Karripulber on paljude traditsiooniliste India roogade oluline koostisosa. See on aromaatne ja soojendav ning olenevalt sellest, kes küpsetab, võib see olla üsna vürtsikas. Karripulbrit saab valmistada tervete vürtside kuivröstimisega või palju kiiremaks protsessiks kasutada juba jahvatatud vürtse. Ükskõik millise tee valite, saate kodus valmistada maitsvat toitu, mis jäljendab teie lemmikkarriroogasid.

1
Mõõda kõik koostisosad väikesesse segamisnõusse. Kasutage 1 spl (7 grammi) jahvatatud koriandrit, 1 1/2 tl (3 grammi) jahvatatud köömneid, 1 tl (2 grammi) kurkumipulbrit, 1/2 tl (1 grammi) jahvatatud musta pipart, 1/2 tl (1 gramm) tšillipulbrit ja 1/2 tl (1,5 grammi) jahvatatud ingverit. Sellest retseptist saab piisavalt karripulbrit 4 inimese roa jaoks. Kui soovite rohkem kapis hoida, et hiljem kasutada, kahekordistage või kolmekordistage retsepti.
2
Segage vispliga kõik jahvatatud vürtsid põhjalikult. Sega koostisained õrnalt läbi, et need igale poole lendama ei läheks. Kui sul pole visplit, saab töö tehtud ka kahvel. Soovi korral võid ka koostisosad otse säilitusnõusse panna ja korralikult läbi loksutada, et asjad omavahel seguneksid.
3
Tõsta karripulber õhukindlasse säilitusnõusse. Kasutage puhast anumat, millel on tihedalt suletav kaas; midagi väikest nagu maitseainepurk sobiks hästi. Klaas sobib hästi karripulbri jaoks, kuna see ei määri anumat, kuid plast võib ka toimida. Kui kasutate plastikut, veenduge, et anumas ei oleks lõhna, sest karripulber imab selle endasse. Kui teil on liiga väikese ülaosa tõttu probleeme karripulbri anumasse viimisega, kasutage lehtrit. .Kui kavatsete karripulbrit kohe kasutada, võite ladustamise etapid vahele jätta.
4
Hoidke karripulbrit kuivas jahedas kohas kuni 3 aastat. Isegi pärast 3 aastat oleks karripulbrit tehniliselt ohutu kasutada, kuid selle maitse ja aroom on seda palju paremad, mida varem pärast valmistamist seda kasutada. Hoidke seda otsese päikesevalguse ja niiskuse eest eemal. Pidage meeles, et pulber võib olla värske lühemat aega, kui kasutate vürtse, mis on juba mitu aastat vanad. Parimate tulemuste saamiseks kasutage vürtse, mis on ostetud viimase 6 kuu jooksul.Kirjutage konteineri maalriteibitükile kuupäev “valmistamise kuupäev”, et mäletaksite, kui kaua see hea on.Kui karri pulber ei lõhna anumat avades hästi ega lõhna tugevalt, tõenäoliselt on see halvaks läinud või kaotanud palju oma potentsi.
5
Lisa 2–2,5 spl (12–15 grammi) karripulbrit 4 inimese roa jaoks. Sõltuvalt teie eelistustest võite soovida rohkem või vähem karripulbrit. Mängige mõõtudega, kuni leiate oma isiklikule maitsele sobiva proportsiooni. Karripulbrist saab valmistada maitsvaid suppe, kastmeid ja marinaade. Seda saab kasutada ka liha ja mereandide kuivaks hõõrumiseks.
6
Mõõda kõik koostisosad väikesesse segamisnõusse. Kasutage 3 spl (15 grammi) kuivi koriandriseemneid, 1 1/2 spl (7,5 grammi) kuiva köömneid, 1 spl (7 grammi) kurkumipulbrit, 1/2 tl (1,5 grammi) ingveripulbrit, 1 tl (2 grammi) kollaseid sinepiseemneid, 4 tervet rohelist kardemoni seemet, 10 tera musta pipart ja 3-4 kuivatatud tšillit. Võite hoida tšillid kõrvale või panna need kaussi koos teiste koostisosadega. Sellest retseptist saab piisavalt karripulbrit, et maitsestada umbes 4 rooga, eeldades, et iga roog on piisavalt suur neljale inimesele. Kui soovite, võite retsepti kahekordistada või isegi kolmekordistada, et teha suurem partii. Saate alati osta terveid vürtse ja tšillit veebist ning lasta need koju saata, kuid sageli leiate neid ka spetsiaalsetest vürtsipoodidest või etniliste toiduainete poodidest.
