Kui teie sahvris on paar purki kikerherneid ja peotäis India vürtse, olete teel klassikalise karri poole! Kikerherne karri on lohutav klassika, mis sisaldab purustatud tomateid, küüslauku ja ingverit ning kuhjaga aromaatseid vürtse. Keerake end kokku kausitäie channa masala ja aurutatud riisi või koheva naaniga ning nautige.
1
Sega küüslauk, ingver, tšilli, sool ja pool sidrunimahlast ühtlaseks pastaks. Haki jämedalt 4 küüslauguküünt, 1-tolline (2,5 × cm) tükk kooritud ingverit ja 1–6 rohelist Tai tšillit. Seejärel pange need blenderisse koos 1 supilusikatäie (15 Â ml) sidrunimahla ja 1/2 teelusikatäie (2,5 g) soolaga. Segage aromaatsed koostisosad ühtlaseks pastaks. Kas teil pole blenderit ega köögikombaini? Pole probleemi. Traditsiooniliselt võite nende koostisosade uhmris jahvatamiseks kasutada nuia. See nõuab vaid veidi rohkem pingutust!Vürtsikama channa masala saamiseks kasutage kõiki 6 Tai tšillit. Kasutage mahedama toidu saamiseks vähem tšillit.
2
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel ja prae seemneid 15 sekundit. Asetage suur pott pliidile ja valage sinna 2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli või gheed. Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja kuumutage õli, kuni see särab. Seejärel lisage 2 tl (8 g) musta sinepiseemneid ja 1 tl (4 g) terveid köömneid. Nad hakkavad hüppama kohe, kui lisate need õlile, kuid ärge muretsege! 15 sekundit praadides muutuvad need intensiivselt maitsvaks. Kuna see channa masala osa saab väga kiiresti kokku, pange kuubikuteks lõigatud sibul potti lisamiseks valmis.
3
Prae kuubikuteks lõigatud sibulat söögisoodaga õlis 3 või 4 minutit. Te ei soovi, et kuum õli pritsiks, nii et lisage aeglaselt potti 1 peeneks hakitud sibul ja segage 1/4 teelusikatäit (1 g) söögisoodat. Söögisooda võib tunduda kummalise koostisosana, kuid see aitab sibulal kiiremini karamellistuda, et saaksite palju maitset. Segage sibulaid sageli ja küpseta, kuni näete poti põhjas pruuni katet. Aja säästmiseks lõigake sibul segistis või köögikombainis kuubikuteks.
4
Küpseta sibulaid 10 minutit või kuni need on karamelliseerunud. Anna oma channa masalale rikkalik maitse, küpsetades sibulaid, kuni need on sügavpruunid. Segage sisse 1 USA spl (15 ml) vett ja kraapige põhjast üles pruunistunud tükid. Korrake seda iga paari minuti järel, kuni teie sibul on pehme, tume ja karamelliseerunud. On tõesti oluline lisada korraga ainult üks tilk vett, et sibul saaks selle kohe endasse imada.
5
Sega küüslaugu-tšilli pasta koos ülejäänud maitseainetega sibulate hulka. Nüüd, kui teil on maitsev sibulapõhi, segage sibulate hulka segatud küüslaugu-tšilli pasta ja segage hästi. Seejärel lisage need vürtsid ja segage umbes 30 sekundit: 2 teelusikatäit (8 g) jahvatatud koriandrit 1/2 teelusikatäit (2 g) värskelt jahvatatud musta pipart1/2 teelusikatäit (2 g) jahvatatud kurkumit 1 teelusikatäit (4 g) garami masala
6
Lisage 1 purk tomateid, 2 purki kikerherneid ja 1–2 c (120 ml) kikerhernevedelikku. Avage 14,5-untsine (411 g) purk terveid kooritud tomateid ja purustage iga tomat käega enne potti lisamist. Seejärel avage 2 15,5-untsi (439 g) purki kikerherneid ja nõrutage, kuid jätke alles 1–2 tassi (120 ml) vedelikku. Lisa potti kikerherned ja reserveeritud vedelik ning sega korralikult läbi. Kui kurnad kogemata kogu kikerhernevedeliku välja, siis ära muretse! Kasutage lihtsalt sama kogust vett.
