Kurkum on maitsev vürts, mida sageli kasutatakse India köögis. Paljudes toidupoodides müüakse värsket kurkumijuurt ja värskest juurest saate kodus ise kurkumipulbrit valmistada. Kõik, mida pead tegema, on keeta juurt vees 40 minutit, lõigata see väikesteks tükkideks ja tõsta tükid 12 tunniks dehüdraatorisse. Seejärel redigeerige kuivatatud juur pulbriks vürtside veskiga. Hoia omatehtud kurkumipulbrit õhukindlas anumas ja see püsib värskena umbes aasta!
1
Asetage kurkumijuur suurde potti ja katke veega. Täitke pott mitte rohkem kui poolenisti kurkumijuurega ja lisage nii palju vett, et juuretükid kataks. Kasutage kindlasti kõrget potti, et juured ei keeks üle külgede. Juurte keetmine aitab tükkidel kiiremini kuivada ja võib eemaldada maitsest mõned teravamad, maalähedasemad alatoonid.
2
Keeda juurt vees umbes 40 minutit. Asetage suur pott põletile ja laske vesi keskmisel kuumusel keema. Hauta juurikat kaaneta 40 minutit. Suurem osa veest aurustub selle aja jooksul. Juured peavad olema piisavalt pehmed, et neid saaks 40 minuti pärast kahvliga kergesti läbi torgata. Kui neid ei ole, keeda neid veel 5 minutit. Poti põhja võib jääda väike kogus pruuni vett, mis on täiesti normaalne.
3
Kurna juuretükid kurnis, et vabaneda liigsest niiskusest. Asetage kraanikaussi kurn või peene võrguga kurn. Lülitage pliit välja ja haarake poti käepidemest potihoidjaga. Kallake poti sisu ettevaatlikult kurnasse, et vesi ära voolata. Olge ettevaatlik vee kurnasse viimisel, kuna see on äärmiselt kuum.
4
Asetage juured paberrätikutele ja laske neil 1 tund jahtuda. Vooderdage tasane pind, näiteks töölaud või suur taldrik, mõne kihi paberrätikutega. Juurte viimiseks ettevalmistatud pinnale kasutage tange. Laotage kurkumijuured ühe kihina laiali ja laske neil täielikult jahtuda. Paberrätikud imavad juurtele kogu ülejäänud niiskuse.
5
Lõika jahtunud kurkumijuur 2,5 cm suurusteks tükkideks. Asetage juured puhtale lõikelauale ja lõigake need terava noaga 2,5 cm suurusteks viiludeks. Püüdke muuta tükid võimalikult ühtlaseks, nii et need dehüdreeruksid koos sama kiirusega. Igast 2,5 cm suurusest värskest kurkumitükist saab 1 teelusikatäis (5 grammi) kurkumipulbrit. Te ei pea kõigepealt nahka eemaldama! See on täiesti söödav. Kui soovite selle eemaldada, raseerige kõva väliskiht maha köögiviljakoorijaga. Pidage meeles, et kurkumijuur võib pindu ja käsi määrida. Käte kaitsmiseks võite kanda plastkindaid ja kasutada pinda, mida te ei viitsi määrida.
6
Asetage kurkumitükid ühe kihina kuivatusalusele. Jätke üksikute detailide vahele umbes 1,3 cm (1–2 tolli) ruumi. Kui teil saab kandikul ruum otsa ja teie dehüdraator ei mahuta mitut alust, peate võib-olla tegema eraldi partiid.
7
Seadke temperatuur 40 °C-ni (104 °F) ja kuivatage juuri 12 tundi. Teie dehüdraatoril peaks olema temperatuurinupp, mis võimaldab teil temperatuuri täpselt kontrollida. Seadke see temperatuurile 104 °F (40 °C) ja jätke masin 12 tunniks üksi. Te ei pea selle aja jooksul tükke ümber pöörama ega midagi tegema.
8
Võtke kurkumitükid kandikutelt maha ja koguge kaussi. Teate, et juured on välja võtmiseks valmis, kui need märkimisväärselt kokku tõmbuvad ja tunduvad puudutamisel rabedad. Kui need on valmis, lülitage dehüdraator välja, pange ahjukindad kätte ja tõmmake kandikud välja. Koguge juuretükid tangidega ja asetage need suurde kaussi. Olge ettevaatlik, kuna kuivatusalused on üsna kuumad.
9
Viige kuivatatud juured suurde veskisse. Selle jaoks sobib hästi vürtsiveski või kohviveski. Tööga saab hakkama ka köögikombain. Täitke veski umbes poolenisti juurtega. Kui kasutate kurkumit suures koguses, peate võib-olla jahvatama kurkumit partiidena. Pidage meeles, et kurkumil on tugev maitse ja see määrib, nii et te ei pruugi soovida selleks oma igapäevast kohviveskit kasutada.
10
Jahvatage juuri HIGH-il 30 sekundit, et need muutuksid peeneks pulbriks. Kui teie juured pole 30 sekundi pärast nii peeneks jahvatatud, kui soovite, siis töödelge neid veel umbes 20 sekundit HIGH. Püüdke saavutada peeneks jahvatatud ürtide või jahvatatud kaneeliga sarnane konsistents.
11
Tükkide välja filtreerimiseks ajage pulber läbi peene sõela. Asetage keskmise suurusega kauss otse veski kõrvale letile. Hoidke kausi kohal peene sõela ja teise käega lusikaga kurkumipulbrit sõelale. Töötle 1 lusikatäie kaupa, kuni oled kogu pulbri välja filtreerinud. Töötamise ajal võib sõela õrnalt raputada, et pulber läbi peene võrgusilma liiguks.
12
Hoidke kurkumipulbrit õhukindlas anumas kuni 1 aasta. Viige pulber õhukindla kaanega säilitusnõusse. Hoidke pulbrit jahedas ja pimedas kohas, nagu teie sahver. Õigesti säilitades peaks kurkumipulbrit säilima umbes 1 aasta.