Hamburgeri kaste on kiire, lihtne valmistada ja maitsev. Retseptis kasutatakse vaid mõnda lihtsat koostisosa ja seda saab valmistada kõigest 15 minutiga, muutes selle suurepäraseks viimase hetke lisandiks roogadele nagu kartulipuder, riis ja friikartulid. Mis kõige parem, retsepti kohandamine on sama lihtne, kui visata sisse kõik, mis teie arvates maitseb. Allpool oleme andnud mõned loomingulised soovitused, kuid muutke asju vastavalt oma soovile.
1
Pruunista hamburger suurel sügaval pannil. Kuumuta pann pliidil keskmiselt kõrgele seatud põleti kohal. Kui pannile löödud veetilk hakkab kohe särisema, on see piisavalt kuum. Murenda veiseliha pannile ja küpseta meeldivalt pruuniks. Kasutage suuremate tükkide purustamiseks lusikat või spaatlit. Kui kasutate lahjemat veisehakkliha (nt 95/5), võite pannile lisada väikese koguse õli, et see ei kleepuks. Rasvasem veisehakkliha (nt 80/20) annab iseenesest piisavalt rasva. Abiks rasvase või lahja veiseliha valimisel leiate allolevast jaotisest “Nõuanded”.
2
Tõsta tulelt ja puista peale jahu. Sega korralikult läbi, et jahu imaks veiseliha küpsetamisel pannile tekkinud rasva ja õli. Soovite, et segu oleks võimalikult ühtlane ja ühtlane. Kui jahu on täielikult imendunud, saate jahu ja vedela rasva keetmisel valmistatud roux tüüpi kastme.
3
Asetage keskmisele kuumusele ja lisage järk-järgult piim. Lisa algul umbes 1/2 kogu piimast, segades samal ajal. Jätkake segamist, kuni segu on hästi segunenud. Kaste peaks järk-järgult paksenema, kuna kuumus aurustab vedeliku. Sel hetkel võite lisada nii palju ülejäänud piima, kui soovite. Mida rohkem piima lisate, seda vedelam on kaste. Kui see on saavutanud soovitud konsistentsi, kuumutage see aeg-ajalt segades keemiseni, seejärel eemaldage see tulelt.
4
Maitsesta soola, pipra ja sibula soolaga. Lisage need kuivad maitseained kuumale kastmele ja segage. Andke segule proovimaitse. Kui teile meeldib, kuidas see maitseb, olete serveerimiseks valmis. Kui arvate, et retseptis võiks olla veidi rohkem maitset, lisage julgelt mis tahes maitseaineid. Liikuge aeglaselt, peatudes sageli, et maitset testida. Pidage meeles: saate alati lisada, kuid te ei saa ühtegi välja võtta.
5
Serveeri. Valage kastet lusikaga toidule ja nautige! Soovi korral kaunistage väikeste tükkidega värsket hakitud sibulat.
6
Proovi maitsestada basiiliku ja salveiga. Ülaltoodud kastme põhiretsept maitseb iseenesest suurepäraselt, kuid see pole hamburgerikastme puhul viimane sõna. Näiteks kui soovite anda kastmele veidi keerukamat maitset, proovige lisada need kuivatatud ürdid koos retsepti lõpus oleva soola, pipra vms. Salvei mõrkjad aroomid ja basiiliku magusus sobivad hästi kokku, et valmistada kastet, mis on hamburgerist veidi fileelikum mignon.
7
Soolase maitse saamiseks lisa puljong. Puljong on kastmete retseptide tavaline koostisosa. Selle soolane, lihane maitse muudab suussulava kastme. Puljongi kasutamiseks sega see lihtsalt koos jahuga segusse. Häid valikuid teevad nii veise- kui kanapuljong. Sarnase maitse saamiseks võite kasutada ka puljongit. Umbes ühest 14-untsisest kana- või veisepuljongist peaks piisama.
8
Proovi paksendamist jahu asemel maisitärklisega. Kui sul pole jahu või meeldib veidi paksem kaste, siis nii. Kuna aga maisitärklis võib moodustada isuäratavaid tükke, kui lisate selle otse kuumadele vedelikele, peate retsepti veidi teistmoodi valmistama: Veiseliha küpsemise ajal segage maisitärklis väikeses kausis piimaga. Kui kasutate, võite seda ka puljongiga kombineerida. Segage, kuni see on hästi segunenud. Lisage vedela-maisitärklise segu järk-järgult pannile, segades samal ajal.
9
Grillimaitse saamiseks lisa vürtsikas steigikaste. Steak-kaste sobib suurepäraselt veiselihaga, seega on loogiline, et see sobiks hamburgerikastmega. Enamiku steigikastmete hapukas-soolane maitse on ideaalne kaaslane põhikastme mahedale maitsele. Lisage retsepti lõppu oma lemmik steigikaste koos soola, pipra jne. Siin sobivad hästi ka grillkaste ja kuum kaste.
10
Kuumutage retsepti punase pipraga. Kaste on maitsev, kuid see ei ole midagi, mida inimesed tavaliselt sõnaga “vürtsikas” seostavad. Kui teil on julge maitse, proovige oma kastmele lisada punase pipra helbeid või Cayenne’i. Viimane annab sellele lisaks rohkele kuumusele kena roosaka värvuse. Ärge unustage kastet järk-järgult lisada ja sageli maitsestada, et vältida liigset lisamist!
11
Tervislikumaks alternatiiviks kasutage rasvavaba piima. Kastmes sisalduva rasvasisalduse vähendamine on sama lihtne, kui lisada retseptis 2% rasvavaba piima või täispiima asemel. Kuna rasvavaba piim on veidi vesisem, peate võib-olla sama paksuse saamiseks kastet veidi kauem kuumutama (või lisage veidi rohkem jahu/maisitärklist). Nõus sisalduva rasva vähendamiseks võite kasutada ka lahjemat sorti veisehakkliha isegi rohkem.