Choux küpsetis on põhiretsept paljude magusate ja soolaste magustoitude ning pearoogade valmistamiseks. Paljud inimesed tunnevad profitroole või kreemipahvakuid, éclairs’i, croquembouche’i ja paljusid muid kooke, kuid see tainas on palju mitmekülgsem ja seda saab küpsetada erineva kuju ja stiiliga. Selles artiklis vaadeldakse, kuidas tainast valmistada, ja selgitatakse, kuidas seda kasutada mitmesuguste erinevate roogade valmistamiseks.
1
Kuumuta või ja vesi koos ning lase keema tõusta. Lisa ühes koguses jahu ja sega kiiresti läbi. Vahusta minut või kuni see moodustab ühtlase palli ja lahkub panni küljelt. Laske jahtuda, kuid ärge sulgege tainast kilega ega katke tainast, kuna see võib higistada, mis võib mõjutada lõpptulemust.
2
Asetage pasta suurde kaussi, segage või köögikombaini. Köögikombain teeb tainast lühikese töö ja teeb kvaliteetse küpsetise, kuid tuleb jälgida, et tainas ei roniks tera kinnituse alla ja ei lekiks, mida ta teeb üsna sageli. Parima tulemuse kipub andma mix-master ehk käeshoitavad elektrilised visplid.
3
Lisa munad ja klopi ühtlaseks ja paksuks vahuks. Köögikombaini puhul on see umbes 1 minuti väärtuses 5-sekundilisi saringuid ja segamismasteri jaoks kulub umbes 4 minutit. Kui valmistate soolase versiooni, lisage 1/2 tl soola või maitsepulbrit, näiteks 1/2 tl jahvatatud kuivatatud seeni või 30 g peeneks riivitud parmesani juustu. Veenduge, et teie ahi on kuumutatud temperatuurini 220C / 428F. Seda saate teha termostaadi kontrollimise või ahju termomeetriga
4
Koguge tainas torukotti, mis on varustatud 1 ja 1/2 cm või 2/3 tolli otsikuga. Võite kasutada tavalist või täht- või kurviga otsikut. Parim on voldida koti ülemine kolmandik alla, moodustades krae ja seejärel kraabitsa või spaatliga tainas sisse laadida, mitte rohkem kui 2/3 koti mahust. Krae kokku voltimine jätab kotile puhta ülaosa ja kui volditud krae üles tõsta ja kott kinni keerata, ei tule täidis pealt välja. Suru suurendamiseks pigistage, keerates koti ülaosa veelgi. Raputage kotti õrnalt, et eemaldada õhutaskud, seejärel tõstke krae üles ja keerake, et pasta sisaldaks. Saate teha ka ise, kasutades tugevat ja tugevat lukuga kotti ja lõigates nurga ühest otsast ära. Vooderdage oma plaat küpsetuspaberiga ja oletegi valmis. Tainas võib kotis usaldusväärselt seista kuni pool tundi. Torkige soovitud kuju (soovituste saamiseks vaadake allolevaid jaotisi) ja küpsetage järgmiselt.
5
Kuumutage ahju vähemalt 15 minutit enne küpsetamist. Ideaalis peaks temperatuur esimese 5-10 minuti jooksul olema 235C või 450F. Seejärel alandas temperatuur ülejäänud ajaks 190C-ni või 375F-ni.
6
Küpseta 15-20 minutit, kuni see on kuldne ja läbi küpsenud. Või vastavalt soovitatud ajale, kui järgite teist retsepti. Ärge mingil juhul avage ust enne seda aega, kuna küpsetis võib kokku kukkuda! Kui lehed või vormid on küpsed, asetage jahutusrestile ja kasutage vastavalt soovile. Soovitatav on üks küpsetistest lahti rebida (soovitavalt selline, mis ei näe nii hea välja kui teised), et küpsetis oleks läbi küpsenud. Parima krõbeda tulemuse saavutamiseks on kõige parem teha iga pahvaku põhja või eraldiseisvasse kohta väike auk, et aur välja pääseks, ja asetada seejärel avatud uksega tagasi jahutusahju kuivama, et tagada optimaalne krõbedus. Kui see on külm, täitke vastavalt soovile. Sagedased soovitused on vahukoor, chantilly koor, jäätis või kondiitritooted. Parim on laadida oma täidis teise puhtasse torukotti ja täidisesse kas aluselt või muust eraldiseisvast kohast. Ekleerid võivad olla pealt või külgedelt kenasti lahti lõigatud, kuid külje katta soovi korral šokolaadiglasuuriga. Choux küpsetist võib ka frittida väga mõnusaks magustoiduks, lusikaga või torkades taigna 175C/347C kuuma rasva sisse, hoides toruotsikut rasva kohal vabana. Selle protsessiga saab valmistada churrosid ja beignetiga sarnaseid tooteid.
