Muidugi on turul palju ägedaid kastmeid, kuid neid on nii lõbus ise valmistada! Enamik kuumi kastmeid põhinevad värsketel või kuivatatud tšillipipratel ja saate oma kastme kohandada, kasutades oma lemmikpaprikat või segu. Klassikalise terava maitse saamiseks lisage kopsakas kogus äädikat ja lisage maitseaineid või muid köögivilju. Hoidke kuuma kastet külmkapis ja lisage see igale roogale, mis vajab veidi hoogu.
1
Tükelda 20 tabascot või serrano tšillit või 12 punast jalapeñot. Võite kasutada tabasco ja serrano tšilli segu või lisada ainult punaseid küpseid jalapeñosid. Serranod on 5 korda kuumemad kui jalapeños, nii et kui kasutate kombinatsiooni, reguleerige kuumust kasutatavate serraanide arvu järgi. Loputage valitud paprika. Seejärel lõigake tšillipipra varred ja tükeldage paprika peeneks. Mahedama kastme saamiseks eemaldage seemned.
2
Prae paprikaid küüslaugu, sibula ja soolaga 3 minutit. Kuumuta pannil kõrgel kuumusel 1 tl (4,9 Â ml) taimeõli ja lisa tükeldatud paprika koos 1 1/2 supilusikatäie (13 g) hakitud küüslaugu, 3/4 tassi (115 g) õhukeseks viilutatud sibulaga, ja 3/4 teelusikatäit (4,5 g) soola. Segage segu aeg-ajalt ja küpseta umbes 3 minutit, et paprikad pehmeneksid. Keerake põleti keskmisele kõrgele, kui paprika kleepub pannile. 1 1/2 supilusikatäit (13) saamiseks vajate umbes 4 küüslauguküünt. g) hakitud küüslauku ja keskmise suurusega sibulat, et saada 3/4 tassi (115 g) viilutatud sibulat.
3
Vala vesi ja hauta segu 20 minutit. Lisage 2 tassi (470 Â ml) vett ja keerake põleti keskmisele või kõrgele kuumusele. Küpseta paprikat, kuni paprikad on tõeliselt pehmed ja peaaegu kogu vesi on aurustunud või imendunud. Hoidke paprikate küpsemise ajal pannil kaas maha ja segage neid aeg-ajalt, et need pannile ei kleepuks.
4
Pane jahtunud segu blenderisse ja töötle 15 sekundit. Lülitage põleti välja ja laske piprasegul umbes 30 minutit jahtuda. Seejärel pange see blenderisse ja pange kaas peale. Blenderda kastet 15 sekundit või kuni see on täiesti ühtlane. Kui sul pole blenderit, kasuta köögikombaini.
5
Segage 1 tass (240 ml) valget äädikat. Avage segisti kaane ülaosas olev valamistila ja valage kuuma kastme segamise ajal aeglaselt sisse 1 tass (240 Â ml) valget destilleeritud äädikat. Kerge tsitruselise maitse saamiseks lisage 1–4 tassi (59 ml) värsket pressitud laimimahl. Kergelt magusa ja puuviljase maitse saamiseks kasutage õunasiidri äädikat.
6
Kurna kaste ja säilita pudelis külmikus. Maitske kuuma kastet ja lisage vastavalt oma maitsele rohkem äädikat, soola või vett. Seejärel asetage suure mõõtkannu kohale peene silmaga sõel ja kurnake kaste. Valage kaste õhukindlasse klaaspudelisse ja jahutage. Valige pudel, mis mahutab 2 tassi (470 Â ml). Kastme maitse paraneb pärast mõnenädalast külmikus seismist. Hoidke omatehtud kuuma kastet külmikus kuni 6 kuud.
7
Pange blenderisse 1 nael (450 g) loputatud ja lõigatud tšillit. Saate oma kuuma kastme maitset tõeliselt kohandada, valides oma lemmiktšilli. Kasutage unikaalse segu loomiseks 1 naela (450 g) ühte tüüpi tšillipipart või segage mitu. Näiteks: punase kuuma kastme valmistamiseks: kasutage punast paprikat, Cayenne’i paprikat ja punaseid habanerosid. Roheline kuum kaste: kasutage rohelisi paprikaid, jalapeñosid ja poblanosid.
8
Puista tšillipipar soolaga üle. Võite kasutada 2 supilusikatäit (36 g) koššersoola või 4 tl (35 g) lauasoola. Sool teeb tšillipipraid kääriva soolvee aluse. Pange segistile kaas ja pange tšillipipar, kuni need moodustavad paksu püree. Kui teil pole koššersoola, kasutage selle asemel lauasoola.
9
Pane püree suurde purki ja hoia 12 tundi toatemperatuuril. Valage tšillipiprapüree aeglaselt 0,95 liitrisesse purki. Pane purgile kaas peale ja keera see lõdvalt peale. Seejärel asetage purk letile ja jätke piprasegu 12 tunniks käärima. Lisage kääritussegule julgelt muid maitseaineid. Proovige lisada näiteks viilutatud sibulat või 4 kooritud küüslauguküünt.
