Saate valmistada palju erinevaid karripastasid. Kuigi koostisosad on erinevad, on nende valmistamisel tehtavad sammud iga retsepti puhul peaaegu identsed. Ainus kord, kui võite oodata juhiste täielikku muutumist, on karriroux’i valmistamisel, mis ühendab karri vürtsid või ja jahuga.
1
Koorige ja röstige ingver, küüslauk, sibul või šalottsibul. Kui need koostisosad on retseptis nõutud koostisosade hulgas, tuleks koorida pealiskest, tükeldada jämedalt tükkideks ja röstida need pliidil. Koostisosade koorimiseks: koorige ingver, kraapides nahka õrnalt lusikas. Koorige küüslauk, lüües nelki noa lameda poolega. Nahk peaks nelgi küljest täielikult eralduma. Eemaldage see sõrmedega ja kasutage purustatud küüslauku sellisel kujul. Koorige sibul ja šalottsibul, kuid lõigake mõlemad otsad ära ja koorige koor sõrmedega ära. Röstige neid aromaatseid aineid, kuumutades pannil keskmisel kuumusel ja visates need sisse. Segage spaatliga. või kuumakindla segamislusikaga 1 kuni 2 minutit või kuni tekib tugev aroom. Rangelt võttes ei pea aromaatseid aineid enne kasutamist röstima. Nende koorimine on vajalik, kuid röstimisprotsess on valikuline. Sellegipoolest on soovitatav neid lühiajaliselt küpsetada, kuna see parandab nii lõpliku karripasta lõhna kui ka maitset.
2
Eemaldage värskelt ja kuivatatud tšillilt seemned. Kui retseptis on vaja terveid tšilli, peaksite eemaldama kõik varred, ribid ja seemned. Kasutage tšilli rookimiseks teravat, kuid väikest nuga. Pärast tšilliga tegelemist peske käed hästi seebi ja veega. Kui te käsi ei pese, võite tahtmatult silmi hõõruda ja mahlad sinna tundlikesse kudedesse kanduda ning põhjustada tugevat põletustunnet.
3
Leotage kuivatatud tšillit. Värsket tšillit saab kasutada ka sellisel kujul, kuid kui teie retseptis on vaja kuivatatud tšillit, võiksite neid esmalt soojas vees leotada, et niiskust saada. Rebige või lõigake tšillid väikesteks tükkideks ja asetage need kaussi. kaussi. Täitke kauss sooja veega ja laske tšillil 10 minutit leotada. Enne tšilli lisamist ülejäänud vürtsidele ja koostisosadele tühjendage vesi. Kui te tšillit ei leota, võib karripastal puududa niiskus, mida see vajab ühtlase pasta moodustamiseks.
4
Kaaluge tervete vürtside röstimist. Kui retseptis nõutakse pulbriliste vürtside asemel terveid vürtse, saate lõpliku karripasta maitset parandada, röstides vürtse enne pasta moodustamist pliidil. See on valikuline, kuid nagu aromaatsete koostisosade puhul, paranevad ka tervete vürtside lõhn ja maitse, kui kasutate selle vürtsi olemuse esiletõstmiseks kuumust. Kuumutage pann pliidil keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Lisage vürtsid, mida kavatsete röstida, ja hoidke neid peaaegu pidevalt segades paar minutit kuumal pannil. Kui need on valmis, peaksid nad omandama kuldpruuni varjundi ja olema märkimisväärselt tugevama lõhnaga. Röstimisel võiksid kaaluda terveid vürtse, sealhulgas pähkleid, seemneid ja marju.
5
Pange tähele värskete ja kuivatatud vürtside erinevust. Mõned retseptid võivad nõuda värskeid vürtse ja ürte, samas kui teised loetlevad kuivatatud versioonid. Värsketest värsketest vürtsidest valmistatud karripasta on tavaliselt tugevama aroomi ja keerukama maitsega, kuid kuivatatud vürtsidega tehtud versioonid on tavaliselt tavalisele keelele sama vastuvõetavad. Valik on peamiselt eelistuste küsimus, säästa aega kuivatatud vürtside abil või parandada maitseprofiili värskete vürtside abil. Kui teil on vaja muuta värsked vürtsid kuivatatud vürtsideks või vastupidi, kontrollige enne jätkamist konkreetse vürtsi konversioonisuhet. .Kõigi ürtide puhul kasutage iga loetletud värske ürdi koguse kohta 1/3 kuivatatud ürtide kogusest. Näiteks 3 tl (15 ml) värsket peterselli võrdub 1 tl (5 ml) kuivatatud peterselliga. Kaneeli puhul võrdub 7,6 cm (3 tolli) pulk 1 tl (5 ml) jahvatatud kaneeliga. Nelgi puhul 3 terved nelk võrdub 1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud. Küüslaugu puhul võrdub 1 nelk 1/8 tl (0,6 ml) jahvatatud. Pange tähele, et 1 kardemonikaun 18–20 seemnega võrdub 1 tl (5 ml) jahvatatud. osa jahvatatud koriandrit, kui asendada värskega. Köömneseemnete puhul asenda 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud 1 tl (5 ml) värsket. Kurkumi puhul pidage meeles, et 30 g värsket juurt võrdub 4 spl (60) ml) kurkumipulbrit. Värskete sinepiseemnete kasutamisel pidage meeles, et 30 g (1 unts) värsketest seemnetest annab 2–1/2 spl (37,5 ml) jahvatatud sinepipulbrit.