7
Kuumuta panni madalal kuumusel 2-3 minutit või kuni see on kuum. Parimate tulemuste saamiseks kasutage malmist panni. Kui teil pole malmi, sobib ka tavaline pann või praepann. Panni kuumuse kontrollimiseks hõljutage oma käsi umbes 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) kõrgemal. Kui on tunda, kuidas sellest välja kiirgab soojust, on see piisavalt soojenenud. Kui te ei saa, andke sellele veel 1–2 minutit.
8
Pange kõik mõõdetud vürtsid ja tšillid praepannile. Aja koostisained laiali nii, et kogu panni pinnale jääks ühtlane kiht. Veenduge, et tšillid puudutaksid panni põhja, sest nende röstimine võtab kõige kauem aega. Pannile ei ole vaja toiduõli lisada. Eesmärk on siin vürtsid “kuivröstida”.
9
Rösti vürtse madalal kuumusel 3-4 minutit. Kasutage spaatlit, et vürtse pidevalt liigutada, et ükski neist ei põleks. Pöörake pannile suurt tähelepanu, kui vürtsid hakkavad tunduma röstitud ja lõhnavad tugevamalt, on see valmis. Ärge jätke neid liiga kauaks tulele, kuna see võib põhjustada kõrbemist. Röstimine on oluline samm tervetest vürtsidest karripulbri valmistamisel; kuumuse tõttu vabanevad nad oma aromaatsed lõhnad. Samuti eemaldab see võimalikust niiskusest, mis tähendab, et teie vürtsid jahvatuvad kergemini ja püsivad kauem. Röstitud vürtsid on 2–3 tooni tumedamad, kui need algselt olid. Mõned vürtsid hüppavad isegi pannil veidi, kui need on valmis, kuid parim näitaja on nende lõhn. Need peaksid lõhnama röstitult; kui märkate kõrbenud lõhna, jätsite need liiga kauaks tulele. vürtsid põlevad, muutuvad need väga kibedaks ja need tuleb ära visata.
10
Tõsta pann tulelt ja lase vürtsidel jahtuda. Kui vürtsid on röstitud, lülitage pliit välja ja asetage pann teisele põletile või kuumale padjale või plaadile. Laske neil seista 5 minutit või kuni need on puudutamisel lihtsalt soojad või jahedad. Kasutage panni liigutamisel kuuma padja või ahjukinda, et kaitsta käsi kuumuse eest.
11
Blenderda kõik vürtsid vürtsiblenderis või kohviveskis. Viige vürtsid ettevaatlikult blenderisse ja kinnitage kaas. Pulseerige blenderit mitu korda, kuni kõik vürtsid ja tšillid saavad tõeliselt peene pulbrilise konsistentsi. Sama efekti saavutamiseks võite kasutada ka köögikombaini või isegi uhmrit ja nuia.
12
Viige segatud vürtsid õhukindlasse säilitusnõusse. Võiks kasutada spetsiaalselt maitseainete jaoks valmistatud purki või sama hästi sobib ka lihtne kaanega klaasanum. Kui kasutate plastikut, veenduge, et seal poleks püsivat lõhna, sest karripulber imab lõhna endasse. Kui kasutate sageli palju karripulbrit, võite teha suurema partii, mida hoida laos.
13
Hoidke karripulbrit jahedas ja kuivas kohas kuni 3 aastat. Mida varem pulbrit kasutatakse, seda värskem see on, kuid see säilitab oma maitse ja aroomi veel aastaid. Pikaajalisema tulemuse saavutamiseks pange anum kappi või sahvrisse. Kui karripulbri valmistamisel kasutatud vürtsid olid alguses vanemad, siis arvestage sellega, kui kaua see säilib. Parimate tulemuste saamiseks kasutage viimase 6 kuu jooksul ostetud vürtse. Kasutage väikest tükki maalriteipi ja pliiatsit, et märkida anumale kuupäev “valmistamise kuupäev”. Nii ei unusta te, kui vana pulber on. igal ajahetkel.
14
Kasutage traditsioonilise 4 inimese roa jaoks 2 spl (12 grammi) karripulbrit. See kogus võib erineda sõltuvalt sellest, kui tugevat eelistate mis tahes roa karri maitset. Mängige oma retseptidega, kuni leiate oma maitsele sobivaima vahekorra. Kasutage kana, krevettide, köögiviljade ja muud tüüpi lihaga karripulbrit. Sellest saab valmistada marinaadi, suppi või kastet või kasutada seda isegi liha või mereandide maitsestamiseks.