7
Hauta channa masala 30 minutit. Nüüd, kui teil on peaaegu kõik channa masala koostisosad potis, andke sellele võimalus kuumeneda! Kui vedelik hakkab mullitama, keerake põleti keskmisele tasemele ja katke potile kaas, et see oleks kergelt pragunenud. Nii pääseb niiskus välja ja teie channa masala pakseneb küpsemise ajal. Hauta seda 30 minutit, et maitsed seguneksid. Haudumise ajal segage channa masalat paar korda ja keerake põleti alla, kui see keeb tugevalt. Kui tundub, et see ei mullita üldse, keerake põletit seni, kuni see mullitab.
8
Sega juurde ülejäänud garam masala ja sidrunimahl. Et anda oma channa masalale värske maitse, segage sisse ülejäänud 1/2 teelusikatäit (2 g) garam masala ja 1 supilusikatäis (15 ml) sidrunimahla. Nüüd saate seda maitsta ja otsustada, kas see vajab veidi rohkem soola.
9
Kaunista channa masala värskelt hakitud koriandriga. Lülitage põleti välja ja viige channa masala kaunile serveerimisnõule, kui soovite selle lauale tuua. Vahetult enne serveerimist puistake peale 1 tass (25 g) jämedalt hakitud koriandrilehti. Seejärel pange aurutatud riis või naan välja ja asetage sisse! Kui teil on ülejääke, torkake need õhukindlasse anumasse ja jahutage kuni 3 päeva. Maitsed muutuvad aja jooksul paremaks, kuigi kikerherned võivad jätkuvalt pehmeneda.
10
Kui soovite kohevamaid ja kreemjamaid kaunvilju, küpsetage kikerherned nullist. Konserveeritud kikerherned on fantastiline otsetee, kui olete aja pärast krõmpsutanud, kuid miski ei ületa kikerherneste keetmist potis koos tomatitega. Leota umbes 1 tass (200 g) kuivatatud kikerherneid üleöö külmas vees. Seejärel hautage kikerherneid 5 minutit ja kurnake need enne, kui lisate need koos tomatitega potti. Proovige kasutada kuivatatud kikerherneid, mis pole teie sahvris igavesti olnud. Oad vananevad ja nende keetmine võtab palju kauem aega kui oad, mille just poest võtsite.
11
Kui soovid kreemjamat karrit, asenda vesi kookos- või mandlipiimaga. Channa masala on vürtsikas karri, millel ei ole tavaliselt sellist mahedat maitset, mis kookosepõhisel karril. Kas te pole julgete karri maitsete fänn? Vahetage lihtsalt 1–2 tassi (120 ml) vett kookos- või mandlipiimaga. Kumbki neist pehmendab vürtside maitset. Kui te ei soovi kogu roa maitset reguleerida, võite üheks portsjoniks segada lusikatäie tavalist jogurtit või kohupiima. Proovige seda nippi vürtside suhtes tundlike lastega.
12
Kui soovite lisada lehtköögivilju, lisage peotäis spinatit või mangoldi. Karri on suurepärane viis tervislike köögiviljade söömiseks. Kui lisad kikerherned ja tomatid, sega potti peotäis hakitud spinatit või mangoldit. Need pehmenevad ja lagunevad, kui channa masala keeb. Kas soovite eine täiendada? Kui te ei serveeri oma channa masalaga muid karreid, muutke see maitsvamaks, lisades kikerherneste lisamisel kuubikuteks lõigatud kartulit ja hautage neid pehmeks.
13
Kohandage vürtse vastavalt oma maitsele. Channa masala valmistamise üks suurepäraseid asju on see, et saate seda kohandada! Mõelge koostisosade loendis olevatele vürtsidele kui soovitustele ja mängige vürtside lisamise või asendamisega, et luua oma ainulaadseid maitseid. Näiteks lisavad mõned inimesed oma channa masalale nelki, kaneeli ja loorberilehti. Kui teile meeldib kerge tsitruseline maitse, võite proovida ka kardemoni.