Mis võiks olla meeldivam kui kohvijäätis kiirel kuumal suvepäeval. See külmutatud maius ühendab kohvi energialaengu jäätise värskendava jahedusega. Mis kõige parem, kohvijäätist on ülilihtne valmistada!
1
Sega lahustuv espresso külmas vees. Lisa lusikatäis vett korraga, sega, kuni kogu pulber on lahustunud. Kolmest supilusikatäit (45 ml) pulbrist saab tugevamaitselise jäätise, kuid vastavalt oma eelistusele võite kasutada vähem või rohkem. Selle asemel võite kasutada espressot. Lahustuv kohvipulber ei ole soovitatav asendaja, kuna see kipub olema hapu või metalliline.
2
Vala espresso kondenspiima hulka. Sega kuni segunemiseni. Kondenspiim laseb jäätisel ise külmuda, ilma sagedase kloppimiseta. Kui teil on jäätisemasin, võite kondenspiima asendada 1 tassi (240 ml) piima ja ½ tassi (50 g) suhkruga.
3
Lisa maitseaine (valikuline). Rikkalikuma maitse saamiseks proovige lisada 1 spl (15 ml) espressolikööri. Klassikalise jäätise maitse ja üldise maitse saavutamiseks kasutage selle asemel 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti.
4
Vahusta segu paksuks kooreks. Vala koor ja kondenspiima segu suurde kaussi. Vahusta elektrimikseri või vispliga keskmisel kiirusel, kuni moodustuvad pehmed tipud. Kausi jahutamine ja vahustamine külmikus kiirendab protsessi.
5
Pane sügavkülma kuni hangumiseni. Tõsta segu õhukindlasse sügavkülmakindlasse anumasse. Külmutage kuni hangumiseni, umbes 6 tundi või üleöö. Suured metallist anumad külmutavad jäätise kiiremini kui väikesed või plastikust anumad. Kui teil on jäätisemasin, jahutage külmikus, seejärel valage segu sisse ja järgige oma modelli juhiseid. Tavaliselt taheneb jäätis umbes 20–30 minutiga.
6
Kuumuta piim, kohvioad ja osa koorest. Segage suures kastrulis piim, kohvioad ja ½ tassi (120 ml) koort. Kata kaanega ja eemalda tulelt, kui segu on märgatavalt aurustunud, vahetult enne keema hakkamist. Kui kasutad keedetud kohvi tervete ubade asemel, ära lisa seda selles etapis.
7
Lase tõmmata üks tund. Jätke kastrul kaanega toatemperatuurile, et kohviubadel oleks aega piimale maitse anda. Kui kasutate selle asemel keedetud kohvi, jätke see samm vahele.
8
Vahusta munakollased, suhkur ja sool. Vahusta umbes 5 minutit või kuni see muutub kahvatukollaseks ja kukub visplilt paksude lintidena maha.
9
Kuumuta piimasegu uuesti ja klopi aeglaselt munade hulka. Tõsta kastrul tagasi pliidile ja kuumuta uuesti kuumaks ja auravaks. Valage väga aeglaselt munasegusse, pidevalt vahustades. Liiga kiiresti valades valmib muna, mis viib jäätise hommikusöögi koostisosadega sammu liiga kaugele. Kui märkate tükke, lõpetage valamine ja vahustage segu tugevasti. Kui oad segavad segamist, valage oad läbi võrgu ja pange oad segusse tagasi pärast vahustamist.
10
Ülejäänud koor asetage jäävanni. Valage ülejäänud tass (240 ml) raske koor metallkaussi. Asetage see kauss suuremasse jääga täidetud anumasse.
11
Kuumuta oma vanillikastepõhi. Vala muna ja piima segu tagasi kastrulisse. Kuumuta keskmisel madalal, lamedapõhjalise spaatliga pidevalt segades. Küpseta seni, kuni saad sõrmega spaatlile joosta, ilma et vanillikreem üle tehtud märgi jookseks. Kui te pole harjunud vanillikaste valmistama, kaaluge järgmisi kaitsemeetmeid: Kasutage infrapunatermomeetrit, et temperatuur jääks alla 180 ºF (82 ºC). Et vältida põhja põletamist või liiga kiiret kuumutamist, kasutage topeltboilerit.
