Kimchi on traditsiooniline Korea roog, mis on valmistatud kääritatud köögiviljadest koos erinevate vürtsidega. Piirkonna ja koostisosade põhjal on kindlaks tehtud üle 200 kimchi tüübi. Dongchimi (redise vesi kimchi) tarbitakse traditsiooniliselt talvel ja see on valmistatud Korea redisest. Võib kasutada ka Daikoni redist. See lihtne ja lihtne retsept on vegansõbralik.
1
Puhastage redis põhjalikult ja lõigake see 2-tollisteks ketasteks. Redist ei ole vaja koorida, seega tuleb see põhjalikult puhastada. Kui koorel on liiga palju määrdunud kohti, võib need kohad koorida.
2
Lõika kettad ½-tollisteks pulkadeks ja pane lõigatud redis suurde kaussi. Ketta lõikamisel lõigake see vertikaalselt ühes suunas ja seejärel risti teises suunas.
3
Lisa redisele 2 spl jämedat meresoola ja sega korralikult läbi. Katke redisepulgad võimalikult ühtlaselt. Meresoola võib asendada koššer- või marineerimissoolaga. Kuid asendamisel kasutage ainult 1 ½ supilusikatäit.
4
Lase kausis 1 tund seista. Kata kauss soovi korral kaane või köögirätikuga, kuid katmine pole vajalik. Redisepulgad hakkavad “higistama”, tekitades oma mahla. Ärge visake redise vett ära.
5
Puhastage õun ja pirn ning eemaldage südamik. Neid ei pea koorima, nii et puhastage neid hästi söögisooda või toote puhastusvahendiga. Puuviljadest südamiku eemaldamiseks võite kasutada südamikud või lõigata need neljandikku ja eemaldada südamik.
6
Lõika õun ja pirn ½-tollisteks pulkadeks. Viilutage need esmalt ½ tolli paksusteks viiludeks, seejärel lõigake need uuesti risti teises suunas, et tekiks pulgad.
7
Koori ja viiluta küüslauguküüned. Viiluta küüslauguküüned ¼ tolli paksusteks.
8
Koori ja viiluta ingver. Viiluta ingver ¼ tolli paksusteks viiludeks.
9
Haki roheline sibul 2 tolli pikkuseks. Kõigepealt tükelda rohelise sibula juur. Seejärel kasutage rohelise sibula valgeid ja rohelisi osi.
10
Lõika sibul ½ tolli paksuseks viiludeks. Lõika terve sibul vertikaalselt pooleks ja kasuta ainult ühte poolt.
11
Viiluta tšillipipra ½ tolli paksusteks viiludeks. Tšillipipar on valikuline. Kui soovite vürtsikamat Dongchimi, lisage tšillipipart. Kui kasutate rohelist ja punast tšillipipart, lisavad need teie Dongchimile värvi. Soovi korral eemaldage seemned. (valikuline)
12
Pange kõik ettevalmistatud koostisosad puhtasse klaaspurki. Kui kasutate rohkem kui ühte purki, jaotage need ühtlaselt purkide vahel.
13
Lisage soolatud redis koos teiste koostisainetega purki. Kui kasutate rohkem kui ühte purki, jaotage redis purkide vahel ühtlaselt. Ärge visake redisest vett välja. Selle asemel vala see koos redisega purki.
14
Lahustage 2 supilusikatäit jämedat meresoola 8 tassi vees. Koššer- või marineerimissoola saate asendada jämeda meresoolaga. Kuid asendamisel kasutage ainult 1 ½ supilusikatäit.
15
Valage purki soolast vett, jättes ülaosas 1-tollise ruumi, ja sulgege kaas. Kui purk on täidetud, visake järelejäänud vesi ära. Sulgege kaas sõrmeotsaga tihedalt, et purgil oleks hingamisruumi.
16
Jätke purk 2–3 päevaks toatemperatuurile köögilauale. Dongchimi käärimisel hakkab see mullitama ja hapu maitsega. Kontrollige maitset 2–3 päeva pärast ja jätke see veel üheks või kaheks päevaks välja, olenevalt teie maitse-eelistusest.
17
Pange purk 2–3 päeva pärast külmkappi. Dongchimi säilib külmkapis kaks kuud.
18
Enne serveerimist sega korralikult läbi. Nautige värskendavat Dongchimit mis tahes roaga.