7
Torutage tainas soovitud kujundisse vastavalt järgmistele soovitustele. Profitroloolide puhul hoidke kotti püstises asendis ja avaldage survet koti ülaosast, keerates rõhu suurendamiseks koti ülaosa. Kui pasta hakkab tekkima, asetage kott küpsetuspaberi kohale, nii et pasta puudutaks paberit. Suurendage survet, pigistades kotti (tagades, et keerdunud pealmine osa ei avaneks) ja tõstke kotti järk-järgult üles, et suurte pahvakute jaoks saaks toru läbimõõduga umbes 3 cm (1,25 tolli) kuni 4 cm (1,6 tolli). Vähendage survet ja lõigake tainas kiirete ringjate liigutustega ära. Kui väike naelu jääb alles, saab seda märja sõrmega maha patsutada. Veenduge, et jätate pallidele ruumi kahekordseks, enne kui järgmise toru torud. Algajate jaoks on väga tavaline, et teravik väheneb, mida rohkem harjutate, kuid see on ka märk sellest, et tainast ei pekstud piisavalt, nii et see oli nõrgem pasta. Märg sõrm õrnalt pealaele patsutades silub pinda. éclairs, Pipe pikad jooned pikkusega umbes 10 cm kuni 4 tolli, kuid trikk on tagada, et teil oleks ühtlane surve, et saada parima kvaliteediga tulemus. Torustamise lõpetamiseks tõmmake kott kiiresti tagasi vastupidises suunas, nii et kui voolisite vasakult paremale, vähendage sujuva liigutusega survet ja liigutage kotti vasakule. Luige tegemiseks toruge lai ja lühike éclair. umbes 2,5 cm / 1 tolli lai ja 5 cm / 2 tolli pikk. Toruge teisele alusele S-kujuline toru samamoodi nagu éclair, kasutades kaela tegemiseks 1 cm või 0,4-tollist otsikut. Torukott peaks olema ühtlase survega ja seejärel ära lõigatud, jättes lühikese kitsa otsa, mis teeb noka. Algajale on see keeruline, nii et kõige lihtsam on tavalist éclairi toru nagu kirjeldatud ja märgade sõrmedega pigistada ots vormi. Kõige parem on esmalt küpsetada luige põhi, seejärel eraldi partiina kaelad. Jahtunult lõigake luige keha lahti ja täitke koorega, seejärel asetage kael oma kohale. Sarnaselt ekleeridega saate seejärel torustada mitmesuguseid kujundeid, nagu rõngad, tähed või mis tahes kuju, mida eelistate. Suurt laia otsikuga sõõrikurõngast tuntakse sageli kui Paris Bresti, mis on täidetud ja sageli kaetud šokolaadikastme ja pralineega. Suure aluse tegemiseks või Gateau Saint Honoré loomiseks tehke paberist mall, mille alla asetada. teie pärgament. Toruge torukotti kasutades kuju üle, olenevalt teie eelistustest kas keskelt välja laienevate spiraalidena või väljast sissepoole. Gâteau Saint-Honoré on tavaliselt selline ringikujuline alus ja seejärel koore ja üksikute pahvakutega. Sama meetodit saab kasutada ruutude, patjade ja muude kujundite tegemiseks. Croquembouche’i valmistamiseks vajate suurt partii üksikuid pahve. Täida need vahukoore või kondiitrikreemiga ja moodusta suur püramiidne virn. Tavaliselt ehitatakse see koonusekujulise mütsitaolise raami ümber või laotakse puhvrid kokku ja liimitakse kihina kokku vähese karamelliga. Kui kasutate raami, peaks see olema korralikult puhmastega kaetud, et see oleks nähtamatu. Pärast virna valmimist nirista sula karamell koonusele, selleks on kõige parem kasta mitu metallvardat karamelli sisse ja niristada karamelli kerge lainetava liigutusega, et tekiks peened kiud.