12
Kurna jahutatud koore ja vanilliekstrakti hulka. Asetage jahutatud koorele võrgusõel, et kohvioad kinni püüda. Valage kuum vanillikaste läbi selle sõela. Vajutage ube, et eraldada maitsev vedelik, seejärel visake need ära. Lisa jäätisele vaniljeekstrakt ja sega ühtlaseks.
13
Viimistle jäätisemasinas. Jahutage segu külmkapis, seejärel külmutage jäätisemasinas vastavalt oma mudeli juhistele. Tavaliselt kulub selleks vähem kui pool tundi. Kui asendate jahutatud keedetud kohvi tervete ubadega, valage see poole klopimise ajal sisse.
14
Vahusta munakollased, suhkur ja sool. Vahusta umbes viis minutit, kuni see on piisavalt paks, et see vispli küljest lahti kukkuda. Kõrvale panema.
15
Kuumuta aurustunud piim ja kohvioad. Lisa kastrulisse aurustunud piim ja kohvioad. Kuumuta pidevalt segades kuni tugevasti auramiseni või vaevu podisemiseni. Eemaldage tulelt niipea, kui jõuate selle punktini. Võite kasutada terveid ube, kuid need annavad tugevama maitse, kui need purustada. Selleks sulgege need kilekotti ja purustage raske taignarulli või vasaraga. Kõige tavalisem viis jäätise valmistamiseks ilma jäätisemasinata on käte sagedane kloppimine jääkristallide purustamiseks. Veesisalduse vähendamiseks aurutatud piimale üleminek on üks mitmest nipist, mida saate selle protsessi palju lihtsamaks muuta.
16
Sega aeglaselt kuum piim ja muna. Kalla kuum piim peenikese tilkhaaval muna hulka, pidevalt vahustades. See moodustab vanillikastepõhja, mis on enamiku kaubandus- ja restoranijäätiste algus.
17
Kuumuta vanillikaste. Pange muna, piim ja kohvioad tagasi pliidile. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel pidevalt segades. See pakseneb järk-järgult umbes kümne minuti jooksul. Kui see on katnud vanillikaste kastetud lusika tagakülje, eemaldage see tulelt. Kui näete tükke, lülitage kuumus välja ja peksake tugevalt. Kõrge temperatuur või kiire kuumutamine võivad munavalkudest valmistada kummiseid tükke.
18
Jahutage segu üheks tunniks. Katke segu ja asetage see üheks tunniks külmkappi. See annab kohviubadele aega vanillikaste kohvimaitseliseks lisamiseks. Kohvimaitse võib olla tugevam, kui infundeerite piima tund aega, selle asemel, et oodata, kuni see munadele lisatakse. See meetod võtab veidi kauem aega, kuna vanillikaste tuleb siiski jahutada.
19
Kurna kohvioad välja. Pärast kurnamist hoidke sõela vanillikaste kohal ja suruge kohvioad vastu võrku. Kui viimane maitseosa on läbi nõrgunud, visake oad ära.
20
Vahusta osa koorest ja sega vanillikreemi hulka. Vahusta 1 tass (240 ml) koort, kuni selle maht kahekordistub. Voldi vanillikaste hulka, kuni tükke ei jää. Suuruse suurenemine tuleneb segusse vahustatud õhust. Külmumise ajal hoiab õhk veemolekulid üksteisest kaugemal, vähendades jääkristallide suurust, mis tavaliselt külmutusjäätist vaevavad.
21
Külmutage. Olenevalt teie seadmest on töö lõpetamiseks kaks võimalust: külmutada jääkuubikualustel tahkeks (mitu tundi). Tõsta köögikombaini ja pulseeri ülejäänud ½ tassi (120 ml) koorega. Külmutage jäätisevannis. Või asetage metallkauss suurema jää ja kivisoolaga kaussi. Lisage väikesesse kaussi korraga 1 pint (500 ml) jäätisesegu. Vahusta elektrimikseriga kümme minutit, kuni see on väga külm. Pane 45 minutiks sügavkülma, kuni pudingitaoline. Vahusta samal viisil 5 minutit, seejärel külmuta kuni valmis.
22
Valmis.