10
Segage sisse 1–1–2 c (350 ml) valget äädikat ja kääritage seda vähemalt 1 päev. Eemaldage kaas ja valage sisse 1-1-2-c (350 ml) destilleeritud valget äädikat. Sega kaste ja keera kaas lõdvalt tagasi. Seejärel jätke kaste toatemperatuurile vähemalt 1 päevaks või kuni 1 nädalaks. Kui soovite, et kastmel oleks veidi puuviljane maitse, kasutage valge äädika asemel õunasiidri äädikat. Kaste muutub maitsekamaks ja tugevamaks. seda kauem see käärib.
11
Vala kaste blenderisse ja blenderda ühtlaseks massiks. Maitske kuuma kastet, et otsustada, kas see on nii kääritatud, kui soovite. Kui on, viige kaste blenderisse ja blenderdage seda umbes 1 minut, et see oleks täiesti ühtlane. Kui teil blenderit pole, kasutage köögikombaini.
12
Vala kaste läbi peene võrguga sõela. Asetage suur kauss või mõõtekann kraanikaussi ja asetage sinna peene sõelaga kurn. Valage kaste aeglaselt kurnasse, et ühtlane õhuke kaste kaussi voolaks. Kui soovite, et kaste oleks paks, jätke see kurnamise etapp vahele.
13
Tõsta kaste väikesesse pudelisse. Võtke välja õhukindel klaaspudel, mis mahutab vähemalt 2–1–2 tassi (590 ml) ja asetage sellesse lehter, et oleks lihtsam kastet valada. Valage kuum kaste aeglaselt pudelisse ja keerake kaas peale. Enne kasutamist loksutage kastet, sest kuivained võivad aja jooksul eralduda. Säilitage kääritatud kuuma kastet külmkapis kuni 4 kuud.
14
Röstige pannil 2 tassi (128 g) kuivatatud tšillipipart 1–2 minutit. Asetage sügav pann pliidile ja keerake põleti keskmisele kõrgele. Lisage 2 tassi (128 g) kergelt purustatud ja seemnetest puhastatud kuivatatud tšillipipart, kuid ärge pange pannile õli. Segage paprikaid ja kuumutage neid, et need pehmeneksid. Ärge loputage kuivatatud tšillit enne röstimist, sest muidu aurustuvad need pannil. Arbol ja guajillo tšillid töötavad koos väga hästi, kuid võite kasutada anchot või poblanost, Näiteks. Tšillipipra röstimine annab neile sügavama maitse, kuid kui teil napib aega, jätke see samm vahele.
15
Lisage pannile vesi, valge äädikas, küüslaugupulber ja sool. Valage 1 tass (240 Â ml) vett ja 1 tass (240 ml) äädikat. Seejärel segage sisse 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit ja 1 tl (6 g) soola. Mängige vabalt vee ja äädika vahekorraga. Kui soovite tangierkastet, kasutage 2 tassi (470 Â ml) äädikat ja jätke vesi välja. Mahedama kastme saamiseks kasutage äädika asemel kogu vett. Kui soovite, et kastmel oleks rikkalikum maitse, lisage paar küüslauguküünt või hakitud sibul.
16
Hauta kastet keskmisel kuumusel 15–20 minutit. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja segage kastet iga paari minuti järel. Keeda kastet, kuni tšillipipar pehmeneb. See muudab nende segamise lihtsamaks. Kui kaste hakkab keema, keerake põleti keskmisele madalale.
17
Blenderda kuuma kaste ühtlaseks. Lülitage põleti välja ja valage segu väga ettevaatlikult blenderisse või köögikombaini. Pange blenderile kaas ja segage kaste ühtlaseks. Kastme blenderisse viimisel kandke ahjukindaid, kuna kaste võib nahka põletada.
18
Maitske kastet ja lisage soovi korral rohkem äädikat, soola või vett. Enne kuuma kastme säilitamist otsustage, kas soovite maitset reguleerida. Maitsema kastme jaoks lisa veidi rohkem äädikat. Kui kaste on liiga paks või vürtsikas, lahjendage seda vähese veega. Kerge tsitruselise maitse andmiseks pigistage sisse sidruni-, laimi- või apelsinimahl.
19
Vala kuum kaste pudelisse. Lase kastmel toatemperatuurini jahtuda. Kui soovite lahjemat kastet, valage kaste enne villimist läbi peene sõela. Seejärel pange lehter klaasist säilituspudelisse ja valage sinna aeglaselt kuum kaste. Kasutage pudelit, mis mahutab vähemalt 2–1–2 tassi (590 ml).
20
Hoidke oma kastet külmkapis kuni 2 kuud. Ärge unustage pudelit märgistada ja hoidke seda külmikus, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Loksutage pudelit enne toidule valamist, sest tahked ained võivad põhja settida. Pikemaks säilitamiseks pange kaste sügavkülma ja kasutage 6 kuu jooksul.