6
Jahvatage kuivatatud koostisosad. Kui olete karripasta jaoks üksikud koostisosad ette valmistanud, kombineerige vürtsid ja muud kuivained köögikombainis ning segage kiiresti, kuni moodustub peen, ühtlaselt segunev pulber. See samm pole vajalik, kui kasutate juba eelnevalt jahvatatud ja pulbristatud pulbrit. vürtse, kuid vürtsid tuleks siiski õrnalt kokku visata, et need segus ühtlaselt jaotuks. Kui soovite protsessi üle rohkem kontrollida või teil pole köögikombaini, võite vürtside pulbriks jahvatamiseks kasutada uhmrit. Olenevalt uhmri ja nuia suurusest peate võib-olla töötama partiidena.
7
Lisa niisked koostisosad. Asetage kõik niisked koostisosad, värsked juured või värsked aromaatsed köögiviljad köögikombaini koos jahvatatud vürtsidega. Pulseerige mõni sekund õrnalt, et purustada suuremad toidutükid, sealhulgas suuremad tšilli, sibula, šalottsibula, küüslaugu või ingveri tükid. Kui teil pole köögikombaini, võite pasta valmistada uhmri ja nuia abil. , kuid selle asemel võib olla lihtsam kasutada blenderit. Kui kasutate blenderit, peate võib-olla lisama pastale veidi rohkem niiskust, et see saaks pastaks püreeneda. Jälgige seda segamisprotsessi ajal hoolikalt, et teha kindlaks, kas see on vajalik.
8
Töötle kiiresti pasta moodustamiseks. Kui vürtsid ja muud koostisosad on lõdvalt kokku segatud, töötle või blenderda neid mõne minuti jooksul suurel kiirusel. Jätkake nende töötlemist, kuni moodustub paks pasta. Kui osa pastast või eraldi koostisosadest kleepub köögikombaini kausi külgedele, peatage protsess ja kraapige küljed spaatliga alla. See aitab säilitada õiget vürtside vahekorda.
9
Hoida õhukindlas anumas. Karripastat saate hoida külmkapis kuni 1 kuu või sügavkülmikus kuni 1 aasta. Kui jahutate pasta, asetage see enne külmikusse panekut mittereaktiivsesse, õhukindlasse klaas- või plastnõusse. pasta, tõsta võrdsed kogused puhtale jääkuubikualusele ja külmutada kuni tahkeks. Viige pastakuubikud õhukindlasse, taassuletavasse plastikust sügavkülmakotti. Enne pikaajaliseks säilitamiseks külmutamist märkige kotile sisu ja praegune kuupäev.
10
Sulata või. Asetage või väikesesse kastrulisse ja asetage kastrul pliidile keskmisele-madalale kuumusele. Kuumutage aeglaselt, kuni see on täielikult sulanud. On oluline, et sulataksite või aeglaselt, kuna ülekuumenenud või võib kiiresti keema minna. Kui see juhtub, laguneb rasv ebaühtlaselt ja kuum või võib pritsida ja põhjustada põletushaavu. Või ühtlaseks sulamiseks kaaluge selle kuumenemise ajal pannil segamist.
11
Lisa jahu. Puista jahu sulavõi hulka. Kasutage spaatlit, et jahu võimalikult põhjalikult segada. Roux’i kõrbemine ei võta palju aega, kui lõpetate selle segamise.
12
Küpseta 20 kuni 30 minutit. Küpseta roux’d tervelt 20–30 minutit, segades peaaegu ühtlase tempoga, kuni värvus soojeneb helepruuniks. Roux’d tuleb põhjalikult küpsetada, et eemaldada kuumtöötlemata jahu tugev maitse. Alaküpsetatud roux võib selle maitse siiski säilitada ja selle tulemusel võib teie karri roux olla veidi mõru.
13
Lisa vürtsid. Lisage seekord kõik retseptis nõutud vürtsid, segades neid hästi segunemiseni. Küpseta pidevalt segades 30 sekundit, enne kui karriroux tulelt eemaldad. Siin toodud retsepti puhul lisage karripulbrit, garam masalat ja cayenne’i pipart.
14
Hoida õhukindlas anumas. Karriroux’t saab kasutada kohe, kuid kui te seda teha ei kavatse, laske sellel enne õhukindlasse anumasse viimist jahtuda. Hoidke seda külmkapis kuni 1 kuu või sügavkülmas kuni 4 kuud ja kasutage selle aja jooksul maitsvate karride valmistamiseks.