Espagnole kaste on järjekordne baaskastme klassika. See on väga sarnane velouté-ga, kuid sellel on täiendavaid lisandeid, mis muudavad selle erinevaks. Selle peamine eelis on aeglane küpsetusaeg, mis tähendab, et kaste võib taustal podiseda, kui teete muid asju, ja siis on see valmis kasutamiseks. Siit saate teada, kuidas nullist valmistada 2 tassi.
1
Chasseur kaste. Prae 1 hakitud šalottsibul ja 3 tükeldatud või viilutatud seent väheses võis. Lisage 100 ml valget veini ja espagnoole. Võite lisada ka kooritud ja seemnetest eemaldatud tükeldatud tomati (tuntud kui konkasse) koos seente ja peeneks hakitud ürtidega, nagu petersell, tüümian jne. Maitsesta maitse järgi.
2
Bourguignonne kaste. Sageli küpsetatakse otse pannile, millel oli just praetud liha. Lisa 1 hakitud šalottsibul ja prae pannirasvas õrnalt pehmeks, seejärel lisa 100ml punast veini ja espagnoole. Kui see on kuum, vispelda kastme rikastamiseks sisse 1 tl võid ja maitsesta oma maitse järgi. Maitse andmiseks võite lisada puista Cayenne’i pipart.
3
Demi-glace. Seda kasutatakse sageli suuremates ametlikes köökides. Valmista esmalt pruun veiselihapuljong ja hauta, kuni see on vähenenud ja veidi paksenenud. Valmistage ja lisage Espagnole kastme ja puljongi vahekorras 1:1, jätkake keetmist, et kaste oleks soovitud konsistentsini. Seda kastet on kõige parem valmistada suurtes kogustes, kuna see säilib edaspidiseks kasutamiseks väga hästi külmikus või sügavkülmas.
4
Apelsin ja punane sõstar – veel üks klassika. Kuumuta espagnool ja lisa 100 ml valget veini või hele punast veini. Lisa 1 apelsini koor ja mahl ning supilusikatäis punase sõstra tarretist või moosi.
5
Charcutière kaste. Haki 50g kornišonid peeneks ja sega Espagnole kastmesse.