Hernesupi valmistamine võtab aega, kuid enamasti valmib see järelevalveta. Saate seda alustada nädalavahetusel, kui olete kodus, vara pärastlõunal ja teha piisavalt mõne päeva toidujääke. Külmub väga hästi. See on odav, maitsev ja mõistlikult tervislik. Hernesupil on palju variatsioone, seega katsetage julgelt, mida lisate herne ja vee põhiproportsioonidele. Kõik oleneb sellest, mis sulle meeldib ja mis sul käepärast on.
1
Sorteeri ja loputa herned. Kuna herned on looduslik toode, võib pakend sisaldada väikeseid kive, mustust või hernekauna fragmente. Sõelu sõrmedega läbi kuivatatud lõhestatud herned ja vali need välja. Kui teil on jäänud ainult herned, loputage need tolmu eemaldamiseks peene võrguga sõelaga.
2
Leota herned (valikuline). Poolitatud herned valmivad suhteliselt kiiresti, seega pole leotamine vajalik. Sellegipoolest saate küpsetusaega kiirendada, kui leotage neid kaetud veepotis neli tundi või üleöö.
3
Haki köögiviljad. Tükelda porgand, sibul ja seller ning soovi korral ka muud köögiviljad. Haki peeneks õhukeseks supiks või ¼ kuni ½ tolli (6–12 mm) tükkideks, et saada hautisega sarnane eine. Soovi korral jäta pool porgandit alles, et riivida serveerimiskausi ülaosale.
4
Hauta singiluu või kanna (valikuline). Kui kasutate järelejäänud singiluu, lõigake see ära ja visake rasv ära. Kui kasutate suitsusinki, jätke see nii, nagu on. Mõlemal juhul on teil selle supile lisamisel kaks võimalust: hautage sink vees potis, koorige ja visake vaht ära. Küpseta umbes tund enne herneste keetmist. Teise võimalusena küpseta sink hernestega samas potis. See on kiirem, kuid lisab vähem lihamaitset. Samuti on oht, et herned küpsevad üle pudruks, kuna liha pehmeks muutumine (kukkub luu küljest lahti) võib võtta 1–2 tundi.
5
Lisage taimetoidusuppidele rohkem maitset. Kui te sinki ei kasuta, võimendage herneid muul viisil. Küüslauk ja paprika lisavad tugevat maitset, samas kui tomatitel on hea lihane tekstuur. Kasutage kogu vee või osa vee asemel köögiviljapuljongit, võib-olla lisada veini (punast või valget). Proovige täiendavaid ürte, nagu rosmariin ja tüümian. Happelised koostisosad, nagu tomatid ja vein, võivad muuta herneste pehmenemiseks kauem aega. Tõenäoliselt sobivad need väikestes kogustes, kuid võite neid lisada toiduvalmistamise lõpus, kui soovite olla ohutu.
6
Kuumuta herned sageli segades keemiseni. Kuumuta 8 tassi (1,9 L) vett keemiseni, eelistatavalt paksupõhjalises potis, et vältida põlemist. Lisa herned ja kuumuta uuesti keemiseni. Segage sageli, et vältida kõrbemist ja põhja külge kleepumist. Kui hautasite sinki, lisage samasse potti herned või asendage osa või kogu vesi singipuljongiga. Kui te ei valmistanud sinki eelnevalt ette, lisage see otse samasse veepotti.
7
Kata ja lase podiseda. Sega aeg-ajalt, et herned kõrbema ei läheks.
8
Prae köögiviljad. Kuumuta suurel pannil õli, kuni see sädeleb. Lisa sibul ja küpseta 3–5 minutit, kuni see on pehmenenud ja läikiv, kuid mitte pruunistunud. Lisage ülejäänud köögiviljad, loorberileht ja kõik muud kasutatavad ürdid. Prae veel 5 minutit. See lisab supile rohkem maitset.
9
Soovi korral lisa supile köögivilju. Hiljuti ostetud lõhestatud herned võivad valmida 45–60 minutiga, olenevalt sellest, kui pudrune need teile meeldivad. Kui need on mõnda aega laos seisnud, võib kulumiseks kuluda kuni 90 minutit või isegi 2 tundi. Püüdke lisada köögiviljad umbes 30 minutit enne herneste valmimist. (Kahtluse korral lisage need 20 minutit pärast seda, kui herned hakkasid podisema.) Lisage kohe loorberileht ja muud ürdid ning näputäis soola. Vaatamata köögikuulutustele ei pikenda sool küpsetusaega. Kui küpsetate herneid koos singiga, pole soola vaja. Kui teile meeldivad pehmed, pudrused köögiviljad, lisage need kohe.
10
Tegele singiga. Kui herned on hakanud kergelt lagunema, kuid neil on veel 30 minutit keetmist, eemaldage singi luud või kannad. Laske sellel käsitsemiseks piisavalt jahtuda. Lõika ülejäänud liha ära, tükelda ja pane supile tagasi. Viska luu ära. Kui kavatsete suppi segada, jätke sink välja, kuni olete segamise lõpetanud.
11
Blenderda supp (valikuline). Kui soovite tõsiselt saada ühtlast suppi, võite supi püreestada blenderi või saumikseriga. Enne seda eemaldage loorberileht. Jäta see samm vahele, et saada paksu ja rammusat suppi. Seisvasse blenderisse ülekandmisel segage korraga ainult väikesed kogused. Kuum supp võib kergesti blenderil kaane maha puhuda.
12
Lisa maitse järgi soola ja pipart. Meresool või koššersool annab kergema soolamaitse, kuid iga sool sobib.
13
Serveeri kuumalt. Enne serveerimist eemalda loorberileht. Serveeri värske leiva, maisileiva või küpsistega, et valmistada lihtsat talverooga või lisandit. Lisamaitse ja krõmpsu saamiseks puista peale riivitud porgandit või krutoone.