Kui otsite täiuslikku magusat ja soolast suupistet, segage iirisega kaetud pähklid. Sega pähklid magustatud võisiirupiga ja keeda pliidi kohal, kuni pähklid karamellistuvad. Võite valmistada ka lihtsaid iirise pekanipähklit, röstides pähkleid pruuni suhkrusiirupis. Või proovige vürtsitatud iirismaapähklit, mida on kiirelt kokku visata ja ahjus röstida.
1
Määri küpsetusplaat. Võtke välja suur ääristatud küpsetusplaat. Pihustage seda küpsetusspreiga või hõõruge panni põhja veidi taimeõli. Pange leht kõrvale.
2
Sega kokku vesi, suhkur ja või. Mõõda 2/3 tassi (160 ml) vett suurele sügavale pliidil olevale pannile. Segage 2 tassi (400 g) suhkrut ja 6 supilusikatäit (84 g) võid.
3
Kuumutage võisegu kolm kuni neli minutit. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele ja segage segu, et suhkur lahustuks ja või sulaks. Selleks peaks kuluma kolm kuni neli minutit. Segu muutub siirupiseks.
4
Sega hulka toored pähklid. Mõõda kõik pähklid siirupiga pannile ja sega, kuni pähklid on siirupiga täielikult kaetud. Peate segama: 1 1/2 tassi (190 g) tooreid pekanipähklit1 1/2 tassi (190 g) tooreid kreeka pähkleid 1 tassi (125 g) tooreid maapähkleid 1 tassi (135 g) tooreid piinia pähkleid
5
Keeda ja sega pähkleid 12–15 minutit. Hoidke pannil keskmisel kuumusel ja segage pähkleid, kuni siirup hakkab tunduma kuivanud ja pulbriline. Selleks peaks kuluma 12–15 minutit.
6
Keeda ja sega pähkleid veel 10 minutit. Jätkake pähklite segamist ja keetmist, et kate hakkaks karamellistama. Pähklid peaksid välja nägema läikivad ja rikkalikult pruunid.
7
Keera kuumus maha ja maitsesta pähklid. Kui olete panni tulelt eemaldanud, segage sisse 1 supilusikatäis (12 g) helbelist meresoola ja 2 teelusikatäit (4,5 g) värskelt riivitud muskaatpähklit. Segage pähkleid hästi, et tagada nende ühtlane maitse.
8
Laota pähklid ettevalmistatud pannile ja lase jahtuda. Tõsta või-iirisepähklid võiga määritud ahjuplaadile ja aja pähklid puulusikaga ühtlaselt laiali. Jahutage pähklid enne serveerimist täielikult maha. Olge kuumade pähklite käsitsemisel ettevaatlik, sest kuum suhkur võib teid kergesti põletada. Ülejäänud pähkleid saate hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril. Kasutage pähkleid mitme nädala jooksul, vastasel juhul võivad need kleepuda.
9
Valmista küpsetusplaat. Võtke välja suur ääristatud küpsetusplaat ja asetage sellele küpsetuspaberileht. Pange leht pekanipähklite valmistamise ajaks kõrvale.
10
Sulata või madalal kuumusel. Pane pliidile suurde potti 1 tass (226 g) soolata võid. Keera kuumus madalaks ja sega võid aeg-ajalt, kuni see sulab.
11
Sega hulka suhkur, sool ja vanill. Keera kuumus keskmisele madalale ja sega sisse 1/2 tassi (100 g) helepruuni suhkrut, 1/2 tassi (100 g) granuleeritud suhkrut, 1 spl (18 g) jämedat koššersoola ja 1 teelusikatäis. (5 ml) vaniljeekstrakti. Suhkrusegu peaks olema paks.
12
Sega hulka pekanipähklid. Lisage 3 ja 3/4 tassi (470 g) toorest pekanipähklit. Segage need suhkrusegusse, kuni need on täielikult kaetud.
13
Segage ja küpsetage pekanipähklit viis kuni seitse minutit. Jätkake pähklite segamist ja keetmist, kuni suhkur karamelliseerub. Pekanipähklid peaksid muutuma tumepruuniks. Selleks peaks kuluma viis kuni seitse minutit.
14
Laota pekanipähklid lehele. Tõsta iirise pekanipähklid ettevaatlikult ettevalmistatud ahjuplaadile. Eraldage pähklid kahvli või lusikaga, et need jahtudes kokku ei jääks.
15
Jahuta ja serveeri pähkleid. Enne küpsetusplaadilt eemaldamist laske pekanipähklitel täielikult jahtuda. Serveerige neid või hoidke õhukindlas anumas. Saate neid hoida toatemperatuuril kolm kuni viis päeva.
16
Kuumuta ahi ja valmista küpsetusvorm. Lülitage ahi sisse temperatuurini 300 °F (149 °C). Võtke välja 10 x 15-tolline (25 x 38 cm) ahjuvorm ja määrige selle põhi vähese taimeõli või küpsetusspreiga. Pange pann kõrvale.
17
Sega iirisegu kokku. Võtke suur segamisnõu välja ja sulatage selles 2 supilusikatäit (28 g) võid. Lisage 1/4 tassi (50 g) suhkrut, 2 supilusikatäit (30 ml) maisisiirupit, 1 1/4 teelusikatäit (3 g) jahvatatud kaneeli, 1/4 tl (1 g) soola ja 1/4 teelusikatäis (0,5 g) jahvatatud muskaatpähklit. Segage segu, kuni see on täielikult segunenud.
18
Sega hulka maapähklid. Mõõda iiriseguga kaussi 2 tassi (250 g) soolamata kuivi röstitud maapähkleid. Segage maapähkleid hästi, et need oleksid ühtlaselt kaetud.
19
Laota maapähklid lehele ja küpseta neid 20–25 minutit. Tõsta iirisega kaetud maapähklid võiga määritud ahjuvormi ja jaota need ühtlaselt üle panni. Pange see eelsoojendatud ahju ja küpsetage maapähkleid, kuni need on rikkalikult tumedat värvi. Selleks peaks kuluma umbes 20–25 minutit. Küpsetusaja jooksul võiks maapähkleid korra segada, et tagada nende ühtlane küpsemine.
20
Jahuta ja serveeri iirisega kaetud maapähklid. Tõsta küpsetusvorm ettevaatlikult ahjust välja ja tõsta restile jahtuma. Kui maapähklid on täiesti jahtunud, võite neid serveerida või hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril. Kasutage pähkleid nädala või kahe jooksul.