuuri 30 minuti jooksul 82–85 °C (180–185 °F). Kontrollige kommi või tarretisega. termomeeter, et olla kindel, et vee temperatuur on kogu 30 minuti jooksul vähemalt 180 °F (82 °F). Temperatuur, mis on kõrgem kui 185 °F (85 °C), võib põhjustada hapukurkide tarbetut pehmenemist.